Арабский рис
| Арабский рис | |
|---|---|
| ٱلْأَرُزُّ بِٱلشُّعَيْرِيَّةِ (Al-Aruzz bi-sh-shu'ayriyyat) | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Египетская кухня, Ливанская кухня, Турецкая кухня | |
| Страна происхождения | Ближний Восток |
| Компоненты | |
| Основные | рис, оливковое масло или топлёное масло, вермишель |
| Возможные | кедровые орехи, миндаль, чеснок, изюм |
| Родственные блюда | |
| Сходные | плов |
Арабский рис, рис по-арабски или рис с вермишелью (араб. ٱلْأَرُزُّ بِٱلشُّعَيْرِيَّةِ Al-Aruzz bi-sh-shu’ayriyyat) — традиционное приготовление риса на Ближнем Востоке, с добавлением слегка поджаренной вермишели. Метод приготовления риса известен как «пилаф»[1], при котором рис получается бархатным, лёгким, и не слипается. Традиционно используется длиннозернистый рис, такой как басмати или жасмин[1], хотя короткозернистый рис, такой как испанский рис «бомба» или мисри («египетский»), также с успехом может использоваться. Как и коричневый рис[2].
Вермишель используется лучшего сорта, называемого şehriye в Турции, или shariyah (شعرية) в арабских странах, pastina или cappellini в Италии, cabello de angel в Испании. Это более тонкий вид, чем спагетти. В качестве жира обычно используется топлёное масло, гхи, называемое по-арабски samneh (سمنة)[2][3]. Если это невозможно, можно использовать обычное сливочное или оливковое масло[2]. В базовый рецепт можно добавлять множество ингредиентов всех видов, в зависимости от каждого региона и даже кулинара: изюм и кедровые орехи[4], чеснок или лук, миндаль и т. д.
В арабском мире нет определённого термина, чтобы называть этот способ приготовления риса, так как это основной способ его приготовления. В египетском арабском языке он называется Rozz be el shyeriyah, и в ливанском арабском языке Rizz bi-sh-shʿayriyyeh, а точнее «рис с вермишелью». Он является основным продуктом, который сопровождает большинство блюд на Ближнем Востоке[5]. Это не относится к Магрибу, так как в Северной Африке более распространён кускус.
Рис по-арабски также очень типичен для турецкой кухни, где он известен как şehriyeli pilavı. В некоторых источниках он также обозначается как «ливанский рис» или «рис по-египетски».
Приготовление
[править | править код]
Рис обжаривается на оливковом или топлёном масле. К нему добавляется вермишель, которая также недолго обжаривается. После этого в рис с вермишелью добавляется вода или куриный бульон, в соотношении 1:1, добавляются кедровые орехи, миндаль или чеснок. Рис накрывается крышкой и готовится на медленном огне, пока не будет готов (15-30 минут). Рецепты риса по-арабски могут немного различаться между собой.
Ссылки
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Jawad, Y. Lebanese Rice. FeelGoodFoodie (2019). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 18 мая 2021 года.
- ↑ 1 2 3 Lebanese Rice Pilaf With Vermicelli. The Lemon Bowl® (26 марта 2019). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 6 октября 2021 года.
- ↑ Clarified butter, ghee, smen - bulk purchase. AZ Distribution. Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 16 апреля 2021 года.
- ↑ Lebanese Rice with Vermicelli (амер. англ.). The Mediterranean Dish (8 марта 2016). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 13 февраля 2022 года.
- ↑ Lebanese Rice Pilaf with Vermicelli (амер. англ.). I Knead to Eat (8 октября 2018). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 7 мая 2021 года.