Кюфта-бозбаш
| Кюфта-бозбаш | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджанская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо (баранина, говядина) горох, лук репчатый, рис, соль, зелень, мята сушёная |
| Возможные | пряные травы, алыча, картофель |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş, талыш. кыфтә бозбаш[1]) — азербайджанский[2][3][4] гороховый суп с фрикадельками. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы). Получило широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX века[2].
Приготовление
[править | править код]Сначала на костном бульоне варят горох.
Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до конца приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.
Ингредиенты
- баранина
- рис
- курдючное сало
- свежая (или сушёная) алыча
- горох
- картофель
- репчатый лук
- шафран
- молотый перец
- сушёная мята
- соль
См. также
[править | править код]Литература
[править | править код]- Зданович Л. И. Кулинарный словарь. — М.: Вече, 2001
Примечания
[править | править код]- ↑ Пирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: Русский язык, 1976. — С. 124. — 352 с.
- ↑ 1 2 Арутюнов С. А., Сергеева Г. А., Кобычев В. П. Народы Кавказа. Материальная культура: Пища. Жилище. — М., 1995. — Т. IV. — С. 73—74. — 322 с.Оригинальный текст (рус.)В отличие от «пити» суп «кюфта-бозбаш» готовили не из отдельных кусков баранины, из фарша (рубленном или пропущенного через мясорубку мяса) с рисом, который скатывали в шарики (кюфту), в бульон добавляли горох, каштаны (или картофель), лук, перец, шафран, курдючное сало.
Вышеназванные блюда, а также «парча-бозбаш» (суп из баранины с перцем и луком) у азербайджанцев было принято варить в небольшом количестве бульона, что является особенностью местной кулинарии… Следует отметить, что полужидкие мясные блюда «пити» и «кюфта-бозбаш» получили широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX в. - ↑ Л. С. Кадиева, К. Х. Кадиев, Н. Г. Прибе. Кавказская кухня. — СПб.: Просвещение, 1992. — С. 8. — 375 с.
Некоторые азербайджанские блюда можно считать и первыми и вторыми блюдами (пити, кюфта-бозбаш).
- ↑ Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 112—114. — 479 с.Оригинальный текст (рус.)Азербайджанская кухня.
Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп пити, кюфта-бозбаш — бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, довга — суп из кислого молока с зеленью, щнаменитый люля-кебаб. Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев -— плов…
Первые блюда…
2. Кюфта-бозбаш.