Просмотр отдельных изменений

'{{блюдо | название = Хинкал <br /> {{lang-av|ХинкIал}} <br /> {{lang-lz|ХинкIар}} <br />{{lang-lbe|гьавккури}} | изображение = | подпись = | тип =Основные блюда | страна происхождения =[[Аварская кухня]], [[Лезгинская кухня]], [[Даргинская кухня]], [[Лакская кухня]] | автор = | год = | основные компоненты =[[мука]], [[вода]], [[соль]], [[баранина]] | возможные компоненты = | аналоги = | рецепт = | склад = }} {{не путать|хинкали}} '''Хинка́л''' (от {{lang-av|хинкIал}}, где ''хинкI'' ‘[[галушки|галушка]], варёный кусочек теста’ + ''-ал'' суффикс [[Множественное число|мн. ч.]]) — традиционное блюдо [[Население Дагестана|дагестанской]] кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с [[бульон]]ом, варёным [[мясо]]м и [[соус]]ом. Хинкал не следует путать с грузинским [[хинкали]], представляющим собой существенно иной тип блюда. == Описание == Варят мясо (основной вариант — [[баранина]] или говядина, реже практикуется хинкал с курицей<ref>[http://xarchevnya.ru/bludo2/22581-hingjal-po-azerbaidzhanski.html Хингял по-азербайджански]</ref>). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус ([[томат]]ный с [[чеснок]]ом<ref name="test">[http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1049-tomatno-chesnochnaja-priprava-k-kurze-i-hinkalu Томатно-чесночная приправа к курзе и хинкалу]</ref>, сметанный с чесноком). На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса. В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем. == Разновидности == Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»). ===[[кумыки|Кумыкский]] хинкал === Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 см и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.<ref>[http://kumukia.ru/?id=1501 Кумыкский мир | Кумыкская кухня<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>. === [[аварцы|Аварский]] хинкал === Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»<ref>[http://www.hinkal.ru/avarskiy-hinkal.htm Аварский хинкал]</ref>. === [[даргинцы|Даргинский]] хинкал === Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными [[грецкий орех|грецкими орехами]], закатывают в [[рулет]]ик и нарезают его небольшими кусочками<ref>[http://cookorama.net/blog/drugi/930.html Слоеный хинкал (Даргинский)]</ref>. === [[лакцы|Лакский]] хинкал === Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)<ref>[http://www.hinkal.ru/lakskiy-hinkal-gavkkuri.htm Лакский хинкал (гьавккури)]</ref>. Лакцы именуют свой вид хинкала как «гьавккури». Слово хинкал близко к лакскому слову «ххункI» (мн.ч. ххункIру), которое означает курзе с мясом или [[вареники]] в дагестанском варианте, вроде [[пельмени]] и грузинского [[хинкали]]. === [[лезгины|Лезгинский]] хинкал === Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]</ref>. === [[Чабан]]ский хинкал === Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в [[Кулак (рука)|кулак]]е. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm Хинкал чабанский (рецепт)]</ref>. === [[Дербент]]ский городской хинкал === Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья){{Нет АИ|27|11|2011}}. === [[Суп]]-хинкал === Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте ({{lang-az|sulu xingal}}), вместе с кусочками теста варят [[горох]]<ref>[http://www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm Сулу хингял (рецепт)]</ref><ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm Хинкал по-кумыкски]</ref>. == См. также == * [[Клёцки]] * [[Бешбармак]] == Примечания == {{примечания}} == Ссылки == * [http://www.hinkal.ru/category/hinkal Рецепты хинкала] * [http://www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1047-hinkal-avarskij Рецепт аварского хинкала] * [http://www.youtube.com/watch?v=A62W0xdMHx4 Чемпион России по боям без правил Гаджи Зайпуллаев показывает, как готовить хинкал] * [http://www.youtube.com/watch?v=AaQq4mVEpls Приготовление аварского хинкала (видео)] * [http://www.youtube.com/watch?v=XQPai8cah5Q Приготовление чабанского хинкала (видео)] [[Категория:Кавказская кухня]] [[Категория:Мучные изделия]] [[Категория:Блюда из баранины]]'