Журнал фильтра правок

''''Горячий шоколад''', '''какао напиток''' или просто '''какао''' — напиток, в состав которого обязательно входят [[какао]], а также [[молоко]] (или [[вода]]) и [[сахар]]. Напиток обычно безалкогольный. До XIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях. Сегодня существуют две основных разновидности напитка какао: # Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены. # Этот вид, называемый обычно какао, варят на воде и молоке из порошка какао или растворяют порошок какао в холодном молоке. == История == [[Файл:Chocolate with churros.jpg|thumb|250px|Традиционный в Испании горячий шоколад, сервированный с [[чуррос]]]] В тропической Америке доколумбовых времён из бобов какао изготовлялись холодные, часто не подслащённые напитки, которые имели мало общего с современным какао. Их пили только мужчины знатного происхождения, воины, шаманы и предназначенные для жертвоприношений люди. Из-за содержания в нём алкоголя напиток не давали женщинам и детям. В [[1519 год]]у на побережье Мексики высадился испанский генерал [[Кортес, Эрнан|Эрнан Кортес]]. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков [[Монтесума II]] угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли «чоколатль» (пенная вода). От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate — «шоколад». Чоколатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он — источник мудрости и повышает потенцию, которой особенно славился Монтесума. Он выпивал в день большое количество чоколатля, который, по его словам, «молодил тело и просветлял ум». В [[1527 год]]у вернувшийся на родину Кортес привёз с собой не только бобы какао, но и способ приготовления чоколатля. В Испании напиток оценили по достоинству. Начались регулярные поставки какао с плантаций Мексики, принадлежащих Кортесу. Всё, что относилось к шоколаду, стало государственной тайной испанского королевства, за её нарушение было казнено более 80 человек. Шоколадом занимались монахи-[[иезуит]]ы. Постепенно они стали добавлять к тёртым какао-бобам мёд, убрали из рецептуры перец чили, а позже для приятного запаха стали добавлять ваниль. Для лучшей растворимости напиток нагревали, и оказалось, что в горячем виде он вкуснее. В [[1606 год]]у [[Флоренция|флорентиец]] [[Франческо Карлетти]] ввёл в обиход этот напиток в Италии. Карлетти удалось научиться составлению оригинального шоколадного напитка у монахинь мексиканского города [[Оахака (город)|Оахака]]. Итальянцы высоко оценили потребительские свойства продукта и первыми наладили массовое шоколадное производство. Шоколадный напиток стал одной из самых доходных импортных статей Италии. Шоколадные кафе стали открываться во всех крупных городах Италии, прежде всего в [[Перуджа|Перудже]]. Из Италии шоколад попал в Германию, Австрию и Швейцарию. Дочь испанского короля [[Анна Австрийская]] вышла замуж за французского короля [[Людовик XIII|Людовика XIII]] и популяризовала свой любимый напиток во Франции. Горячий шоколад был любимым напитком и французского короля [[Людовик XIV|Людовика XIV]], его жена, [[Мария Терезия Испанская|Мария-Терезия Австрийская]], говорила, что больше всего в жизни любит своего мужа и шоколад. В [[1621 год]]у Западная индийская Компания, которая импортировала какао для Испании через порт Амстердама, стала массово продавать небольшие партии контрабандного какао и иностранным торговцам. Таким образом, сырьевая монополия испанцев была подорвана окончательно. Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе всей Европы, знаком достатка и респектабельности. Ему приписывались различные лечебные свойства, в том числе свойства [[афродизиак]]а. Божественный напиток вдохновлял поэтов и художников. Символом шоколадной мании той эпохи до сих пор является картина «[[Шоколадница (картина)|Шоколадница]]», созданная в середине 40-х годов [[XVIII век]]а швейцарским живописцем [[Лиотар, Жан Этьен|Жаном Этьеном Лиотаром]]. В те времена шоколад продавался прессованным в больших плитах, от которых отламывались куски и продавались на развес. В этих плитах не было добавления ни сахара, ни молока и они не были предназначены для еды. Напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В [[XVIII век]]е шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток. Горячий шоколад был достаточно крепким, но впоследствии в него стали добавлять молоко (первыми это сделали англичане в [[1700 год]]у), что придало шоколаду необходимую лёгкость. С этих пор шоколад значительно подешевел и стал доступен даже детям. В середине [[XVIII век]]а во Франции открылись первые кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. К [[1798 год]]у в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые шоколадные клубные дома стали настолько популярными, что даже затмили чайные и кофейные салоны. В [[1765 год]]у о шоколаде, наконец, узнают и в [[США]] благодаря Джону Ханнону, послу Великобритании, а также доктору Джеймсу Бейкеру, который на паях с Ханноном построил первую шоколадную фабрику в Америке в штате Массачусетс. В [[1828 год]]у голландский химик [[Хаутен, Конрад Иоганн фон|Конрад Иоганн ван Хаутен]] сделал революционное изобретение. Его пресс позволил отжимать излишнее масло из порошка какао, он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Но самым главным оказалось, что добавление полученного какао-масла в прежний порошковый шоколад позволило добиться его затвердения. Так появился современный твёрдый шоколад. С [[1848 год]]а практически одновременно все европейские страны перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тёртое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40 % какао-масла и выпускали настоящий «твёрдый» шоколад. В России производителями какао являются фабрика [[Красный Октябрь (кондитерская фабрика)|«Красный Октябрь»]], выпускающая какао-порошок, и [[Nestle]] с маркой «[[Nesquik]]», преимущественно быстрорастворимое какао. == См. также == * [[Шоколад]] * [[Какао]] * [[Шоколадное молоко]] == Литература == * Turback, Michael (2005). ''Hot Chocolate'', Ten Speed Press. ISBN 1-58008-708-6. * Morton, Frderic and Marcia (1986). ''Chocolate, An Illustrated History'', Crown Publishers, INC. ISBN 0-517-55765-7 == Ссылки == * [http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/shokolad.shtml Рецепт приготовления горячего шоколада] * [http://shokosea.ru/ Энциклопедия шоколада и какао-бобов] * [http://www.youtube.com/watch?v=0OQ1_PefvDU&feature=youtu.be Приготовление горячего шоколада профессиональной кофемашиной] {{commons|Hot chocolate|Горячий шоколад}} {{Нет ссылок|дата=13 мая 2011}} [[Категория:Напитки]] [[Категория:Мексиканская кухня]] [[Категория:Какао]] {{Link GA|en}} {{Link GA|simple}}'