Просмотр отдельных изменений

'[[Файл:French taste of wines.JPG|thumb|250px|Французское вино — отличное сопровождение блюдам]] [[Франция]] — один из крупнейших<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/Index.asp L’histoire de la vigne et du vin]. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE</ref> производителей [[вино|вина]] и виноматериалов в мире (49 040 тысяч гектолитров в [[2018 год|2018 году]], что эквивалентно 6 млрд бутылок)<ref name="autogenerated5">{{Cite web|url=http://www.oiv.int/en/statistiques/recherche|title=OIV Advanced Search on Database|website=www.oiv.int|accessdate=2021-01-16}}</ref>. Это второе место после Италии. Франция занимает третье место в мире после Испании и Китая по площади виноградников (792 528 Га в 80 департаментах в 2018 году<ref name=autogenerated5 />, что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)<ref>[http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf_saa2010T1a.pdf Utilisation du territoire]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles</ref><ref>[http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/vin/index1.html Le vin français face à la concurrence internationale] {{Wayback|url=http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/vin/index1.html |date=20091030170205 }}</ref> Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 13 % мирового экспорта вина (2018 год).<ref name="autogenerated5" /> Франция производит вина разного качества от самых дорогих<ref>[http://www.lexpansion.com/economie/actualite-entreprise/le-prix-d-une-bouteille-du-vin-le-plus-cher-du-monde_116868.html Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde]</ref><ref>[http://www.lefigaro.fr/vins/2008/07/22/05008-20080722ARTFIG00217-a-qui-appartient-le-romanee-conti-.php A qui appartient le vin le plus cher du monde ?]</ref>, известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест<ref name=autogenerated7>[https://www.reuters.com/article/2011/08/16/us-wine-france-weather-idUSTRE77F24720110816 Wet summer weather may herald good French wine year].{{ref-en}} // Reuters, 16.08.2011</ref>. [[Файл:Дегустационный зал.jpg|thumb|left|300 px|Дегустационный зал и склад под Дижоном]] Франция — родина [[виноград]]а разных сортов, таких как [[Каберне Совиньон]], [[Шардоне]], [[Совиньон Блан]] и [[Сира (виноград)|Сира]], которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «[[терруар]]» и «[[Апелляция (виноделие)|апелласьон]]», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости. Современный французский философ [[Барт, Ролан|Ролан Барт]] в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/HistoireCulture.asp L’histoire de la vigne et du vin]. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE </ref><ref>[http://www.i-u.ru/biblio/archive/mironov_obrasi/02.aspx Образы науки в современной культуре и философии]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ</ref>. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию<ref>[http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/echanges-internationaux Échanges Internationaux] {{Wayback|url=http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/echanges-internationaux |date=20100502022233 }}.{{ref-fr}} // Faculté d'Œnologie de Bordeaux</ref>. А в 1984 году в [[Париж|столице Франции]] открылся [[Музей вина (Париж)|Музей вина]], где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия<ref>[http://www.museeduvinparis.com/ Официальный сайт музея]</ref>. В 2016 году открыт [[музей "Город вина"]] в Бордо.<ref>{{Cite web|url=https://www.laciteduvin.com/en|title=La Cité du Vin {{!}} Wine Cultures and Civilisations Museum {{!}} Bordeaux|website=www.laciteduvin.com|accessdate=2021-01-17}}</ref> == Историческая справка == === Галло-римская эпоха === [[Файл:Vienne - Jardín arqueológico de Cibeles - Foro.JPG|right|thumb|Римские руины в [[Вьенна (департамент)|департаменте Вьенна]], в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино]] История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации [[Галлия|Южной Галлии]] в [[VI век до н. э.|6 веке до нашей эры]], когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный [[Марсель]])<ref name=autogenerated3>[http://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/vin-et-alcools/article-l-histoire-du-vin--1322.htm L’histoire du vin]</ref>. