Бомболоне

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бомболоне
итал. bombolone
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мука, масло, сахар, яйцо [1]
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бомболоне (итал. bombolone, мн.ч. bomboloni) — итальянский пончик с начинкой, напоминающий немецкий берлинер. Название выпечки этимологически связано с бомбой, вероятно, из-за сходства с гранатой или старинной бомбой, похожий тип выпечки в некоторых регионах Италии также называется bomba (мн.ч. bombe). Встречается название «фрати» (frati)[2]

История

[править | править код]

В 1908 году во 2-м издании «Современного словаря Альфредо Панзини» (Dizionario moderno di Alfredo Panzini) описывается немецкий крапфен и сообщается, что в Риме подобные фрителлы (оладьи) называются «бомбы», во Флоренции — «бомболони»[3].

Считается, что в тех областях, которые раньше находились под властью Австрии, таких как Трентино-Альто-Адидже, Венето и Фриули-Венеция-Джулия, традиция готовить бомболони произошла от австрийского крапфена (берлинера), а рецепт включает яйца, которых нет в тосканском варианте[4]. Предполагается, что пончик прибыл cначала в Великое герцогство Тосканское[5] со двора Габсбургов-Лотарингцев, правивших Великим Герцогством в XVIII веке. Оттуда он распространился на Эмилию-Романью, а затем, в различных вариациях, и на остальную Италию[6].

Домашние бомболоне

Тосканские бомболоне

[править | править код]

Приготовление

[править | править код]

Для приготовления тосканских пончиков необходимо замесить дрожжевое тесто, желательно сдобренное небольшим количеством лимонной цедры. После того, как тесто с использованием сала приготовлено, шарикам диаметром около 10 см дают подняться и обжаривают их в кипящем растительном масле. Также можно не жарить, а запекать их (в этом случае пончики будут более мягкими и менее хрустящими). Как только они будут готовы, их посыпают сахарным песком[7]. Во многих районах Тосканы в тесто добавляют картофельного пюре[8][9]

Бомболоне немного отличаются от пончиков с начинкой в других странах тем, что начинка накладывается сверху, где она иногда видна, а не вводится сбоку[10].

В отличие от других видов сладкой выпечки, пончик традиционно не едят в конце еды. Вместо этого он типичен для завтрака и перекуса. В купальных заведениях Тосканы его обычно находят свежеприготовленным в середине дня.

Сравнение с аналогичными сладостями

[править | править код]

Между тосканским пончиком и аналогичными сладостями, например, австрийским крапфеном[1], есть отличия:

  • Рецепт тосканского бомболоне не включает яйца;
  • в распространенном варианте в тесто добавляют размятый картофель;
  • тосканский бомболоне обычно пустой, но его можно наполнить заварным кремом[11], особенно так поступают в Маремме[12] и Сиене ;
  • тосканский бомболоне обжаривается в не слишком горячем масле;
  • тосканский бомболоне сделан из мягкого и не очень густого теста (pasta vuota), в то время как крапфен или итальянская бомба или другие подобные сладости, такие как североамериканский пончик, имеют очень плотную однородную текстуру (pasta piena).

В Тоскане, особенно на побережье, эти сладости в виде пончиков без начинки называются «монахами» (frati)[13].

Флорентийцы предпочитают горячие бомболони (bomboloni caldi), популярные в пекарне Buscioni, где их подают «прямо из духовки» с начинкой из заварного крема, шоколада или мармелад .[14].

Бомболоне из Романьи

[править | править код]

В Романье бомболоне очень популярен, имеет некоторые свои особенности. Дрожжевое тесто на масляной основе (не жир/сало) должно сильно набухнуть во время приготовления, оставаясь при этом полым внутри, наполняется заварным кремом, приправленным лимонной цедрой. Посыпается снаружи сахарным песком[15][16]

Бомба из Лацио

[править | править код]

Основное различие между тосканским пончиком и бомбой Лацио заключается в начинке: в то время как тосканский пончик всегда заполнен тестом, бомба Лацио всегда полая внутри и наполнена заварным кремом или шоколадным кремом[1].

В популярной культуре

[править | править код]

Сборник итальянской певицы Джанны Наннини 1996 года называется «Bomboloni» и включает песню «Bomboloni» с текстами о горячих пончиках и бомбах. В клипе наряду с костюмированными танцами, показываются круглые чёрные бомбы с взрывателями и множество пончиков, которые едят, бьют бейсбольными битами и бросают.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 Francesca Romana Colletti. Ricetta dei bomboloni fritti ricoperti di zucchero (итал.). Agrodolce.it (3 февраля 2015). Дата обращения: 1 ноября 2022. Архивировано 13 августа 2020 года.
  2. ↑ Bomboloni o "Frati" (итал.). L'espresso food&wine. Дата обращения: 1 ноября 2022. Архивировано 4 марта 2016 года.
  3. ↑ Di krapfen e graffe (итал.). Accademia della Crusca. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 28 декабря 2021 года.
  4. ↑ Bomboloni o Krapfen (итал.). Cibo360.it. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 19 марта 2022 года.
  5. ↑ Prodotti tipici toscani: bomboloni alla crema (итал.). PTT Ricette. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 19 марта 2022 года.
  6. ↑ Bombolone (итал.). Associazione italiana di food blogger. Дата обращения: 28 марта 2020. Архивировано 19 апреля 2021 года.
  7. ↑ Ricetta Bomboloni. Дата обращения: 8 апреля 2015. Архивировано 14 августа 2020 года.
  8. ↑ Bomboloni toscani, ricordi di giorni spensierati - Juls' Kitchen. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 28 марта 2020 года.
  9. ↑ Ricetta Bomboloni toscani - Donna Moderna. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 15 марта 2022 года.
  10. ↑ Итальянские бомболоне. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 9 мая 2021 года.
  11. ↑ La cucina toscana, 2007 Giovanni Righi Parenti
  12. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 15 октября 2016 года.
  13. ↑ Vivere La Toscana (итал.). Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 12 мая 2021 года.
  14. ↑ Emily Wise Miller The Food Lover’s Guide to Florence Архивная копия от 8 июня 2022 на Wayback Machine: With Culinary Excursions in Tuscany page 156
  15. ↑ Anna Gosetti della Salda. Le ricette regionali italiane. — Solares, 2005. — ISBN 9788890021909.
  16. ↑ Bombolone romagnolo (итал.). Дата обращения: 8 февраля 2021. Архивировано 26 февраля 2021 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Бомболоне&oldid=139190952