Зимняя салями
Белая салями (венг. téliszalámi) — разновидность венгерской салями. Изготавливается из мяса свиньи породы мангалица[1]. Отличительной особенностью зимней салями является плесень Penicillium nalgiovense или Penicillium chrysogenum, вырастающая на кожуре в процессе копчения и созревания на холодном воздухе. В зимнюю салями во время приготовления часто добавляют белый перец или душистый перец.
Разновидности
[править | править код]Существует два типа белой салями: будапештская салями и сегедская салями. Последняя в больших объёмах производится компанией Pick Szeged[2].
Сегедская салями получила статус PDO в 2007 году, а будапештская салями ― в 2009 году[3]. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Венгрии разработало множество стандартов приготовления сегедской салями[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Herz salami 1888. Архивировано 7 марта 2016 года.
- ↑ Maďarský uherák, salám salámů - iDNES.cz. Дата обращения: 27 мая 2022. Архивировано 27 июля 2020 года.
- ↑ Protected Designation of Origin. Архивировано 4 августа 2008 года.
- ↑ Hungarian Ministry of Agriculture. Архивировано 11 февраля 2012 года.
Ссылки
[править | править код]- Pick Salami and Szeged Paprika Museum
- Hungarian Winter Salami recipe
- Mangalica Breed Pork. Архивировано 29 ноября 2014 года.