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда [[аллоброги]], кельтский народ [[Нарбонская Галлия|(Нарбонская провинция)]] на юге Галлии<ref>[http://penelope.uchicago.edu/~grout/encyclopaedia_romana/wine/wine.html Wine and Rome]</ref> был наделен правом на производство вина<ref>[http://www.lesmoisduvin.com/blog/index.php?post/histoire-du-vin-en-France Brève histoire du vin en France]{{Недоступная ссылка|date=Март 2020 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-fr}} // Le blog du vin</ref>. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.<ref name=autogenerated3 /> Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин<ref name=autogenerated3 />, битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе [[Бурдигала|Бурдигалы]] (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.<ref name=autogenerated2>[http://www.vins-france.com/RaisinAuVin/Histoire.aspx Вина Франции — история вин] {{Wayback|url=http://www.vins-france.com/RaisinAuVin/Histoire.aspx |date=20081202064001 }}</ref> Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия. === Средние века === [[Файл:29-autunno,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|left|thumb|200px|Сбор винограда в средневековой Франции]] [[Файл:Monk tasting wine from a barrel.jpg|thumb|Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века]] После [[Распад Римской империи|развала Римской империи]] в V веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.<ref name=autogenerated1>[http://www.lesmoisduvin.com/blog/index.php?post/histoire-du-vin-en-France Brève histoire du vin en France]{{Недоступная ссылка|date=Март 2020 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым [[Роберт Молемский|Робертом Молемским]] в Бургундии основывается [[Сито (аббатство)|аббатствo Сито]], где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара<ref name=autogenerated2 />. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и [[Юго-Запад (винодельческий регион)|Юго-Запада]] будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «[[Битва вин]]» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции [[Алиенора Аквитанская|Элеоноры Аквитанской]], с графом [[Генрих II Плантагенет|Генрихом Анжуйским]], будущим королём Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо<ref>[http://www.cyberlibris.fr/matongev2/standard.aspx?docID=10145780 Le livre du vin]{{Недоступная ссылка|date=Сентябрь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>, одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «[[кларет]]ы» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой {{lang-fr|tonneau}} произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, [[Карл Великий]], известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии. Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».<ref name=autogenerated2 /> В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс<ref>[http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php Le vin à travers l’histoire] {{Wayback|url=http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php |date=20100605052922 }}.{{ref-fr}} // Académie du vin</ref>. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается [[Южный канал]], новый коммерческий маршрут<ref name=autogenerated6>[http://www.telerama.fr/monde/les-vins-du-midi-rouge-a-la-conquete-du-monde,71519.php Les vins du Midi rouge à la conquête du monde].{{ref-fr}} // Telerama.fr, 30.07.2011</ref>, объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. <ref name=autogenerated1 /> === Новое время === [[Файл:GrandPressoir.JPG|thumb|left|Старинный винный пресс из [[Замок Шенонсо|замка Шенонсо]]]] [[Файл:Vendange 1900.png|right|thumb|Сбор винограда во Франции, 1900 год]] В 18 веке игристые вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, тихие вина Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон<ref name=autogenerated6 />. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине<ref name=autogenerated6 />. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций<ref>[http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php Le vin à travers l’histoire] {{Wayback|url=http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php |date=20100605052922 }}</ref>, тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до [[Великая французская революция|Французской революции 1796 года]], когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев<ref>{{Cite web |url=http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf |title=Notion : Le vin en France |accessdate=2010-09-24 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110919163628/http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf |archivedate=2011-09-19 |deadlink=yes }}</ref>. Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился [[Шапталь|Ж.-А. Шапталь]], талантливый химик и видный государственный деятель при [[Наполеон I|Наполеоне I]]. Одна из применяемых виноделами операций была названа [[шаптализация|шаптализацией]] в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине [[XIX век]]а — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия [[Филлоксера|филлоксеры]] оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/VigneVin/Index.asp Les cépages]. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE</ref>, но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века. === XX век === [[Файл:Phylloxera cartoon.png|right|thumb|Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам<ref>[[Punch (magazine)|''Punch magazine'']], 6 Sep. 1890.</ref>]] Победа над филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети<ref>[http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf Notion : Le vin en France] {{Wayback|url=http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf |date=20110919163628 }}. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris</ref>, если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше. Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается [[Национальный институт происхождения и качества|Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения]] (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны<ref>[http://www.inao.gouv.fr/public/home.php?pageFromIndex=textesPages/Qui_sommes-nous377.php~mnu=377 QUI SOMMES-NOUS ?]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-fr}} // Institut national de l’origine et de la qualité</ref>. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.<ref>[http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/presentation Présentation de l’UFR Œnologie] {{Wayback|url=http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/presentation |date=20100621061655 }}.{{ref-fr}} // Faculté d'Œnologie de Bordeaux</ref> Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая<ref>[http://www.vancouversun.com/life/French+wine+growers+rely+satellites+indicate+when+harvest+grapes/5197676/story.html French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-en}} // The Vancouver Sun, 03.08.2011</ref>. == Современная технология виноделия == Однако, сегодня '''виноделие во Франции''' переживает сложные времена, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией на рынке. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции<ref name="bfm.ru">[http://www.bfm.ru/articles/2010/06/27/francuzskie-vina-prevratjat-v-coca-cola.html#text Французские вина превратят в Coca-Cola]</ref>. <!-- Описать процесс виноделия современного http://en.wikipedia.org/wiki/Touraine-Amboise--> === Сбор урожая === Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде августа и продолжается до конца октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов<ref name=autogenerated7 />. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях. == Классификация вина == [[Файл:French vineyards.svg|thumb|500px|right|Винодельческие регионы Франции]] В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области [[Наименование места происхождения товара|права интеллектуальной собственности виноделов]], а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции [[Шампань]], а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции<ref>[http://grani.ru/Politics/Russia/m.176529.html Российские коньяк и шампанское переименуют]</ref>. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории: 1. '''Столовые вина''' ({{lang-fr|Vin de France}}) — вина без указания региона географического происхождения. Ранее такие вина имели классификацию- Vin de table. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин может использоваться купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая из разных регионов Франции. На таких винах может быть не указан год урожая. Для производства этого вина, как правило используется самые экономичные и высокопродуктивные. Тем не менее имеются исключения, когда производители дорогих и качественных вин отказываются следовать правилам производства вин подтвержденного географического происхождения и переходят в категорию Vin de France. 