Сливовое пюре
| Сливовое пюре | |
|---|---|
 | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Сливовое пюре — плодовое пюре, протёртая и консервированная мякоть свежей сливы, обладает цветом, вкусом и ароматом, характерным для свежих плодов. Калорийность сливового пюре составляет 55 ккал/100 г[1].
В домашних рецептах для приготовлени пюре подготовленную сливовую мякоть засыпают сахаром и выдерживают около суток для отделения сока. Сливовую массу после слива сока подвергают термической обработке для консервирования[2]. В промышленном производстве сливовое пюре готовят из спелых плодов. После мойки, сортировки и шпарки паром или кипятком плоды протирают. Полученное пюре консервируют двумя способами: стерилизацией или химическими консервантами — растворёнными в воде сернистым ангидридом или бензойнокислым натрием[1]. Стерилизованное сливовое пюре — натуральный питательный и вкусный продукт, рекомендуется в детском питании. Из стерилизованного сливового пюре готовят кисели, муссы, соусы, десертные блюда. Обработанное консервантами сливовое пюре — полуфабрикат для изготовления сливового повидла[1], требующий предварительной обработки кипячением[3].
В немецкой и австрийской кухне широко применяется «пфла́уменмус» (нем. Pflaumenmus), занимающий промежуточное положение между сливовым пюре и повидлом, поскольку при густой консистенции повидла содержит меньшее количество сахара. Сливовую мякоть предварительно выдерживают в течение суток с уксусом и сахаром для выделения сока, либо подсушивают в духовом шкафу без сахара в течение нескольких часов[4], а затем уваривают с корицей, гвоздикой, бадьяном и ванилью[5]. С пфлауменмусом готовят соусы и начинки для выпечки.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Товарный словарь, 1960.
- ↑ Котоусова А. М., Котоусов Н. Г., 1984.
- ↑ Товарный словарь, 1959.
- ↑ t-online.de: Как приготовить пфлауменмус совсем без сахара Архивная копия от 20 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ oetker.de: Пфлауменмус Архивная копия от 20 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Сливовое пюре // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 213. — 630 с.
- Пюре плодовое и ягодное // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 527—528. — 563 с.
- Сабуров Н. В., Антонов М. В. Приготовление плодового пюре // Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. — М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953. — С. 270—273. — 303 с. — 25 000 экз.
- Котоусова А. М., Котоусов Н. Г. Слива домашняя // Вяленые фрукты и овощи. — М.: Россельхозиздат, 1984. — С. 48. — 144 с.