Просмотр отдельных изменений

'[[Файл:Palm oil production in Jukwa Village, Ghana-02.jpg|250px|right|]] [[Файл:Palm oil Ghana.jpg|thumb|right|Пальмовое масло из [[Гана|Ганы]] (виден его естественный темный цвет).]] [[Файл:Huile de palme biologique 350g.jpg|thumb|Брикет пальмового масла (имеет более светлый цвет вследствие термической обработки).]] [[Файл:Сравнение цен на пальмовое и подсолнечное масла.jpg|thumb|Сравнение цен на пальмовое и подсолнечное масла{{Нет АИ|20|3|2012}}]] [[Файл:Содержание токоферола и токотриенола в пальмовом масле и других источниках.pdf|thumb|Содержание токоферола и токотриенола. Сравнение {{Нет АИ|20|3|2012}}]] '''Пальмовое масло Малайзии''' — растительное [[масло]], получаемое из мясистой части плодов [[Масличная пальма|масличной пальмы]] (''Elaeis guineensis''). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом.   == Химические свойства и производные == Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвердая, температура плавления 33-39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций <ref name="Fractionation Technology">http://lipidlibrary.aocs.org/processing/dryfract/index.htm</ref>с разными физико-химическими свойствами его температура плавления определяется так называемой Скользящей точкой плавления ([[Slip melting point|Slip Melting Point]], SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (ТАГ) (эфиров [[глицерин]]а и [[Жирные кислоты|жирных кислот]]). За счет того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19-24 °C. Стеарин — твердая фракция пальмового масла с температурой плавления 47-54 °C.Кроме олеина и стеарина существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13-17 °C), средняя фракция — 32-38 °C. {| class="wikitable" |- ! Виды продуктов Пальмового Масла<ref>Palmoil.com{{Уточнить ссылку|21|03|2012|Ссылка на корень сайта}}</ref> !! [Slip melting point|Скользящая точка плавления (SMP)] !! Иодное число !! Содержание Твердых Жиров при 20С |- | Пальмовое Масло (РО) || 33-39 °C || 50-55 || 26 % |- | Пальмовый Олеин (Poo) || 19-24 °C || 56-62 || 0-9 % |- | Пальмовый Стеарин (PS or POs) || 47-54 °C || 28-45 || 25-71 % |} Пальмовое масло богато [[каротиноид]]ами и [[Пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислотой]].   == Традиционные виды применения == === Производство продуктов питания === Во всем мире пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги и пр. В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки). Вот некоторые продукты в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топленое масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира, и капсулированных пальмовых масел. За счет высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой С18:1) [[:en:Palm_oil|Palm oil]] пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов. Применяется при изготовлении [[маргарин]]а, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Пальмовое масло используют, также, для изготовления «молока коровьего», «сливочного масла», творога, йогуртов, мороженого (и прочей «молочной» продукции), вкус которых практически не отличается от оригинала. Продукты содержащие растительные масла содержат незначительные количества холестерина. В частности по данным комиссии Codex Alimentarius<ref name=codex>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/336/CXS_210e.pdf] CODEX alimentarius. CODEX Standard for named vegetable oils. (Комиссия, учреждённая в 1963 г совместно Всемирной организацией здравоохранения и ООН)</ref> содержание холестерина в пальмовом масле стремится к нулю и составляет всего 2,3 мг на 100 г пальмового масла и 2,6 мг на 100 г олеиновой фракции (максимальное рекомендованное потребление холестерина для здоровых взрослых людей составляет до 300 мг<ref name=USDA2010>[http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm] Dietary Guidelines for Americans, 2010, USDA. (Диетические рекомендации для американцев. 2010 г. Министерство сельского хозяйства США)</ref> в сутки, для людей перенёсших инфаркт миокарда или инсульт 200 мг<ref name=SecPre>[http://circ.ahajournals.org/content/113/19/2363.full] AHA/ACC Guidelines for Secondary Prevention for Patients With Coronary and Other Atherosclerotic Vascular Disease: 2006 Update. (Рекомендации по вторичной профилактике для пациентов с ишемической болезнью сердца и сосудов: обновление 2006 г. Американская ассоциация сердца/Американская коллегия кардиологов)</ref> в сутки). Однако, содержание холестерина необходимо рассматривать вместе с содержанием насыщенных жирных кислот. Содержание насыщенных жирных кислот выражается степенью ненасыщенности масла, которая показывает соотношение общего содержания ненасыщенных жирных кислот к общему содержанию насыщенных жирных кислот. {| class="wikitable" |- ! Масло !! Степень ненасыщенности !! [[Капроновая кислота|Капроновая кислота]] (нас.)