Ростбиф Жирарди
Ростбиф Жира́рди (нем. Girardirostbraten) — блюдо австрийской кухни, ростбиф с салом и шампиньонами. Получил название в честь австрийского актёра Александра Жирарди, который, как считается, не признавал говядину.
По легенде, на своей вилле в Ишле австрийская актриса Катарина Шратт, поддерживавшая дружбу с императором Францем Иосифом, всегда держала в запасе говядину на случай приезда императора, который, как известно, не признавал свинины. Однажды в гости к Шратт неожиданно заехал её коллега Александр Жирарди. Кухарке Катарины Шратт удалось ловко скрыть обман разными дополнительными ингредиентами.
По рецепту ростбиф Жирарди сначала быстро обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. В сковороде после обжарки ростбифа обжаривают сало, репчатый лук и шампиньоны, заправляют вином и приправляют каперсами и лимонной цедрой. Для соуса сливки смешивают с мукой и добавляют горчицу и петрушку. Ростбиф Жирарди сервируют с хлебными клёцками или жареным картофелем.
Ростбиф Жирарди было одним из любимых блюд на ужин у Густава Климта[1].
Литература
[править | править код]- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ростбиф «Жирарди» // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 32.
- Gerhard Tötschinger: Wünschen zu speisen? Ein kulinarischer Streifzug durch die Länder der Österreichischen Monarchie. Amathea Verlag 1996. ISBN 978-3-85002-384-9
Примечания
[править | править код]- ↑ austria.info: Gustav Klimt: Genie und Genussmensch Архивная копия от 20 сентября 2022 на Wayback Machine (нем.)