Число правок участника (user_editcount ) | null |
Имя учётной записи (user_name ) | '85.143.12.42' |
Возраст учётной записи (user_age ) | 0 |
Группы (включая неявные) в которых состоит участник (user_groups ) | [
0 => '*'
] |
Редактирует ли участник через мобильный интерфейс (user_mobile ) | false |
ID страницы (page_id ) | 2622859 |
Пространство имён страницы (page_namespace ) | 0 |
Название страницы (без пространства имён) (page_title ) | 'Хинкал' |
Полное название страницы (page_prefixedtitle ) | 'Хинкал' |
Последние десять редакторов страницы (page_recent_contributors ) | [
0 => 'Vachinets',
1 => '83.149.9.9',
2 => '188.233.41.33',
3 => 'Rubinbot',
4 => 'Бот Хао Асакура',
5 => 'Timur Maisak',
6 => '95.153.178.213',
7 => '188.134.38.59',
8 => '188.232.216.55',
9 => '176.97.168.32'
] |
Действие (action ) | 'edit' |
Описание правки/причина (summary ) | '/* Разновидности */ ' |
Была ли правка отмечена как «малое изменение» (больше не используется) (minor_edit ) | false |
Вики-текст старой страницы до правки (old_wikitext ) | '{{блюдо
| название = Хинкал <br /> {{lang-av|ХинкIал}} <br /> {{lang-lz|ХинкIар}} <br />{{lang-lbe|гьавккури}}
| изображение =
| подпись =
| тип =Основные блюда
| страна происхождения =[[Аварская кухня]], [[Лезгинская кухня]], [[Даргинская кухня]], [[Лакская кухня]]
| автор =
| год =
| основные компоненты =[[мука]], [[вода]], [[соль]], [[баранина]]
| возможные компоненты =
| аналоги =
| рецепт =
| склад =
}}
{{не путать|хинкали}}
'''Хинка́л''' (от {{lang-av|хинкIал}}, где ''хинкI'' ‘[[галушки|галушка]], варёный кусочек теста’ + ''-ал'' суффикс [[Множественное число|мн. ч.]]) — традиционное блюдо [[Население Дагестана|дагестанской]] кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с [[бульон]]ом, варёным [[мясо]]м и [[соус]]ом.
Хинкал не следует путать с грузинским [[хинкали]], представляющим собой существенно иной тип блюда.
== Описание ==
Варят мясо (основной вариант — [[баранина]] или говядина, реже практикуется хинкал с курицей<ref>[http://xarchevnya.ru/bludo2/22581-hingjal-po-azerbaidzhanski.html Хингял по-азербайджански]</ref>). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус ([[томат]]ный с [[чеснок]]ом<ref name="test">[http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1049-tomatno-chesnochnaja-priprava-k-kurze-i-hinkalu Томатно-чесночная приправа к курзе и хинкалу]</ref>, сметанный с чесноком).
На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус,
чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.
В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.
== Разновидности ==
Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).
===[[кумыки|Кумыкский]] хинкал ===
Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 см и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.<ref>[http://kumukia.ru/?id=1501 Кумыкский мир | Кумыкская кухня<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
=== [[аварцы|Аварский]] хинкал ===
Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»<ref>[http://www.hinkal.ru/avarskiy-hinkal.htm Аварский хинкал]</ref>.
=== [[даргинцы|Даргинский]] хинкал ===
Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными [[грецкий орех|грецкими орехами]], закатывают в [[рулет]]ик и нарезают его небольшими кусочками<ref>[http://cookorama.net/blog/drugi/930.html Слоеный хинкал (Даргинский)]</ref>.
=== [[лакцы|Лакский]] хинкал ===
Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)<ref>[http://www.hinkal.ru/lakskiy-hinkal-gavkkuri.htm Лакский хинкал (гьавккури)]</ref>.
Лакцы именуют свой вид хинкала как «гьавккури». Слово хинкал близко к лакскому слову «ххункI» (мн.ч. ххункIру), которое означает курзе с мясом или [[вареники]] в дагестанском варианте, вроде [[пельмени]] и грузинского [[хинкали]].
=== [[лезгины|Лезгинский]] хинкал ===
Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]</ref>.
=== [[Чабан]]ский хинкал ===
Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в [[Кулак (рука)|кулак]]е. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm Хинкал чабанский (рецепт)]</ref>.
=== [[Дербент]]ский городской хинкал ===
Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья){{Нет АИ|27|11|2011}}.
