Демиглас
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Демиглас | |
|---|---|
| фр. demi-glace | |
 | |
| Тип блюда | соус |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | говяжьи кости, овощи, специи, красное вино |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Демигла́с (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.
Рецепт
[править | править код]
Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции[1]. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас[2].
Демиглас — основа для приготовления многих соусов[каких?].
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Ruth Martin. demi-glace // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 93. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
 |
| Основные соусы | |
|---|---|
| На основе соуса бешамель | |
| На основе соуса велуте | |
| На основе соуса эспаньоль или красные соусы | |
| Яично-масляные или голландские | |