2. '''Вина земель''', или '''«местные» вина''' ({{lang-fr|Vin de pays}}) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC. 3. '''Марочные вина высшего качества''' ({{lang-fr|Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)}}) — Старая классификация вина, действовавшая до 31 декабря 2011 года. 4. '''Вина [[Контроль подлинности происхождения|контролируемых наименований по происхождению]]''' ({{lang-fr|Appellation d'origine contrôlée}}) — вино из определённой зоны (аппелласьона), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема. Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны [[Национальный институт происхождения и качества|Национального Института Контроля Происхождения и Качества]] (INAO [http://www.inao.gouv.fr/ INAO — Institut national de l’origine et de la qualité<!-- Заголовок добавлен ботом HBot -->]). Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина. Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки. Другие критерии классификации французского вина * Цвет ({{lang-fr|la robe}}, дословно «одежда, платье») — Белое вино (vin blanc) — Красное вино (Vin rouge) — Розовое вино (Vin rosé) — Серое вино (Vin gris) * Содержание сахара (тихие вина) — Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина) — Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр) — Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр) — Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр) * По степени выдержки — Молодое вино (до 6 месяцев выдержки) — Выдержанное вино (несколько лет хранения) '''Классификации вин Бордо''' На данный момент в Бордо существует 5 классификаций вина - Cru. Эти классификации позволяют определить лучшие вина региона. '''Grand Cru Classe''' Классификация вин Бордо «Гран Крю Классe» была принята в 1855 году. В нее попали лучшие вина апелласьона. При этом классифицируется не просто участок земли, а все шато. Категорию Grand Cru Classé получили 61 красное вино (60 из Медока и одно из субрегиона Грав), а также 27 белых сладких вин из Сотерна и Барсака. С 1855 года классификация была пересмотрена лишь один раз, в 1973 году, когда Château Mouton Rothschild из категории Deuxièmes Grands Crus Classés перешел в категорию Premiers Grands Crus Classés (Médoc). На этикетке этих вин указывается полное название категории плюс один из пяти классов. Первый – это Premier Cru (Премьер Крю), всего пять величайших хозяйств, которые еще называют великими винами Бордо – Grands Vins de Bordeaux. Далее идут по порядку Deuxième Cru (Вторые Крю, их 14), Troisième Cru (Третьи Крю, тоже 14), Quatrième Cru (Четвертые Крю, их 10) или Cinquième Cru (Пятые Крю, их 18). '''Cru Bourgeois''' Классификацию «Крю Буржуа» ввели в 1932 году для великих вин, которые не попали в Grand Cru Classé. В отличие от нее список вин со статусом Cru Bourgeois постоянно обновляется, а за их качеством следит одноименный союз виноделов. В 2020 году в список вошли 249 поместий, которые разделены на 3 уровня : Exceptionnel (14 поместий), Supérieurs (56 поместий) и просто Bourgeois (179 поместий) Ежегодно, начиная с 2010 года, официальный список публикуется в сентябре. '''Cru Artisan''' В 1989 году была основана организация Syndicat des Crus artisans du Médoc, куда вошли маленькие хозяйства (до шести гектаров), где виноделы принимают непосредственное участие в производстве, а дословное название классификации можно перевести как «ремесленные» или «авторские» Крю. Сегодня это 36 хозяйства. Пересмотр происходит каждые десять лет. '''Cru Classe De Grave''' Классификация Грава была разработана в 1953 году Национальным Институтом Аппелласьонов (Institut National des Appellations d'Origine - INAO) и дополнена в 1959 году. Это 16 вин из AOC Pessac-Léognan. Château Haut-Brion («Шато О-Брион») единственное в Бордо получило двойную квалификацию: как Гран Крю Классе и как Крю Классе де Грав. '''Premier Grand Cru Classe / Grand Cru Classe''' Впервые созданная в 1954 году, эта классификация охватывает красные вина из аппелласьона Saint-Emilion,  которые обозначаются или как Premiers Grands Crus Classés (A и B) или Grands Crus Classés. В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации. Эта классификация пересматривается каждые 10 лет. Классификация 2012 года включает 82 объекта: 64 объекта Grands Crus и 18 объектов Premiers Grands Crus. Охватывает красные вина из аппеласьона. '''Grand Vin''' «Великое вино» - главное вино шато, данный термин не имеет официальной силы. == Tерруар и aпелласьон == [[Файл:Cahors Chateau.jpg|thumb|left|Замок и виноградник в районе [[Каор]]]] Одно из основных понятий для виноделов Франции — [[терруар]], а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. <!