Гуральник, Владимир Михайлович
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Виктор Михайлович Гуральник | |
|---|---|
| Дата рождения | январь 1939 |
| Место рождения | Москва |
| Гражданство |
 СССР Россия |
| Род деятельности | кондитер |
Влади́мир Миха́йлович Гура́льник (род. январь 1939, Москва) — советский кондитер, создатель рецептов тортов «Прага» и «Птичье молоко».
Биография
[править | править код]Родился в январе 1939 года в Москве. Его отец был заместителем начальника кондитерского цеха в ресторане «Москва», мать работала в ресторане «Будапешт». В октябре 1955 года, в 16-летнем возрасте пришёл на работу в недавно перед этим открывшийся ресторан «Прага» на Арбате в качестве ученика кондитера. В 1965 году получил самое высокое профессиональное звание мастера-кондитера. В 1968 году стал начальником кондитерского цеха и проработал на этой должности до 2009 года, после чего вышел на пенсию[1][2].
Профессиональная деятельность
[править | править код]Владимир Гуральник является автором оригинальных рецептов около 30 тортов:
- «Птичье молоко», придуманный в 1974 году на основе одноимённых конфет, выпущенных за несколько лет до этого на кондитерской фабрике «Красный Октябрь». В 1980 году Государственным комитетом по изобретениям Владимиру Гуральнику было выдано свидетельство об авторских правах на этот торт[1][3]. В 1976 году к 70-летию советского руководителя Леонида Ильича Брежнева Гуральником был изготовлен 15-килограммовый торт «Птичье молоко» для руководителя страны[4].
- «Прага», которую Гуральник придумал после поездки в столицу Чехословакии на основе австрийского торта «Захер»[3][5].
- Торты «Вацлавский», «Жар-птица», «Зденка», «Фламинго», «Флорида», «Шоко-рояль» и несколько видов пирожных[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Ольга Думбровская. И сотворил он «Птичье молоко» // Социалистическая Россия. — 1997. — 22 января (№ 04).
- ↑ Надежда Пантелеева. Создатель «Птичьего молока»: торт уже не тот // Экспресс-газета. — 2019. — Март.
- ↑ 1 2 3 Екатерина Зайцева. «Прага»: От расстегаев из осетрины до солёного огурца. Страницы истории культового московского ресторана, открывшегося 150 лет назад // Родина. — 2022. — 22 марта (№ 3(322)).
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Edited by Darra Goldstein. — Oxford, New York: Oxford University Press, 2015. — P. 60. — 947 p. — ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ Илья Поляков. Торты и пирожные из СССР. Вот почему эти 6 рецептов стали легендарными. Как были придуманы шоколадная колбаса, «Прага» и другие десерты : [] // РБК-Life. — 2022. — 21 декабрь.