Астурийские сыры
Астурийские сыры — неотъемлемая часть астурийской кухни. Исторически сыр в Астурии производился крестьянами, в основном, для собственных нужд, для того, чтобы лучше сохранить излишки молока. Тем не менее, многие сорта астурийского сыра имели сравнительно низкий срок хранения, и это было одной из причин их малой известности за пределами региона. В наши дни правительство Испании предпринимает определённые меры в сфере защиты и продвижения интересов астурийских фермеров. Для этого, в частности, используется присвоения местным сырам принятых в ЕС маркировок «защищённое наименование места происхождения (D.O.P.)» и «защищённое географическое указание (I.G.P.)».
Тем не менее, если в начале 1920-е годы Астурия занимала первое место в Испании по производству молока среди всех регионов страны, то сто лет спустя объёмы производства как молока, так и сыра значительно сократились[1].
Разновидности
[править | править код]Существует 42 сорта ремесленных астурийских сыров. Четыре из них имеют защищённое наименование места происхождения (D.O.P.)» (кабралес — с 1981 года, Гамонеу — с 2003, Афуэгаль-питу — с 2008 и Касин — с 2011) и один — «защищённое географическое указание (I.G.P.)» (Бейос, с 2013 года).
-
Сыр Порруа -
Сыр Прия -
Сыр Куэвас-дель-Мар -
Сыр Чивита -
Сыр Касин -
Сыр Афуэгаль-питу
| Тип молока | Сыр | Место производства | Защита происхождения по законам ЕС | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| Коровье | Бота или Вехига | Кирос | Нет | |
| Коровье | Монхе | Пеньямельера-Баха | Нет | Имеет сорта Monje Picón, Monje Nata и Peñamellera La Casona. |
| Коровье | Карбальо | Тарамунди | Нет | Бывает двух видов: с грецкими орехами и без них. |
| Коровье | Оскос | Грандас-де-Салиме | Нет | |
| Коровье | Абредо | Коанья | Нет | |
| Коровье | Хенестосо | Кангас-дель-Нарсеа | Нет | |
| Коровье | Валье-дель-Нарсеа | Салас | Нет | |
| Коровье | Фуэнте | Проаса, Теверга, Лена и Мьерес | Нет | |
| Коровье | Афуэгаль-питу | Салас, Градо, Правия, Тинео, Бельмонте-де-Миранда, Кандамо, Кудильеро, Лас-Регерас, Морсин, Мурос-дель-Налон, Риоса, Санто-Адриано, Сото-дель-Барко и Вальдес | D.O.P. | Имеет сорта Atroncau blancu Atroncao roxu, Trapu blancu и Trapu roxu. |
| Коровье | Пераль | Ильяс | Нет | Имеет сорта Atroncau blancu Atroncao roxu, Trapu blancu и Trapu roxu. |
| Коровье | Варе-Эколохико | Сьеро | Нет | Разновидность сыра Варе |
| Коровье | Овин | Нава | Нет | |
| Коровье | Урбьес | Мьерес | Нет | |
| Коровье | Касин | Касо, Собрескобио и Пилонья | ||
| Коровье | Кахигон | Кабралес | Нет | |
| Коровье | Каналь-де-Сьеркос | Пеньямельера-Баха | Нет | |
| Коровье | Куэва-де-Льонин | Пеньямельера-Альта | Нет | |
| Коровье | Миранда | Авилес | Нет | |
| Коровье | Каррилес | Льянес | Нет | |
| Коровье | Пьедра | Льянес | Нет | |
| Козье | Монхе-Кабра | Пеньямельера-Баха | Нет | |
| Козье | Варе | Сьеро | Нет | |
| Козье | Овин | Нава | Нет | |
| Козье | Пенья | Сан-Мартин-дель-Рей-Аурелио | Нет | |
| Козье | Кольяда | Амьева | Нет | |
| Козье | Куэвас-дель-Мар | Льянес | Нет | |
| Козье | Пенья-Ту | Льянес | Нет | |
| Козье | Порруа | Льянес | Нет | |
| Козье | Чивита | Пеньямельера-Баха | Нет | |
| Козье | Боху | Кангас-де-Онис | Нет | |
| Козье | Прегондон | Амьева | Нет | |
| Овечье | Халон | Кангас-дель-Нарсеа | Нет | |
| Овечье | Овин | Нава | Нет | |
| Овечье | Кольяда | Амьева | Нет | |
| Овечье | Овейеру | Амьева | Нет | |
| Овечье | Порруа | Льянес | Нет | |
| Козье | Бейос | Понга и Амьева | I.G.P. | |
| Овечье | Перальсола | Ильяс | Нет | |
| Смешанное | Санта-Крус | Кабралес | Нет | Копчённый сыр из смеси овечьего и коровьего молока |
| Смешанное | Мадельва | Пилонья | Нет | Из смеси коровьего и овечьего молока |
| Смешанное | Гамонеу | Кангас-де-Онис и Онис | D.O.P | Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Имеет два сорта. |
| Смешанное | Кабралес | Кабралес, Пеньямельера-Альта | D.O.P | Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока |
| Смешанное | Урриэлью | Льянес | Нет | Из смеси коровьего и козьего молока |
| Смешанное | Прия | Льянес | Нет | Из смеси коровьего и овечьего молока |
| Смешанное | Видиагу | Льянес | Нет | Из смеси коровьего и козьего молока |
| Смешанное | Пеньямельера | Пеньямельера-Альта | Нет | Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока |
| Смешанное | Чивита | Пеньямельера-Баха | Нет | Из смеси коровьего и козьего молока |
| Смешанное | Росагас | Льянес | Нет | Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока |
| Смешанное | Арангас | Кабралес | Нет | Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока |
Примечания
[править | править код]- ↑ «La cultura asturiana del queso». Consultado el 13 de febrero de 2021.