!! [[Лауриновая кислота|Лауриновая кислота]](нас.)!! [[Миристиновая кислота|Миристиновая кислота]](нас.)!! [[Пальмитиновая кислота|Пальмитиновая кислота]] (нас.)!! [[Стеариновая кислота|Стеариновая кислота]] (нас.)!! [[Олеиновая кислота|Олеиновая кислота]] (мононенас.)!! [[Линолевая кислота|Линолевая кислота]] (омега-6)!! [[Линоленовая кислота|Линоленовая кислота]] (омега-3) |- | [[Сливочное масло|Сливочное масло]] || 0,5 || 3,0 || 3,0 || 11,0 || 27,0 || 12,0 || 29,0 || 2,0 || 1,0 |- | [[Женское молоко|Грудное молоко]] || 1,0 || 2,0 || 5,0 || 8,0 || 25,0 || 8,0 || 35,0 || 9,0 || 1,0 |- | [[Масло какао|Масло какао]] || 0,6 || - || - || - || 25,0 || 38,0 || 32,0 || 3,0 || - |- | [[Сало|Свиное сало]] || 1,2 || - || - || 2,0 || 26,0 || 14,0 || 44,0 || 10,0 || - |- | [[Оливковое масло|Оливковое масло]] || 4,6 || - || - || - || 13,0 || 3,0 || 71,0 || 10,0 || 1,0 |- | Пальмовое масло || 1,0 || - || - || 1,0 || 45,0 || 4,0 || 40,0 || 10,0 || - |- | Пальмовый олеин || 1,3 || - || - || 1,0 || 37,0 || 4,0 || 46,0 || 11,0 || - |- | [[Подсолнечное масло|Подсолнечное масло]] || 7,3 || - || - || - || 7,0 || 5,0 || 19,0 || 68,0 || 1,0 |} Как видно из таблицы в составе пальмового масла и его олеиновой фракции содержится около 50 % и 42 % <ref name=codex />насыщенных жирных кислот соответственно<ref name=USDA2010 />. Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1,0. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот)<ref name="multiple">По материалам Malaysian Palm Oil Council.</ref>. * Сливочное масло содержит 56% насыщенных жирных кислот * Грудное молоко (по содержанию ненасыщенных как пальмовое масло и пальмовый олеин) - 48% * Масло какао (основной ингредиент шоколада) - 63% При этом, стоит отметить, что пальмовое масло содержит в 3,3 раза больше полезных полиненасыщенных (омега-3 и омега-6) кислот, чем молочный жир И, как уже отмечалось выше, в отличии от молочного жира, практически не содержит холестерина. Напомним, что [[молочный жир|молочный жир]] содержит значительное количество [[холестерин|холестерина]] ЛПВП и [[ЛПНП|ЛПНП]] (LDL и HDL). Таким образом, всем взрослым людям и детям старше 2 лет рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% от общей калорийности пищи<ref name=USDA2010 />. А людям, перенёсшим инфаркт миокарда, инсульт или страдающим сахарным диабетом - менее 7% от общей калорийности пищи<ref name=SecPre />. То есть, для здоровой женщины (с потребностью около 2000 ккал в сутки) на долю насыщенных жиров должно приходиться не более 200 ккал или 22 г насыщенного жира.<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list?fg=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Abridged&new=] База данных пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США. USDA National Nutrient Database for Standard Reference</ref>) === Цены на пальмовое масло === Существует заблуждение относительно дешевизны пальмового масла. По состоянию на 16.12.11 цена пальмового масла в Малайзии была на 20 долларов ниже чем подсолнечного масла в России. Средняя цена тонны пальмового масла составляет 1030 долларов на условиях [[FOB]] Малайзия. По сост. на 03-06-2011. Для сравнения цена подсолнечного масла 1050 [[EXW]] Центрально-Черноземный район России, для более подробной информации см. график сравнения цен. На условиях доставки пальмового масла в порты России его цена становится выше подсолнечного масла местного производства [http://www.apk-inform.com/ru/prices По данным АПК-Информ] === Другие виды применения === Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве [[мыла]], и в процессе приготовления [[стеарин]]а используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты - отдельная статья торговли во всем мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах. Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — [[Малайзия]] (17 млн тонн), [[Индонезия]] (20 млн тонн). === Биодизель === {{в планах}}   === Цены на пальмовое масло === Существует заблуждение относительно дешевизны пальмового масла. По состоянию на 16.12.11 цена пальмового масла в Малайзии была на 20 долларов ниже чем подсолнечного масла в России. Средняя цена тонны пальмового масла составляет 1030 долларов на условиях [[FOB]] Малайзия. По сост. на 03-06-2011. Для сравнения цена подсолнечного масла 1050 [[EXW]] Центрально-Черноземный район России, для более подробной информации см. график сравнения цен. На условиях доставки пальмового масла в порты России его цена становится выше подсолнечного масла местного производства [http://www.apk-inform.com/ru/prices По данным АПК-Информ]   === Другие виды применения === Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве [[мыла]], и в процессе приготовления [[стеарин]]а используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты - отдельная статья торговли во всем мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах. Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — [[Малайзия]] (17 млн тонн), [[Индонезия]] (20 млн тонн).   == Производство пальмового масла и экология == === Потребление пальмового масла === Департамент сельского хозяйства США (USDA) в своем отчете за март 2012 года оставил неизменными оценки мирового производства пальмового масла в сезоне 2011/12 гг. – на уровне 50.57 млн. тонн, что на 2,64 млн. тонн больше уровня производства в сезоне 2010/11 гг. * Оценки мирового потребления пальмового масла понижены на 0,11 млн. тонн до 49.60 млн. тонн., что на 2,45 млн. тонн больше чем в предыдущем сезоне и на 5,09 млн. тонн больше, чем в сезоне 2009/10 гг. * Оценки конечных мировых запасов пальмового масла увеличены на 0,12 млн. тонн до 5.28 млн. тонн. Экспорт пальмового масла оценивается в 38.79 млн. тонн, что на 0,02 млн. тонн меньше февральских прогнозов. === Пальмовое масло и экология === {{Нет ссылок в разделе|дата=20 марта 2012}} Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителям. Первым на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учетом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения. Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных(с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идет простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях. Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные {| class="wikitable" |- ! Год !! Пальмовых плантаций,млн.га !! Каучук, млн.га !! Какао, млн.га !! Кокос, млн.га !! Всего, млн.га |- | 1990 || 2.029 || 1.836 || 0.393 || 0.134 || 4.572 |- | 2000 || 3.377 || 1.431 || 0.076 || 0.159 || 5.043 |- | 2002 || 3.670 || 1.348 || 0.051 || 0.155 || 5.224 |- | 2003 || 3.802 || 1.320 || 0.045 || 0.153 || 5.320 |- | 2004 || 3.880 || 1.282 || 0.044 || 0.147 || 5.353 |} Как видно из приведенных данных увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счет существовавших с колониальных времен плантаций каучука - 0.554 млн.га и какао - 0.349 млн.га. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственный нужды. Лес при этом не вырубался. Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)<ref name="Департамент Малайзии по Охране окружающей среды">http://www.doe.gov.my/portal/</ref> и ученых-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие оказываемое на окружающую среду контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 гектаров. Отчеты по факту проверки находятся в свободном доступе. Кроме этого, с 2006 года учрежден и работает Фонд Охраны Дикой Природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, еще 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются: * Остров Орангутангов. Отдел по уходу за новорожденными орангутангами <ref name="Orang Utan Island Infant Care Unit">http://redapes.org/news-amp-updates/welcome-orang-utan-island-bukit-merah</ref> * Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre) * Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah) Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 гектара земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу по средствам работы фондов и отведения заповедных зон, но и косвенно, за счет более экономного использования с/х земель. {| class="wikitable" |- ! Масличная культура !! Производство, млн.т/год !! Доля в мировом производстве,% !! Выход масла т/га/год !! Отведено земли, млн.га !! Земли, % |- | Соя || 33.47 || 33.47 || 0.36 || 92.54 || 42,6 |- | Подсолнечник || 9.65 || 9.14 || 0.46 || 21.17 || 9.75 |- | Рапс || 15.93 || 15.10 || 0.60 || 26.59 || 12.24 |- | Пальма || 33.52 || 31.77 || 3.66 || 9.16 || 4,22 |- | Итого || 105.53c || || || 217.22a || |}<ref>Источник: Oil World 2005</ref> a,c для 7 основных масличных культур Таблица составлена на основании данных FAO <ref name="Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций FAO">http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor</ref>Из таблицы видно, что 92.54 миллиона гектар отведенных под сою производят столько же масла, сколько 9.16 миллионов гектар масличных пальм. Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла [[Roundtable on Sustainable Palm Oil]] или RSPO (http://en.wikipedia.org/wiki/Roundtable_on_Sustainable_Palm_Oil). Малайзия активно поддерживает Круглый стол и распространяет стандарты круглого стола на собственное производство пальмового масла.  === Пальмовое масло и экология === {{Нет ссылок в разделе|дата=20 марта 2012}} Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителям. Первым на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учетом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения. Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных(с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идет простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях. Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные {| class="wikitable" |- ! Год !! Пальмовых плантаций,млн.га !! Каучук, млн.га !! Какао, млн.га !! Кокос, млн.га !! Всего, млн.га |- | 1990 || 2.029 || 1.836 || 0.393 || 0.134 || 4.572 |- | 2000 || 3.377 || 1.431 || 0.076 || 0.159 || 5.043 |- | 2002 || 3.670 || 1.348 || 0.051 || 0.155 || 5.224 |- | 2003 || 3.802 || 1.320 || 0.045 || 0.153 || 5.320 |- | 2004 || 3.880 || 1.282 || 0.044 || 0.147 || 5.353 |} Как видно из приведенных данных увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счет существовавших с колониальных времен плантаций каучука - 0.554 млн.га и какао - 0.349 млн.га. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственный нужды. Лес при этом не вырубался. Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)<ref name="Департамент Малайзии по Охране окружающей среды">http://www.doe.gov.my/portal/</ref> и ученых-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие оказываемое на окружающую среду контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 гектаров. Отчеты по факту проверки находятся в свободном доступе. Кроме этого, с 2006 года учрежден и работает Фонд Охраны Дикой Природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, еще 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются: * Остров Орангутангов. Отдел по уходу за новорожденными орангутангами <ref name="Orang Utan Island Infant Care Unit">http://redapes.org/news-amp-updates/welcome-orang-utan-island-bukit-merah</ref> * Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre) * Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah) Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 гектара земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу по средствам работы фондов и отведения заповедных зон, но и косвенно, за счет более экономного использования с/х земель. {| class="wikitable" |- ! Масличная культура !! Производство, млн.т/год !! Доля в мировом производстве,% !! Выход масла т/га/год !! Отведено земли, млн.га !! Земли, % |- | Соя || 33.47 || 33.47 || 0.36 || 92.54 || 42,6 |- | Подсолнечник || 9.65 || 9.14 || 0.46 || 21.17 || 9.75 |- | Рапс || 15.93 || 15.10 || 0.60 || 26.59 || 12.24 |- | Пальма || 33.52 || 31.77 || 3.66 || 9.16 || 4,22 |- | Итого || 105.53c || || || 217.22a || |}<ref>Источник: Oil World 2005</ref> a,c для 7 основных масличных культур Таблица составлена на основании данных FAO <ref name="Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций FAO">http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor</ref>Из таблицы видно, что 92.54 миллиона гектар отведенных под сою производят столько же масла, сколько 9.16 миллионов гектар масличных пальм. Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла [[Roundtable on Sustainable Palm Oil]] или RSPO (http://en.wikipedia.org/wiki/Roundtable_on_Sustainable_Palm_Oil). Малайзия активно поддерживает Круглый стол и распространяет стандарты круглого стола на собственное производство пальмового масла.   === Воздействие на здоровье. Вторая Точка зрения === В это же время другими исследователями доказано, что диеты, содержащие пальмовое масло, способствуют снижению Липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемых "вредных", и помогают сместить соотношение ЛПНП к ЛПВП (высокой плотности, "полезный холестерин") в сторону последнего, полезного. Вот лишь краткий перечень этих исследований: # Многие исследования показывают, что пальмовое масло снижает уровень холестерина в крови на 7% - 38% (Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988) # Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету (Choudhury, Tan and Truswell, 1995) # Двойное слепое перекрестное исследование (Sundram 1997) показало, что диета с введением пальмового олеина, показала те же результаты, что и диета богатая олеиновой кислотой. Диета богатая транс-изомерами жирных кислоты, напротив, ведет к повышению общего холестерина, доли "плохого" ЛПНП, понижает "хороший" холестерин ЛПВП. # Исследование, проведенное на пятьдесят одном добровольце из Пакистана, показало, что группа, которой в диету вводили пальмовый олеин, показала лучшие результаты чем группа, получавшая диету, обогащенную подсолнечным маслом. Пальмовое масло сместило соотношение ЛПВП/ЛПНП в сторону «хорошего» ЛПВП. Хуже всего проявило себя гидрированное хлопковое масло, повысившее уровень триглицеридов и липопротеидов крови. (Farooq et al., 1996). # Исследование, проведенное группой ученых из Института питания и гигиены питания, Пекин, Китай провела сравнение влияния пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала (Zhang et al., 1997a; Zhang et al., 1997b; Zhang et al., 1995). Они показали, что пальмовое масло имеет эффект уменьшения общего холестерина крови и "плохих" LDL-холестерина и повышения уровня "хорошего" холестерина ЛВП. Соевое масло фасоли и арахисового масла не влияет на уровень холестерина в крови, но сало увеличился уровень холестерина.. # Исследования, проводившиеся на здоровых добровольцах в Индии (Ghafoorunissa et al., 1995) показали, что олеин и арахисовое масло имеют сравнимые эффекты. Оба масла не вызывают гиперхолестеринемию. # Sundram et al., (1992) проводили исследования диетического вмешательства в жизни голландских добровольцев, с обычным для них потреблением жиров. Использование двойного слепого перекрестного исследования, состоящего из двух периодов по шесть недель. Привычный для исследуемых жир в группе из 40 добровольцев мужского пола был замен на 70% пальмового масла. Диета, содержащая пальмовое масло не повышала уровень общего холестерина и "плохого" холестерина ЛПНП, но вызвала значительное увеличение "хорошего" холестерина ЛПВП и значительное снижение "плохих" ЛПНП триглицеридов. # Влияние пальмового олеина и рапсового масла на липиды плазмы крови анализировалось в двойном слепом исследовании на здоровых добровольцах из Австралии. Пальмовое масло показало лучшие по сравнению с рапсовым маслом результаты в смещении соотношения ЛПВП/ЛПНП в сторону «хорошего» холестерина ЛПВП (Truswell et al., 1992). # Перекрестное исследование показало, что уровни холестерина крови, триглицеридов крови, ЛПВП и ЛПНП в группах принимавших диету с пальмовым маслом и диету с оливковым маслом были на одном уровне (Ng et al., 1992). # Исследование (Ng et al., 1991) направленное на сравнение диет содержащих пальмовое масло (олеин), кукурузное масло и кокосовое масло по их влиянию на холестерин крови. Кокосовое масло повысило общий холестерин крови на > 10% в то время как кукурузное и пальмовое масло снизили общих холестерин; диета на основе кукурузного масла снизила общее содержание холестерина на 36% диета на пальмовом масле - на19%. # Схожий холестерин-понижающий эффект пальмового масла наблюдался еще в 110 исследованиях (Marzuki et al., 1991). Исследование проводило сравнение между пальмовым маслом и соевым. Добровольцев держали на диете содержащей пальмовое масло (олеин) и соевое масло в течение пяти недель, с шестинедельным периодом вымывания, уровни холестерина были сравнимы. Но при этом, соевое масло повысило триглицериды крови на 28%. Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1,0. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).   == Правда о пальмовом масле == В это же время другими исследователями доказано, что диеты, содержащие пальмовое масло, способствуют снижению Липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемых "вредных", и помогают сместить соотношение ЛПНП к ЛПВП (высокой плотности, "полезный холестерин") в сторону последнего, полезного. Вот лишь краткий перечень этих исследований. В скобках указаны автор исследования и год публикации исследования: * Снижение уровня общего холестерина в крови на 7% - 38% Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988<ref name="Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988">(Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988)</ref> результаты исследования показывают абсолютно обратную картину(см. ссылки на полные тексты статей исследований