--ref name="Clarke 2001, p. 20"/--нет сноски с такой меткой--> Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.<ref name="Wein p. 88-89">André Dominé (ed) ''«Wein»'' p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5</ref> Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе [[Бургундия]]<ref>Clarke, Oz & Spurrier, Steven ''Fine Wine Guide''. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69</ref>. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам<ref>[http://www.baltimoresun.com/explore/howard/events-entertainment/dining/ph-ho-the-grapevine-0818-20110818,0,5481294.story In defense of the derided French wine label].{{ref-en}} // ExploreHoward.com, 18.08.2011</ref>. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.<ref name="Oxford p. 693-695">J. Robinson (ed) ''«The Oxford Companion to Wine»'' Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6</ref> Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, записи о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.<ref>[http://www.mafrance.ru/kulinariya/francuzskoe-vino Французское вино]</ref> [[Аппелласьон (виноделие)|Аппелласьоны]] в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays<ref name="bfm.ru"/>. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанный фруктовый аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией, достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть ,как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.<ref>[http://www.gazeta.ru/style/2010/07/a_3399483.shtml Зачем апелласьон начинающему виноману]. // Gazeta.ru, 20.07.2010</ref>. == Винодельческие регионы == [[Файл:Paris - INAO.jpg|thumb|Здание [[Национальный институт происхождения и качества|Института Контролируемых Наименований по Происхождению]] в Париже|250px]] На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен ''терруар'', или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит. <!-- сделать таблицу с перечнем всех регионов, площадью терруара и доли в национальной продукции--> === Эльзас === [[Файл:Niedermorschwihr.jpg|left|160px|thumb|Виноградник в Эльзасe]] '''Географическое положение и климат''' <br /> [[Эльзас]] — провинция северо-востока Франции на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко<ref>[http://climat.meteofrance.com/chgt_climat2/climat_france?CLIMAT_PORTLET.path=climatstation%2F67124001 Climat en Alsace]. // Meteo France</ref>. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «[[Винная дорога Эльзаса]]». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/3797/ Винная карта]. // The New Times, 04.08.08</ref>. '''Почвы''' <br /> Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га<ref>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/cadre-naturel/sols-soleil-empreinte-du-terroir-art76.html Sol et soleil, empreine du terroir] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/cadre-naturel/sols-soleil-empreinte-du-terroir-art76.html |date=20101004185718 }}.// Site officiel des Vins d’Alsace</ref>. '''Сорта винограда''' [[Файл:Riquewihr 072.jpg|250px|thumb|right|Вина Эльзаса]] * [[Рислинг]] (23 %) * [[Пино-блан]] (20 %) * [[Гевюрцтраминер]] (18 %) * [[Пино-гри|Токай пино гри]] (13 %) * [[Сильванер]] (12 %)<ref>[http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_vinification.htm Vinification des vins en Alsace]. // Le Guide des Vins de France</ref> '''Вина''' <br /> В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)<ref name=autogenerated4>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/caracteristiques-de-la-production-art89.html Caracteristique de la porduction du marché] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/caracteristiques-de-la-production-art89.html |date=20101004190144 }}. // Site officiel des Vins d’Alsace</ref>, и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено<ref>[http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_classification.htm Classification des vins en Alsace]. // Le Guide des Vins de France</ref>, «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».