Просмотр отдельных изменений

'{{другие значения}} {{Таксон | name = Черемша | image file = Ursa ajlo 6.jpg | image title = | image descr = Группа цветущих растений. <br /> В лесу возле [[Грос-Герау]], земля [[Гессен]], [[Германия]] | regnum = Растения | parent = Allium | rang = Вид | latin = Allium ursinum | author = [[L.]], 1753 | syn = см. [[#Синонимы|далее]] | children name = | children = | typus = | range map = | range map caption = | range map width = | range legend = | iucnstatus = | iucn = | wikispecies = Allium ursinum | commons = Category:Allium ursinum | grin = 2413 }} '''Черемша́''', или '''Лук медве́жий''', или '''Ди́кий чесно́к''', или '''Колба́''' ({{lang-la|Állium ursínum}}) — [[многолетние растения|многолетнее]] [[Травянистые растения|травянистое]] растение, [[Биологический вид|вид]] [[род]]а {{bt-ruslat|Лук (растение){{!}}Лук|Allium}} подсемейства {{bt-ruslat|Луковые|Alliaceae}} семейства {{bt-ruslat|Амариллисовые|Amaryllidaceae}}. == Этимология == Лингвисты считают, что название '''черемша''' вероятно родственно названию '''черёмуха'''<ref>{{Из|[[Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер)|Этимологического словаря русского языка Макса Фасмера]]|ссылка=http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/50851/черемша|заглавие=черемша}}</ref>. [[Биологический вид|Видовой эпитет]] научного названия {{lang-la|ursinum}} произошёл от {{lang-la|ursus}} — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием {{lang-de|Bärlauch}} — ''медвежий зелёный лук''. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы. Также черемшой называют другие виды лука — {{bt-ruslat|Лук победный|Allium victorialis}}<ref name="dekor1977">{{книга|заглавие=Декоративные травянистые растения для открытого грунта СССР. В 2 т.|ссылка=|ответственный=[[Аврорин, Николай Александрович|Н. А. Аврорин]]|место=Л.|издательство=Наука, Лен. отд.|год=1977|том=1|страницы=78|страниц=331|тираж=19 000}}</ref> и {{bt-ruslat|Лук черемша|Allium microdictyon}}<ref>{{Книга:Флора Сибири|автор=|часть=|том=4|стр=62}}</ref>, произрастающие в [[Сибирь|Сибири]]. == Ботаническое описание == {{Биофото|Illustration Allium ursinum1.jpg|left|ш=225|{{Бот.илл.|3}}|color=lightgreen}} [[Луковица]] удлинённая, толщиной около 1 см, с расщепляющимися на параллельные волокна оболочками. Луковица не прикреплена к корневищу. [[Стебель]] трёхгранный, высотой 15—50 см, при основании одетый [[влагалище (ботаника)|влагалищами]] листьев. [[Лист]]ья в числе двух, немного короче стебля, ланцетные или продолговатые, острые, шириной 3—5 см. [[Черешок]] узкий, вдвое превышающий по длине пластинку или равный ей. [[Зонтик (соцветие)|Зонтик]] пучковатый или полушаровидный, немногоцветковый, густой. [[Листочек (часть околоцветника)|Листочки]] [[околоцветник]]а белые, линейно-ланцетные, тупые или островатые, длиной 9—12 мм, с мало заметной жилкой. [[Коробочка]] шаровидная, трёхгранная, с широко обратно-сердцевидными створками. [[семя|Семена]] почти шаровидные. Цветёт в мае — июне<ref>{{ИОРСР|часть=340. ''Allium ursinum'' L. — Лук медвежий, или Черемша|том=1|стр=450}}</ref>. == Распространение и экология == Лук медвежий распространён в Центральной Европе (Австрия, Бельгия, Чехия, Словакия, Германия, Венгрия, Нидерланды, Польша, Швейцария), Северной Европе (Дания, Финляндия, Ирландия, Норвегия, Швеция, Великобритания), Южной Европе (Румыния, Болгария, Югославия, Греция, Италия (включая Сицилию), Франция (включая Корсику), Испания), на Украине, в Белоруссии, на [[Кавказ]]е (Армения, Азербайджан, Грузия, Предкавказье) и в Турции<ref>Согласно данных [[Germplasm Resources Information Network|GRIN]]. См. карточку растения</ref>. В диком виде может расти вплоть до [[тундра|тундровой зоны]]<ref name="volga">{{статья|автор=А. Краснопевцева, В. Краснопевцева.|заглавие=Ещё один кандидат в Красную книгу? Черемша на Хамар-Дабане|ссылка=http://www.baikalwave.eu.org/Volna/38/cheremsha.html|издание=Волна|тип=экологический журнал|год=2004|номер=38 (1)|страницы=}} {{v|24|5|2009}}</ref>. Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как [[сад]]овое растение. Наиболее вкусны [[лист]]ья, выращенные при температуре 12—17 [[Градус Цельсия|°С]]. При температурах выше 20 °С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде<ref>[http://kuking.net/8_1079.htm Черемша] на сайте kuking.net</ref>. Черемшу выращивают как [[Культурные растения|культурное растение]], но чаще собирают дикорастущую. Массовый сбор черемши может привести к истощению природных ресурсов<ref name="volga" />. Размножается [[семя|семенами]] (возможно, но почти не практикуется разведение [[луковица]]ми). Листья черемши схожи с листьями ядовитых растений [[ландыш]]а и чемерицы, поэтому при сборе требуется некоторая аккуратность. {{Фоторяд|Allium ursinum seedlings2.jpg|ш1=115|Allium ursinum (Bärlauch) - Blüte.jpg|ш2=200|Allium ursinum 09 ies.jpg|ш3=202|Allium ursinum ENBLA03.jpg|ш4=162|текст=Слева направо: молодые побеги, соцветие, бутоны в разрезе, цветок|color=lightgreen}} === Охранный статус === Черемша занесена в [[Красная книга|Красные книги]] Брянской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Рязанской, Смоленской областей и Ставропольского края России, а также Белоруссии, Латвии, Литвы, Украины<ref name="Плантариум">{{Плантариум|2237}}</ref><ref>{{cite web|url=http://redbook-ua.org/item/allium-ursinum-l/|title=Цибуля ведмежа (черемша)|date=2013|work=Червона книга України|lang=uk|accessdate=2013-04-22|archiveurl=http://www.webcitation.org/6GDBkdmsD|archivedate=2013-04-28}}</ref>. == Химический состав == Листья, стебли и луковицы обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию [[гликозид]]а [[аллиин]]а и [[эфирное масло|эфирного масла]]. Эфирное масло черемши настолько едкое, что ни одно растение не может ужиться вблизи неё{{Нет АИ|9|4|2012}}. В растении много [[аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты]] (в листьях до 0,73, в луковицах — до 0,10 %). Чем выше в горах растёт черемша, тем большее содержание витамина C в растении. В состав эфирного масла входят [[винилсульфид]], [[тиолы]] и [[альдегид]] неустановленного строения. Кроме того во всех частях растения имеется белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин. == Значение и применение == Не рекомендовано для откорма скота, так как мясо приобретает неприятный привкус, а молоко — красно-жёлтую окраску. Ценный [[медонос]], дает [[Нектар (сахаристый сок)|нектар]]. === Применение в кулинарии === [[Файл:2007-02-22 Baerlauch bei Mannheim.jpg|thumb|right|300px|Молодые листья черемши в лесу в долине [[Рейн]]а.]] [[Лист]]ья используют в пищу в сыром и маринованном виде, в горячих блюдах, в [[хлеб]]е и пирогах. В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. [[Лист]]ья черемши обычно собирают [[весна|весной]], до цветения. На вкус листья черемши напоминают [[зелень]] [[чеснок]]а и [[Лук (растение)|лука]], они богаты [[Аскорбиновая кислота|витамином С]]. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств. На [[Кавказ]]е преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью<ref>{{книга|автор=|заглавие=Дикие съедобные растения |ссылка=|место=М|ответственный=|Под ред. Бурского М. И.|издательство=Центр. тип. НКО СССР им. Кл. Ворошилова|год=1941|страницы=35—38|страниц=40}}</ref>. Листья черемши используются для смешивания с [[Осетинский сыр|осетинским сыром]] и для приготовления разновидности [[Осетинские пироги|осетинских пирогов]] — Давонджин. В Германии с черемшой также пекут хлеб ({{lang-de|Bärlauchbrot}}<ref>[http://www.baeckerei-schuhbeck.de/baerlauch.htm Состав и краткое описание хлеба с черемшой]{{ref-de}}</ref>) и пироги ({{lang-de|Bärlauchkuchen}}), используют в горячих блюдах, добавляют вместо [[базилик]]а в особенный вид [[песто]] ({{lang-de|Bärlauchpesto}}). === Применение в медицине === Медвежий лук повышает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желез, усиливает [[моторная функция кишечника|моторную функцию кишечника]]. Кроме того, растение обладает [[Антибиотики|бактерицидным]], [[фунгицидное действие|фунгицидным]] и [[противоцинготное действие|противоцинготным действием]]. Черемша — древнее [[лекарственное растение]], известное ещё [[Древние германцы|германцам]], [[Кельты|кельтам]] и [[Римляне|римлянам]]<ref name="lokalfuehrer.at">[http://www.lokalfuehrer.at/index.php?site=themen&id=61 Bärlauch — der wilde Knoblauch]{{ref-de}}, Wiener Lokalführer</ref>. При археологических исследованиях в поселениях эпохи [[неолит]]а в предгории [[Альпы|Альп]], нередко находили следы черемши, что предполагает её использование ещё 5 000 лет тому назад<ref name="lokalfuehrer.at" />. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием (благодаря высокому содержанию фитонцидов). Рекомендуется употреблять её при [[цинга|цинге]] и [[атеросклероз]]е, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как [[глист|противоглистное]] и антимикробное средство, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В [[Древний Рим|Древнем Риме]] и в [[средневековье]] черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови<ref name="volga" /><ref>[http://www.undersky.ru/trava/cheremsh.html Черемша], Информационно-поисковый сайт «Лекарственные травы»</ref>. В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как надёжное предохранительное средство во время эпидемий чумы, холеры и других заразных болезней. Настоем из черемши лечатся при лихорадке, кашле, бронхите, ревматизме и радикулите. Его можно принимать внутрь, натираться или делать примочки. С древних времён медвежий лук был известен как противосклеротическое средство, способное «поддерживать мужество». Черемша препятствует накоплению холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность, снижает кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ. == Таксономия == Вид '''Лук медвежий''' входит в род {{bt-ruslat|Лук (растение){{!}}Лук|Allium}} [[семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Луковые|Alliaceae}} [[отряд (биология)|порядка]] {{bt-ruslat|Спаржецветные|Asparagales}}. {{Таблица12222 |a=отдел '''[[Цветковые{{!}}Цветковые, или Покрытосеменные]]''' |b1=порядок '''[[Спаржецветные]]''' |b2=ещё 44 порядка цветковых растений <br />(согласно&nbsp;[[Система APG II|Системе&nbsp;APG&nbsp;II]]) |c1=ещё 24 семейства (согласно [[Система APG II|Системе APG II]]) |c2=семейство '''[[Луковые]]''' |d1=род '''[[Лук (растение)|Лук]]''' |d2=ещё около 300 родов |e1=ещё более 870 видов |e2=<span style{{eq}}"background-color:#99C999; font-size:150%">вид '''Лук медвежий'''</span> |color=#234510 |bgcolor=#EFF9AB }} === Синонимы === В синонимику вида входят следующие названия<ref>См. ссылку TPL в карточке растения.</ref>: {{кол}} * {{bt|Aglitheis ursina|([[L.]]) [[Raf.]]}} * {{bt|Allium latifolium|[[Gilib.]]}}, [[nom. inval.]] * {{bt|Allium longipetiolatum|[[St.-Lag.]]}} * {{bt|Allium nemorale|[[Salisb.]]}} * {{bt|Allium petiolatum|[[Lam.]]}} * {{bt|Allium ucrainicum|([[Oksner]] & [[Kleopow]]) [[Bordz.]]}} * {{bt|Allium ursinoides|[[G.Don]] ex Sweet}} * {{bt|Allium ursinum|subsp=ucrainicum|Oksner & Kleopow}} * {{bt|Allium ursinum|var=ucrainicum|(Oksner & Kleopow) [[Soó]]}} * {{bt|Allium ursinum|subsp=ucrainicum|Kleop. & Oxner}} * {{bt|Allium vincetoxicum|[[Pall.]] ex [[Ledeb.]]}} * {{bt|Cepa ursina|(L.) Bernh. }} * {{bt|Geboscon ursinum|(L.) Raf.}} * {{bt|Hylogeton ursinum|(L.) [[Salisb.]]}}, [[nom. inval.]] * {{bt|Moly latifolium|(Gilib.) [[Gray]]}} * {{bt|Ophioscorodon ursinum|(L.) [[Wallr.]]}} {{Конец кол}} == Традиции, связанные с черемшой == В немецком городе [[Эбербах (Баден)|Эбербахе]] (на реке [[Неккар]]) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Эбербахский фестиваль черемши» («''Eberbacher Bärlauchtage''»)<ref>[http://www.eberbach.de/seite4h.htm «''Eberbacher Bärlauchtage''»]{{ref-de}}</ref>, посвящённых черемше и её использованию в кулинарии. == Примечания == {{примечания}} == Литература == {{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Allium ursinum/ДО|Allium ursinum}} * {{ФлораСССР|автор=Введенский А. И.|часть=Род 267. Лук — Allium L.|том=4|стр=142}} * {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения}} * {{книга|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=157—160|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}} * {{ИОРСР|часть=340. ''Allium ursinum'' L. — Лук медвежий, или Черемша |том=1|стр=450}} == Ссылки == * [http://www.baerlauch.net baerlauch.net]{{ref-de}} — немецкий сайт, посвящённый черемше: «''Bärlauch — Ail des Ours — Allium ursinum — wilder Knoblauch''» * {{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/Черемша/БСЭ/Медвежий%20лук/|title=Медвежий лук}} {{v|2|10|2011}} * {{Плантариум|2237}} {{проверено|15|10|2013}} {{пряности}} [[Категория:Луковые]] [[Категория:Флора Евразии]] [[Категория:Флора Северной Америки]] [[Категория:Лекарственные растения]] [[Категория:Пряности]] [[Категория:Медоносы]]'