=== [[Суп]]-хинкал ===
Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте ({{lang-az|sulu xingal}}), вместе с кусочками теста варят [[горох]]<ref>[http://www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm Сулу хингял (рецепт)]</ref><ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm Хинкал по-кумыкски]</ref>.
== См. также ==
* [[Клёцки]]
* [[Бешбармак]]
== Примечания ==
{{примечания}}
== Ссылки ==
* [http://www.hinkal.ru/category/hinkal Рецепты хинкала]
* [http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1047-hinkal-avarskij Рецепт аварского хинкала]
* [http://www.youtube.com/watch?v=A62W0xdMHx4 Чемпион России по боям без правил Гаджи Зайпуллаев показывает, как готовить хинкал]
* [http://www.youtube.com/watch?v=AaQq4mVEpls Приготовление аварского хинкала (видео)]
* [http://www.youtube.com/watch?v=XQPai8cah5Q Приготовление чабанского хинкала (видео)]
[[Категория:Кавказская кухня]]
[[Категория:Мучные изделия]]
[[Категория:Блюда из баранины]]' |
Вики-текст новой страницы после правки (new_wikitext ) | '{{блюдо
| название = Хинкал <br /> {{lang-av|ХинкIал}} <br /> {{lang-lz|ХинкIар}} <br />{{lang-lbe|гьавккури}}
| изображение =
| подпись =
| тип =Основные блюда
| страна происхождения =[[Аварская кухня]], [[Лезгинская кухня]], [[Даргинская кухня]], [[Лакская кухня]]
| автор =
| год =
| основные компоненты =[[мука]], [[вода]], [[соль]], [[баранина]]
| возможные компоненты =
| аналоги =
| рецепт =
| склад =
}}
{{не путать|хинкали}}
'''Хинка́л''' (от {{lang-av|хинкIал}}, где ''хинкI'' ‘[[галушки|галушка]], варёный кусочек теста’ + ''-ал'' суффикс [[Множественное число|мн. ч.]]) — традиционное блюдо [[Население Дагестана|дагестанской]] кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с [[бульон]]ом, варёным [[мясо]]м и [[соус]]ом.
Хинкал не следует путать с грузинским [[хинкали]], представляющим собой существенно иной тип блюда.
== Описание ==
Варят мясо (основной вариант — [[баранина]] или говядина, реже практикуется хинкал с курицей<ref>[http://xarchevnya.ru/bludo2/22581-hingjal-po-azerbaidzhanski.html Хингял по-азербайджански]</ref>). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус ([[томат]]ный с [[чеснок]]ом<ref name="test">[http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1049-tomatno-chesnochnaja-priprava-k-kurze-i-hinkalu Томатно-чесночная приправа к курзе и хинкалу]</ref>, сметанный с чесноком).
На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус,
чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.
В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.
== Разновидности ==
Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).
===[[кумыки|Кумыкский]] хинкал ===
Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 см и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.<ref>[http://kumukia.ru/?id=1501 Кумыкский мир | Кумыкская кухня<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
=== [[аварцы|Аварский]] хинкал ===
Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»<ref>[http://www.hinkal.ru/avarskiy-hinkal.htm Аварский хинкал]</ref>.
=== [[даргинцы|Даргинский]] хинкал ===
Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными [[грецкий орех|грецкими орехами]], закатывают в [[рулет]]ик и нарезают его небольшими кусочками<ref>[http://cookorama.net/blog/drugi/930.html Слоеный хинкал (Даргинский)]</ref>.
=== [[лакцы|Лакский]] хинкал ===
Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)<ref>[http://www.hinkal.ru/lakskiy-hinkal-gavkkuri.htm Лакский хинкал (гьавккури)]</ref>.
Лакцы именуют свой вид хинкала как «гьавккури». Слово хинкал близко к лакскому слову «ххункI» (мн.ч. ххункIру), которое означает курзе с мясом или [[вареники]] в дагестанском варианте, вроде [[пельмени]] и грузинского [[хинкали]].
=== [[лезгины|Лезгинский]] хинкал ===
Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]</ref>.
