Потапцы (блюдо)
| Потапцы | |
|---|---|
| (укр.) Потапці | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения | Украина |
| Подача | |
| Тип блюда | закуски |
Потапцы (укр. потапці ) — поджаренные или подсушенные небольшими кусочками хлебцы, типа сухариков[1], которые употребляют с кулешиками (протёртыми супами)[2], гороховым или фасолевым супом, борщом, ухой, молоком[3]. Характерны для украинской кухни. Потапцами также называются смазанные жиром и жареные кусочки хлеба, своеобразные гренки. Их готовят с сыром, салом, помидорами[4].
Во времена украинского казачества потапцами назывались своеобразные бутерброды, закуска к водке. На сковороде жарили сало, нарезанное тонкими пластами, а на этом жире обжаривали по обе стороны кусочки черного ржаного хлеба. Затем на гренки клали сало, посыпали измельченным чесноком и нарезанными петрушкой и укропом.
О потапцах писал Иван Котляревский в «Энеиде»:
5 часть
«І вас подавимо, як мух;
Чого прийшли ви, голодрабці?
Лигать латинськії потапці?
Пождіть, — ваш витісним ми дух!»
6 часть
Оп'ять війна і різанина,
Оп'ять біда гне в сук Латина,
Сердешний каявсь од душі,
Що тестем не зробивсь Енею
І послі б з мирною душею
Лигав потапці і книші.
Приготовление
[править | править код]Следует порезать хлеб на ломтики толщиной с палец. Затем ломтики порезать на кубики. Бросив их в сковороду, облить ложкой горячего жира так, чтобы каждый кубик хорошо пропитался. Затем на противне следует подсушить кубики в духовке. Просушенные потапцы употребляют с супами.
Примечания
[править | править код]- ↑ Потапцы - на сковороде. Дата обращения: 11 февраля 2022. Архивировано 11 февраля 2022 года.
- ↑ Галушки и другие блюда украинской кухни. Эксмо. – 241 с. Дата обращения: 11 февраля 2022. Архивировано 11 февраля 2022 года.
- ↑ Знаменитые украинские блюда. Фельдман И., Пересичный М, Мазараки А. М: ЗАО Издательство Центрполиграф, 2014. – 352 с. Дата обращения: 11 февраля 2022. Архивировано 14 февраля 2022 года.
- ↑ 365 рецептов украинской кухни. М.: Эксмо, 2011. – 128 с. Дата обращения: 11 февраля 2022. Архивировано 11 февраля 2022 года.
Ссылки
[править | править код]- Потапці (укр.)
- Українська кухня
- Потапці з салом
- Потапці з помідорами
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні.— Видання репр. З вид.: Київ — Львів. 1913. — С. 11.