Журнал фильтра правок

'{{не путать|хинкали}} '''Хинка́л''' (от {{lang-av|хинкIал}}, где ''хинкI'' ‘[[галушки|галушка]], варёный кусочек теста’ + ''-ал'' суффикс [[Множественное число|мн. ч.]]) — традиционное блюдо [[дагестанцы|дагестанской]] кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с [[бульон]]ом, варёным [[мясо]]м и [[соус]]ом. Хинкал не стоит путать с грузинским [[хинкали]], представляющим собой существенно иной тип блюда. == Описание == Варят мясо (основной вариант — [[баранина]], реже практикуется хинкал с курицей<ref>[http://xarchevnya.ru/bludo2/22581-hingjal-po-azerbaidzhanski.html Хингял по-азербайджански]</ref>). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус ([[томат]]ный с [[чеснок]]ом<ref name="test">[http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1049-tomatno-chesnochnaja-priprava-k-kurze-i-hinkalu Томатно-чесночная приправа к курзе и хинкалу]</ref>, сметанный с чесноком). На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса. В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем. == Разновидности == Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков текста («хинкалин»). === [[аварцы|Аварский]] хинкал === Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался».<ref>[http://www.hinkal.ru/avarskiy-hinkal.htm Аварский хинкал]</ref> === [[даргинцы|Даргинский]] хинкал === Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными [[грецкий орех|грецкими орехами]], закатывают в [[рулет]]ик и нарезают его небольшими кусочками.<ref>[http://cookorama.net/blog/drugi/930.html Слоеный хинкал (Даргинский)]</ref> === [[лакцы|Лакский]] хинкал === Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).<ref>[http://www.hinkal.ru/lakskiy-hinkal-gavkkuri.htm Лакский хинкал (гьавккури)]</ref> === [[лезгины|Лезгинский]] хинкал === Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]</ref> === [[Чабан]]ский хинкал === Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в [[кулак]]е. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев.<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm Хинкал чабанский (рецепт)]</ref> === [[Дербент]]ский городской хинкал === Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус - толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш - сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья). === [[Суп]]-хинкал === Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки текста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте ({{lang-az|sulu xingal}}), вместе с кусочками теста варят [[горох]].<ref>[http://www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm Сулу хингял (рецепт)]</ref><ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm Хинкал по-кумыкски]</ref> == В культуре == Существуют [[анекдот]]ы, в которых обыгрывается любовь дагестанцев (как правило, аварцев) к хинкалу, например<ref>[http://dag.clan.su/publ/1/9-1-0-1481 Кавказ - Дагестан - Юмор - Дагестанские анекдоты]</ref><ref>[http://dag.clan.su/publ/9-17-2 Кавказ - Дагестан - Юмор - Дагестанские анекдоты<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>: <blockquote> Играет [[аварец]] в «[[Поле чудес]]». [[Якубович, Леонид Аркадьевич|Якубович]]: — Перед вами слово из шести букв означающее первое необходимое для существования человека! Для облегчения задачи я скажу, что в этом слове есть буква «Х»! ([[воздух|ВОЗДУХ]]) Аварец долго думал и говорит: — Я гатов назват слово полнастйу. Можна? ХИНКАЛ! </blockquote> <blockquote> Попали [[аварец]] и [[даргинец]] на [[необитаемый остров]], разделенный небольшой километровой протокой. Даргинец жил на одной стороне острова, аварец на другой. И прожили они так четыре года. Каждое утро каждый из поселенцев, обходил свою часть острова, в поисках чего-то нового. Однажды Даргинец обходил свою часть острова и увидел на берегу очаровательную девушку. Она лежала без сознания. Даргинец оказал первую помощь и когда девушка вздохнула, сразу подбежал к берегу и закричал громко: — Магомед, плыви сюда. Увидишь то, чего четыре года не видел. Магомед бросается в воду, плывёт и проговаривает: — Хинкал, Хинкал, Хинкал... </blockquote> == Примечания == {{примечания}} == Ссылки == * [http://www.hinkal.ru/category/hinkal Рецепты хинкала] * [http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1047-hinkal-avarskij Рецепт аварского хинкала] * [http://www.youtube.com/watch?v=A62W0xdMHx4 Чемпион России по боям без правил Гаджи Зайпуллаев показывает, как готовить хинкал] * [http://www.youtube.com/watch?v=AaQq4mVEpls Приготовление аварского хинкала (видео)] * [http://www.youtube.com/watch?v=XQPai8cah5Q Приготовление чабанского хинкала (видео)] [[Категория:Кавказская кухня]] [[Категория:Мучные изделия]] [[Категория:Блюда из баранины]] [[kk:Хинкал]]'