== См. также ==
* [[Клёцки]]
* [[Бешбармак]]
== Примечания ==
{{примечания}}
== Ссылки ==
* [http://www.hinkal.ru/category/hinkal Рецепты хинкала]
* [http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1047-hinkal-avarskij Рецепт аварского хинкала]
* [http://www.youtube.com/watch?v=A62W0xdMHx4 Чемпион России по боям без правил Гаджи Зайпуллаев показывает, как готовить хинкал]
* [http://www.youtube.com/watch?v=AaQq4mVEpls Приготовление аварского хинкала (видео)]
* [http://www.youtube.com/watch?v=XQPai8cah5Q Приготовление чабанского хинкала (видео)]
[[Категория:Кавказская кухня]]
[[Категория:Мучные изделия]]
[[Категория:Блюда из баранины]]' |
Унифицированная разница изменений правки (edit_diff ) | '@@ -44,15 +44,6 @@
=== [[лезгины|Лезгинский]] хинкал ===
Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]</ref>.
-=== [[Чабан]]ский хинкал ===
-Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в [[Кулак (рука)|кулак]]е. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm Хинкал чабанский (рецепт)]</ref>.
-
-=== [[Дербент]]ский городской хинкал ===
-Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья){{Нет АИ|27|11|2011}}.
-
-=== [[Суп]]-хинкал ===
-Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте ({{lang-az|sulu xingal}}), вместе с кусочками теста варят [[горох]]<ref>[http://www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm Сулу хингял (рецепт)]</ref><ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm Хинкал по-кумыкски]</ref>.
-
== См. также ==
* [[Клёцки]]
* [[Бешбармак]]
' |
Новый размер страницы (new_size ) | 6765 |
Старый размер страницы (old_size ) | 8686 |
Изменение размера в правке (edit_delta ) | -1921 |
Добавленные в правке строки (added_lines ) | [] |
Удалённые в правке строки (removed_lines ) | [
0 => '=== [[Чабан]]ский хинкал ===',
1 => 'Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в [[Кулак (рука)|кулак]]е. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm Хинкал чабанский (рецепт)]</ref>.',
2 => false,
3 => '=== [[Дербент]]ский городской хинкал ===',
4 => 'Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья){{Нет АИ|27|11|2011}}.',
5 => false,
6 => '=== [[Суп]]-хинкал ===',
7 => 'Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте ({{lang-az|sulu xingal}}), вместе с кусочками теста варят [[горох]]<ref>[http://www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm Сулу хингял (рецепт)]</ref><ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm Хинкал по-кумыкски]</ref>.',
8 => false
] |
Все внешние ссылки, добавленные в правке (added_links ) | [] |
Все внешние ссылки в новом тексте (all_links ) | [
0 => 'http://xarchevnya.ru/bludo2/22581-hingjal-po-azerbaidzhanski.html',
1 => 'http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1049-tomatno-chesnochnaja-priprava-k-kurze-i-hinkalu',
2 => 'http://kumukia.ru/?id=1501',
3 => 'http://www.hinkal.ru/avarskiy-hinkal.htm',
4 => 'http://cookorama.net/blog/drugi/930.html',
5 => 'http://www.hinkal.ru/lakskiy-hinkal-gavkkuri.htm',
6 => 'http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm',
7 => 'http://www.hinkal.ru/category/hinkal',
8 => 'http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1047-hinkal-avarskij',
9 => 'http://www.youtube.com/watch?v=A62W0xdMHx4',
10 => 'http://www.youtube.com/watch?v=AaQq4mVEpls',
11 => 'http://www.youtube.com/watch?v=XQPai8cah5Q'
] |
Ссылки на странице до правки (old_links ) | [
0 => 'http://cookorama.net/blog/drugi/930.html',
1 => 'http://kumukia.ru/?id=1501',
2 => 'http://www.hinkal.ru/avarskiy-hinkal.htm',
3 => 'http://www.hinkal.ru/category/hinkal',
4 => 'http://www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm',
5 => 'http://www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm',
6 => 'http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm',
7 => 'http://www.hinkal.ru/lakskiy-hinkal-gavkkuri.htm',
8 => 'http://www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm',
9 => 'http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1047-hinkal-avarskij',
10 => 'http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1049-tomatno-chesnochnaja-priprava-k-kurze-i-hinkalu',
11 => 'http://www.youtube.com/watch?v=A62W0xdMHx4',
12 => 'http://www.youtube.com/watch?v=AaQq4mVEpls',
13 => 'http://www.youtube.com/watch?v=XQPai8cah5Q',
14 => 'http://xarchevnya.ru/bludo2/22581-hingjal-po-azerbaidzhanski.html'
] |
Была ли правка сделана через выходной узел сети Tor (tor_exit_node ) | 0 |
Unix-время изменения (timestamp ) | 1380691095 |