Качелос
Каче́лос (исп. cachelos, от исп. cacho — «кусок») — традиционный гарнир в галисийской кухне к мясным и рыбным блюдам[1], отварной картофель, чищеный и в кожуре, целиком и нарезанный кусками, приготовленный в подсоленной воде.
Со слов испанского кулинарного писателя начала XX века Мануэля Марии Пуга-и-Парги, рецепт качелос чрезвычайно прост: картофелины разрезают пополам или кладут целиком в глиняный горшок, наполняют водой наполовину, солят и ставят на огонь. Когда картофель будет наполовину готов, воду сливают и доводят его до готовности в печи. Процесс приготовления тем самым близок к канарским папас арругадас[2].
Наиболее типичная подача качелос — к жаренным на углях сардинам[2][3]. Качелос сервируют к осьминогу по-галисийски, и это главное его отличие от осьминога по-ярмарочному. На галисийских ярмарках картофель варят в бульоне из-под осьминога[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Словарь испанского языка Испанской королевской академии наук (исп.)
- ↑ 1 2 Vanitatis: Качелос вчера и сегодня. Дата обращения: 25 декабря 2022. Архивировано 25 декабря 2022 года.
- ↑ Néstor Luján, Juan Perucho. Sardinas al aspetu con cachelos // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 153—154. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.
- ↑ El País: Осьминог по-галисийски с картофелем Архивная копия от 24 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)