Дюссо (ресторан)
«Дюссо» (раннее «Легран») — один из самых известных ресторанов Петербурга XIX века. Ресторан управлялся предпринимателем Леграном в конце 1830-х годов в здании доходного дома Жако[1]. Гостей привлекала бочка у входа с плавающей в ней черепахой[2]. Современники хвалили заведение за отменную кухню, сервировку и обслуживание, хотя отмечали однообразие подаваемых обедов[3]. Среди меню встречались такие необычные блюда, как черепаший суп или омары[3]. В качестве прислуги в ресторане работали одетые во фраки татары-лакеи, что дополнительно привлекало посетителей. Ресторан работал до глубокой ночи, его посещал Лермонтов[3]. Считается, что именно Легран первым начал нанимать татар-официантов, отметив их честность при расчёте с клиентами[2]. В ресторане была открыта бильярдная, которую часто посещал Лермонтов[2]. В 1850-е годы ресторан приобрёл Дюссо, переименовавший его в честь себя[1]. Новые хозяин ввёл в ресторане новую для России традицию организовывать банкеты юбилеев в честь юбилеев и периодически устраивал литературные вечера[2].
«Дюссо» в своё время располагался напротив другого знаменитого ресторана — «Кюба», между двумя заведениями велась жёсткая конкуренция[4]. Ресторан славился прежде всего своими французскими блюдами — супом по-рейнски, лангетами из говядины или томатным соусом[5]. Также в ресторане располагалась популярная бильярдная[5]. «Дюссо», как подобало дорогому ресторану, предоставлял кредиты своим посетителям, однако к 1874 году ресторан перестал заниматься кредитованием из-за накопившихся клиентских долгов (некоторые клиенты задолжали ресторану до 40 000 рублей). На посещаемость заведения это повлияло отрицательно[5].
В 1880-х годах «Дюссо» был закрыт[1]. На его месте открылся ресторан «Эрмитаж», переехавший с Васильевского острова. Многие посетители продолжали называть новый ресторан «Дюссо»[5]. В начале XX века в доходном доме открылось арт-кафе «Бродячая собака»[6].
Посетители
[править | править код]В 1840-е годы по четвергам в «Дюссо» начала периодически встречаться золотая молодёжь[4]. Заведение посещали знаменитые артисты Александринского театра[4]. В середине XIX века ресторан считался самым модным в городе, в этот период рестораны стали впервые посещать женщины, так что посетители «Дюссо» приглашали своих жён[7]. Сюда также стали приходить «камелии» — женщины-содержанки, искавшие богатых любовников[7].
В ресторане собирались богатые предприниматели, банкиры, писатели[1]. До 1876 года в «Дюссо» завтракали, обедали и ужинали офицеры конной гвардии в одном из кабинетов[4]
«Дюссо» посещали литераторы Гончаров, Дружинин, Островский, Панаев, Толстой, Шевченко и другие[7]. В ресторане также устаивали ежемесячные обеды редакции журнала «Отечественные записки» и «Северная почта»[7]. Здесь, в 1859 году чествовали Александра Мартынова и провожали за границу Ивана Тургенева[1]. Ресторан посещал Некрасов, посвятивший заведению такие строки[8]:
У Дюссо готовят славно
Юбилейные столы
Там обедают издавно
Триумфаторы-орлы
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 5 Курд фон Шлёцер. Личная корреспонденция из Санкт-Петербурга. 1859–1862 гг.. — Litres, 2022-05-15. — 589 с. — ISBN 978-5-04-232993-7. Архивировано 5 октября 2023 года.
- ↑ 1 2 3 4 Людмила Донченко, Владимир Надыкта. Национальные кулинарные традиции: история продуктов питания. Учебное пособие для СПО. — Litres, 2022-04-03. — 350 с. — ISBN 978-5-04-430918-0. Архивировано 9 января 2024 года.
- ↑ 1 2 3 Демиденко, 2011, с. 110.
- ↑ 1 2 3 4 Демиденко, 2011, с. 113.
- ↑ 1 2 3 4 Демиденко, 2011, с. 115.
- ↑ Жако дом // Санкт-Петербург. Петроград. Ленинград: Энциклопедический справочник / Гл. ред.: Б. Б. Пиотровский. Ред. коллегии: Л. Н. Белова, Г. Н. Булдаков, А. Я. Дегтярёв [и др]. — М.: Большая Российская Энциклопедия, 1992. — 697 с. — 80 000 экз. — ISBN 5-85270-037-1.
- ↑ 1 2 3 4 Демиденко, 2011, с. 114.
- ↑ Екатерина Чернобережская. Санкт-Петербург. Путеводитель + карта. — Litres, 2015-01-06. — 569 с. — ISBN 978-5-04-020152-5. Архивировано 5 октября 2023 года.
Литература
[править | править код]- Юлия Демиденко. Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века. — Центрполиграф, 2011. — 361 с. — ISBN 978-5-227-03013-9.