<ref>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/evolution-de-la-production-alsace-art92.html Evolution de la production Alsace AOC par appellation] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/evolution-de-la-production-alsace-art92.html |date=20101004185508 }}. // Site officiel des Vins d’Alsace</ref> Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)<ref name=autogenerated4 />. === Божоле === Регион [[Божоле (регион)|Божоле]] на площади 22 500 Га находится в департаментах [[Сона и Луара]] и [[Рона (департамент)|Рона]] в долине [[Сона (приток Роны)|реки Соны]] на восточных и южных склонах холмов вблизи города [[Лион]] и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. '''Почвы''' '''Сорта винограда''' * [[Гаме|Гамэ]] ({{lang-fr|Gamay}}) '''Вина''' {{TODO}} === Бордо === [[Файл:Chateau Pichon Baron.JPG|thumb|200px|[[Замок Пишон Лонгевиль Барон]] в регионе Бордо — традиционное винодельческоe хозяйствo Франции]] [[Бордо (винодельческий регион)|Бордо]] — один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая [[Медок (винодельческий апелласьон)|Медок]], [[Грав (винодельческий регион)|Грав]], [[Сен-Эмильон]] и [[Сотерн]]. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье, имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордоских клерет) в Лондон. Качество бордоских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордоские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления<ref>[http://kp.ru/online/news/841914/ Плохие новости для любителей французских вин]</ref>. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков, и нередко на этикетках бутылок можно видеть изображение замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как [[Лафит|Шато Лафит]], [[Шато Латур]], [[Шато Марго]], [[Шато О-Брион]], Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю».<br> Другие известные вина региона: [[Шато Шеваль Блан]], [[Шато Озон]] в округе [[Сен-Эмильон]]; [[Шато Петрюс]] и [[Шато ле-Пен]] в округе [[Помероль]]. Красное вино часто производится из смеси сортов [[Каберне Совиньон]], [[Мерло]] и иногда [[Каберне Фран]]. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино [[Шато д’Икем]] из апелляции [[Сотерн]]. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Шато Шеваль-Блан, за которую заплатили более 200 тысяч евро<ref name="100dorog.ru">[http://100dorog.ru/guide/news/3802866/ Во Франции по рекордной цене продали бутылку желтого вина]</ref>. === Бургундия === {{main|Бургундия (винодельческий регион)}} [[Файл:Roche Solutré et vignoble.JPG|thumb|right|Виноградник у подножия скалы Солютре]] Бургундия — cтаринный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бургундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «[[Бургонь]]», «Бургонь [[Шардоне]]», «Бургонь [[Алиготе]]», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «[[Мерсо (вино)|Мерсо]]», «[[Вольне (вино)|Вольне]]», «[[Жевре-Шамбертен]]», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.). === Шампань === {{main|Шампань (винодельческий регион)}} Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом, является родиной [[игристое вино|игристого вина]] — [[шампанское|шампанского]]. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства [[Отвильер]] [[Периньон, Пьер|дом Пьер Периньон]], который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой [[мадам Клико]] разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/32624 И ты, брют!]. // The New Times, 27.12.2010</ref>. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois). === Юго-Запад === {{main|Юго-Запад (винодельческий регион)}} Винодельческий регион [[Юго-Запад (винодельческий регион)|Юго-Запад]] ({{lang-fr|Sud-Ouest}}) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных [[Регионы Франции|регионов]] [[Аквитания (регион)|Аквитания]] (исключая департамент [[Жиронда]]) и [[Юг — Пиренеи]]. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы: * [[Бержерак (винодельческий район)|Бержерак]] и другие районы, находящиеся выше по течению реки Дордонь; * Районы в верхнем течении [[Гаронна|Гаронны]], включая [[Каор]]; * Районы в [[Гасконь|Гаскони]], где производят [[Арманьяк (напиток)|Арманьяк]], [[Мадиран (вино)|Мадиран]], [[Пашренк-дю-Вик-Биль]] и [[Тюрсан (вино)|Тюрсан]]; * [[Беарн]], где производится [[Жюрансон (вино)|Жюрансон]]; * Французская страна басков, где производится [[Ирулеги (вино)|Ирулеги]]. На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся ''[[Вино|вина]] контролируемых по происхождению наименований'' ([[Контроль подлинности происхождения|AOC]]-AOP), ''лимитированные вина высшего качества'' (AOVDQS-AOP), ''региональные вина'' ([[Защищённое географическое указание|IGP]]) и ''столовые вина''. === Юра === В [[Юра (департамент)|Юра]], небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией, производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (''Vin Jaune'') и Соломенное вино (''Vin de Paille'')<ref name="100dorog.ru"/>. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар. === Долина Луары === [[Файл:Loire vineyard.jpg|left|thumb|Виноградник в долине Луары]] [[Долина Луары]] один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки [[Луара|Луары]] и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые. Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона: * [[Пеи Нанте]] (самый западный в Долине Луары, расположен практически на Атлантическом побережье). Здесь следует выделить такие известные апелласьоны, как Мюскаде, Мюскаде-де-Кото-де-ля-Луар, Мюскаде-де-Севр-э-Мен, Гро-План-дю-Пеи-Нанте и Кото д’Ансени. * [[Анжу (область)|Анжу]] и [[Сомюр]]. Анжу знаменит розовыми десертными винами «Розе д’Анжу» и «Каберне д’Анжу». В апелласьоне Сомюр производят сухие белые и красные вина, такие как: Сомюр-Шампиньи, Савеньер Кото-дю-Лейон, Картс-де-Шом и Боннезо. * [[Турень]]. В этом районe, расположенном в среднем течении Луары в окрестностях города Тура, производят типичные луарские вина: Турень-Амбуаз, Турень-Азей-лё-Ридо, Турень-Мелан. Именно в Турени производят лучшее вино в долине Луары, знаменитое белое Вувре. Напротив [[Вувре]], на противоположном берегу Луары находится апелласьон Монлуи. А продукцией апелласьонов Бургей и Шинон являются красные вина, которые ничем не уступают «крю» Медока. * [[Сансер]] и [[Пуйи]]. Винам этого субрегиона Луары характерна легкость, свежесть, фруктовый вкус и аромат, можно выделить аристократичные сильные вина Сансерa (изготавливаемые в апелласьонax Менету-Салон, Рёйи и Кинси) с присущим им необычайно тонким и изящным ароматом пользуются славой на протяжении многих лет. К западу от Сансера расположены виноградники Пуйи-сюр-Луар, Подлинной гордостью которых является замечательное белое вино Пуйи-Фюме с характерным для него легким запахом дымка. === Долина Роны === [[Файл:Chateauneuf vineyard & castle.jpg|thumb|Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны]] [[Долина Роны]] — обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обоим берегам [[Рона|Роны]] узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с [[Авиньонское пленение пап|переездом папского двора в Авиньон]] в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям. === Лангедок-Руссильон === [[Лангедок-Руссильон]], так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и традиционно занимался производством массового продукта. За последние 20 лет в регионе появились новые дочерние [[Аппеллясьон|апелласьены]], производители в которых производят дорогое и качественное вино, участвующее в ведущих винных конкурсах.<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.decanter.com/premium/terrasses-du-larzac-minervois-la-liviniere-panel-tasting-403417/|title=Panel tasting: How good is rising star Terrasses du Larzac?|author=James Lawther MW|website=Decanter|date=2018-11-04|accessdate=2021-01-16}}</ref> === Прованс === [[Файл:Aix-en-Provence vineyard.jpg|right|thumb|Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс]] [[Прованс]], расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого. === Корсика === [[Корсика]] — средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика». == Сорта винограда по районам == '''''[[Арманьяк (местность)|Арманьяк]]'' (Armagnac)''' белые сорта: * Коломбар (Colombard) * Фоль бланш (Folle blanche) * [[Треббиано|Уни блан]] (Ugni blanc) '''''[[Бордо]]'' (Bordeaux)''' красные сорта: * [[Каберне фран]] (Cabernet franc) * [[Каберне-Совиньон|Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)]] * [[Карменер]] (Carmenere) * [[Мальбек|Мальбек (Malbec)]] * [[Мерло|Мерло (Merlot)]] * [[Пти Вердо|Пти Вердо (Petit verdot)]] белые сорта: * Мускадель (Muscadelle) * [[Совиньон Блан]] (Sauvignon) * [[Семильон]] (Semillion) '''''[[Божоле]]''''' Красные сорта: * [[Гаме|Гамэ]] (Gamay) — используется для вырабатывания молодого вида [[Божоле нуво]], вин [[Божоле Виллаж]] и [[Божоле Крю]] '''''[[Бургундия]]'' (Bourgogne)''' черные сорта: * [[Гаме|Гамэ]] (Gamay) * [[Пино