Кусксу

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кусксу
Входит в национальные кухни
Мальтийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные бобы, макароны кусксу, сыр джбейна
Подача
Тип блюда суп

Кусксу (англ. kusksu) — традиционный мальтийский суп, приготовленный в основном из бобов, мелких макарон и свежего местного сыра джбейна. Мелкие макароны кусксу, давшие название супу, представляют собой миниатюрную пасту, густую и идеально подходящую для томления[1]. После приготовления шарики пасты придают супу характерную сливочную и тёплую текстуру, что делает его идеальным блюдом для подачи в холодную погоду.

Несмотря на то, что, эти маленькие шарики макаронных изделий выглядят как кускус[2], они более лёгкие и воздушные по текстуре.

Происхождение

[править | править код]

Учитывая сходство с кускусом, вполне вероятно, что суп кусксу возник во время арабской оккупации Мальты[3]. Однако документальных свидетельств, относящихся к этому периоду, немного[4]. Надежный источник, относящийся к 18 веку, ссылается на макароны в форме перца[5], предполагая, что макароны кусксу были основным продуктом мальтийской диеты.

Ингредиенты

[править | править код]
Основные ингредиенты, используемые для кусксу

Основным ингредиентом, используемым в кусксу, являются бобы, по-местному ful. На Мальте бобы обычно высевают в декабре и собирают ранней весной[6]. Их выращивание практически не требует ухода, и большинство мальтийских фермеров не поливают свой урожай[7]. В 2016 году Национальное статистическое управление Мальты сообщило, что на официальных рынках было продано 595 тонн бобов[8]. Эта цифра позволяет понять, почему некоторые местные жители называют боб садовый «культовой»[9] или «любимой»[10] бобовой культурой Мальты. Маленькие макаронные изделия, известные как кусксу, являются еще одним ключевым ингредиентом. Помимо названия супа, макароны, которые «немного больше кориандра»[11], добавляют «невероятную текстуру, не похожую ни на что другое»[12]. Паста кусксу, которую не следует путать с кускусом[13], широко доступна на Мальте, однако этот ключевой ингредиент трудно найти на международных рынках. Хотя альтернативы существуют, они не всегда могут дать наилучшие результаты. Другие ингредиенты, которые обычно содержатся в кусксу, включают мальтийский сыр, который обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол[14]; большое количество лука и чеснока, обжаренных на оливковом или сливочном масле; лавровый лист; томатная паста; яйца, которые обычно варят в самом супе, а не отдельно[15][16]; вода или овощной бульон; соль и перец для приправы и петрушка для украшения.

Миниатюрные макароны кусксу и монета 2 евро

Вариации

[править | править код]

Существует несколько версий этого популярного мальтийского блюда. Некоторые добавили рыбу,[17] в то время как другие добавили в свой рецепт кусксу бекон, капусту и тыкву[18]. Тем не менее, более «аутентичные» или, возможно, «оригинальные» версии блюда kusksu bil-ful (кусксу с фасолью)[19][20][21], как правило, содержат меньшее количество и более простые сезоные ингредиенты[22].

В 2002 году MaltaPost выпустила серию марок, посвященных мальтийской кухне, в которую была включена более традиционная версия блюда — kusksu bil-ful[23].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Albala, K. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2. — ABC-CLIO, 2011. — ISBN 978-0313376269.
  2. ↑ Nevins, Debbie. Malta / Debbie Nevins, Sean Sheehan, Jui Lin Yong. — 2019-07-15. — ISBN 9781502647498. Архивная копия от 19 февраля 2022 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 19 февраля 2022. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  3. ↑ Zammit, C. as cited in Borg, V. P. (1998-06-20). "Dishes with a Maltese touch". Times of Malta (Weekender).
  4. ↑ 'Shed light on Arab period' leading academic pleads. MaltaToday. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  5. ↑ Vassalli, M. A. Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. — Rome : Antonio Fulgoni, 1796. — P. 387.
  6. ↑ A tribute to Maltese ful! Gululu celebrates the broad bean with 4 stunning dishes this April. GuideMeMalta.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  7. ↑ Plant Protection Products Usage On Crops In Malta 2005. www.nso.gov.mt/en/. National Statistics Office, Malta. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 28 декабря 2021 года.
  8. ↑ Agriculture and Fisheries 2014. — Valletta : National Statistics Office. — P. 60. — ISBN 978-99957-29-50-9. Архивная копия от 7 января 2018 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 19 февраля 2022. Архивировано из оригинала 29 декабря 2021 года.
  9. ↑ April Ful! Gululu Launches A Spring Menu Celebrating Malta's Iconic Bean. Lovin Malta (4 апреля 2019). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  10. ↑ Malta's Favourite Bean – The Fava Bean. Arkadia. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  11. ↑ Kusksu with Broad Beans – Kusksu bil-ful. Tisjir.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 мая 2021 года.
  12. ↑ Felice in the Kitchen: Guest Blogger. www.felicekitchen.blogspot.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  13. ↑ Cooking the perfect Kusksu! Visit Gozo (21 апреля 2017). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  14. ↑ Maltese kusksu. MaltaToday. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 1 мая 2019 года.
  15. ↑ Meet in your kitchen - Alex's Kusksu Soup with Beans, Goat Cheese & Eggs. www.meikepeters.com (9 октября 2015). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  16. ↑ Kusksu. www.thyme-out.blogspot.com (25 ноября 2013). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  17. ↑ Tisjir mill-Qalb 2014. — The Malta Community Chest Fund. — P. 112. — ISBN 978-99957-0-750-7.
  18. ↑ Tisjir mill-Qalb 2018. — The Malta Community Chest Fund, 2018. — P. 62. — ISBN 978-99957-1-381-2.
  19. ↑ The Way We Ate - Memories of Maltese Meals. — Midsea Books, May 2011. — P. 170. — ISBN 978-99932-7-326-4.
  20. ↑ Kusksu & Broad Beans Soup. www.mycookingformula.com/. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
  21. ↑ Taste of Malta. — BDL Publishing, 2014. — P. 44. — ISBN 978-99957-46-28-5.
  22. ↑ Falzon, Mark-Anthony The fun of faking 'authenticity'. Times of Malta. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 1 мая 2019 года.
  23. ↑ Maltese Cuisine 2002 - 7c Kusksu bil-Ful. MaltaPost. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

Литература

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Кусксу&oldid=138887174