нуар|Пино Нуар]] (Pinot Noir) белые сорта: * [[Алиготе]] (Aligote) * [[Шардоне]] (Chardonnay) '''''[[Долина Луары]]'' (Val de Loire)''' черные сорта: * [[Каберне фран]] (Cabernet franc) * [[Гаме|Гамэ]] (Gamay) * Гролло (Grolleau) * Пино д’Онис (Pineau d’Aunis) <ref>{{Cite web|url=http://wineinfo.com.ua/info/grapes/detail.php?ID=379|title=Сорт винограда :: Виноград :: Информация о вине :: Wine Info|publisher=wineinfo.com.ua|accessdate=2017-09-14}}</ref> белые сорта: * [[Шенен Блан|Шенен]] (Chenin) * [[Совиньон блан|Совиньон]] (Sauvignon) '''''[[Долина Роны]]'' (Val du Rhone)''' черные сорта: * [[Сира (виноград)|Сира]] (Syrah) * [[Кариньян (виноград)|Кариньян]] (Carignan) * [[Сенсо|Сэнсо]] (Cinsaut) * [[Гренаш|Гренаш нуар]] (Grenache noir) * [[Мурведр]] (Mourvedre) белые сорта: * [[Марсан (виноград)|Марсан]] (Marsanne) * [[Вионье]] (Viognier) * [[Русан|Руссан]] (Roussanne) * [[Клерет белый|Клерет]] (Clairette) * [[Треббиано|Уни блан]] (Ugni blanc) '''''[[Коньяк]]'' (Cognac)''' белые сорта: * [[Треббиано|Уни блан]] (Ugni blanc) * Фоль Бланш * Коломбар '''''[[Корсика]]'' (Corse)''' черные сорта: * Нелуччио (Niellucio) * Чьякарелло (Sciacarello) * [[Верментино]] (Vermentino) '''''[[Лангедок-Руссийон]]'' (Languedoc-Roussillon)''' черные сорта: * [[Кариньян (виноград)|Кариньян]] (Carignan) * [[Сенсо|Сэнсо]] (Cinsaut) * [[Гренаш|Гренаш нуар]] (Grenache noir) * [[Мурведр]] (Mourvedre) * [[Сира (виноград)|Сира]] (Syrah) белые сорта: * Бурбуленк (Bourboulenc) * [[Клерет белый|Клерет]] (Clairette) * Гренаш блан (Grenache blanc) * [[Макабео|Макабе]] (Macabeu) * [[Мускат белый|Мускат с мелкими зернышками]] (Muscat a petits grains) '''''[[Прованс]]'' (Provence)''' черные сорта: * [[Кариньян (виноград)|Кариньян]] (Carignan) * [[Сенсо|Сэнсо]] (Cinsaut) * [[Гренаш|Гренаш нуар]] (Grenache noir) * [[Мурведр]] (Mourvedre) белые сорта: * [[Клерет белый|Клерет]] (Clairette) * [[Треббиано|Уни блан]] (Ugni blanc) '''''[[Савойа]]'' (Savoie)''' черные сорта: * Мондез (Mondeuse) белые сорта: * Жакер (Jacquere) Русет (Roussette) '''''[[Шампань]]'' (Champagne)''' черные сорта: * [[Пино менье]] (Pinot meunier) * [[Пино нуар|Пино Нуар]] (Pinot Noir) белые сорта: * [[Шардоне]] (Chardonnay) '''''[[Эльзас]]'' (Alsace)''' белые сорта: * [[Гевюрцтраминер]] (Gewurtztraminer) * [[Пино гри]] (Pinot gris) * [[Рислинг]] (Riesling) * [[Сильванер]] (Sylvaner) '''''[[Юго-Запад (винодельческий регион)|Юго-Запад]]'' (Sud-Ouest)''' черные сорта: * [[Каберне фран]] (Cabernet franc) * [[Каберне-Совиньон|Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)]] * [[Мальбек]] (Кот) (Malbec (Cot)) * [[Таннат|Танна]] (Tannat) белые сорта: * Коломбар (Colombard) * Лен д’Эль (Len de l’El) * Пти Мансен (Petit Manseng) * Гро Мансен (Gros Manseng) * Мозак (Mauzac) * Мюскадель (Muscadelle) * [[Совиньон Блан|Совиньон]] (Sauvignon) * [[Семильон]] (Semillion) * [[Треббиано|Уни блан]] (Ugni blanc) '''''[[Юра (департамент)|Юра]]'' (Jura)''' черные сорта: * Пульсар (Poulsard) * [[Бастардо|Труссо]] (Trousseau) белые сорта: * [[Шардоне]] (Chardonnay) * [[Саваньен|Саванин]] (Savagnin) == Форма бутылки и пробкa == Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая. Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке. == Потребление вина во Франции == По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн [[ящик вина|ящиков вина]]) отстает от США (330 млн)<ref>[https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/us-surpasses-france-to-become-largest-wine-consumers-in-the-world-2243911.html US surpasses France to become largest wine consumers in the world].{{ref-en}} The Independent, 16.03.2011</ref>. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки<ref>[http://www.leparisien.fr/laparisienne/cuisine/71-des-francais-preferent-le-vin-rouge-02-03-2011-1341116.php 71 % des Français préfèrent le vin rouge].{{ref-fr}} // Le Parisien, 02.03.2011</ref>. Миру известен также так называемый [[французский парадокс]], который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями<ref>[http://e-news.com.ua/show/225284.html Исцеляющие свойства красного вина]</ref>. == Примечания и источники == {{примечания|2|height=200}} == Ссылки == * [http://marsanne.ru/ Вина Франции] * [https://web.archive.org/web/20100127091551/http://vinodelie-online.ru/istoriya-francuzskogo-vinodeliya/ История французского виноделия] {{Виноделие по странам}} [[Категория:Виноделие Франции| ]]'