на Странице обсуждения) * Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету <ref name="Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету (Choudhury, Tan and Truswell, 1995">Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету (Choudhury, Tan and Truswell, 1995</ref> * Двойное слепое перекрестное исследование<ref name="Двойное слепое перекрестное исследование">Двойное слепое перекрестное исследование (Sundram 1997)</ref> показало, что диета с введением пальмового олеина, показала те же результаты, что и диета богатая олеиновой кислотой. Диета богатая транс-изомерами жирных кислоты, напротив, ведет к повышению общего холестерина, доли "плохого" ЛПНП, понижает "хороший" холестерин ЛПВП. * Исследование, проведенное на пятьдесят одном добровольце из Пакистана, показало, что группа, которой в диету вводили пальмовый олеин, показала лучшие результаты чем группа, получавшая диету, обогащенную подсолнечным маслом. <ref name="Исследование, проведенное на пятьдесят одном добровольце из Пакистана, показало, что группа, которой в диету вводили пальмовый олеин, показала лучшие результаты чем группа, получавшая диету, обогащенную подсолнечным маслом.">Пальмовое масло сместило соотношение ЛПВП/ЛПНП в сторону «хорошего» ЛПВП</ref>. Хуже всего проявило себя гидрированное хлопковое масло, повысившее уровень триглицеридов и липопротеидов крови. (Farooq et al., 1996). * Исследование, проведенное группой ученых из Института питания и гигиены питания, Пекин, Китай провела сравнение влияния пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала (Zhang et al., 1997a; Zhang et al., 1997b; Zhang et al.,1995) <ref name="сравнение влияния пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала > сравнение влияния пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала (Zhang et al., 1997a; Zhang et al., 1997b; Zhang et al.,1995) </ref>. Они показали, что пальмовое масло имеет эффект уменьшения общего холестерина крови и "плохих" LDL-холестерина и повышения уровня "хорошего" холестерина ЛВП. Соевое масло фасоли и арахисового масла не влияет на уровень холестерина в крови, но сало увеличился уровень холестерина. * Исследования, проводившиеся на здоровых добровольцах в Индии (Ghafoorunissa et al., 1995) <ref name="Исследования, проводившиеся на здоровых добровольцах в Индии (Ghafoorunissa et al., 1995)">Исследования, проводившиеся на здоровых добровольцах в Индии (Ghafoorunissa et al., 1995)</ref> показали, что олеин и арахисовое масло имеют сравнимые эффекты. Оба масла не вызывают гиперхолестеринемию. * Sundram et al., (1992) проводили исследования диетического вмешательства в жизни голландских добровольцев, с обычным для них потреблением жиров <ref name="Sundram et al., (1992) проводили исследования диетического вмешательства в жизни голландских добровольцев, с обычным для них потреблением жиров">Sundram et al., (1992) проводили исследования диетического вмешательства в жизни голландских добровольцев, с обычным для них потреблением жиров</ref>. Использование двойного слепого перекрестного исследования, состоящего из двух периодов по шесть недель. Привычный для исследуемых жир в группе из 40 добровольцев мужского пола был замен на 70% пальмового масла. Диета, содержащая пальмовое масло не повышала уровень общего холестерина и "плохого" холестерина ЛПНП, но вызвала значительное увеличение "хорошего" холестерина ЛПВП и значительное снижение "плохих" ЛПНП триглицеридов.искажённая интерпретация результатов исследования (см. Страницу обсуждения) * Влияние пальмового олеина и рапсового масла на липиды плазмы крови анализировалось в двойном слепом исследовании на здоровых добровольцах из Австралии <ref name="Влияние пальмового олеина и рапсового масла на липиды плазмы крови анализировалось в двойном слепом исследовании на здоровых добровольцах из Австралии (Truswell et al., 1992)">Влияние пальмового олеина и рапсового масла на липиды плазмы крови анализировалось в двойном слепом исследовании на здоровых добровольцах из Австралии</ref>. Пальмовое масло показало лучшие по сравнению с рапсовым маслом результаты в смещении соотношения ЛПВП/ЛПНП в сторону «хорошего» холестерина ЛПВП (Truswell et al., 1992). * Перекрестное исследование холестерина крови, триглицеридов крови, ЛПВП и ЛПНП в группах принимавших диету с пальмовым маслом и диету с оливковым маслом <ref name="уровни холестерина крови, триглицеридов крови, ЛПВП и ЛПНП в группах принимавших диету с пальмовым маслом и диету с оливковым маслом">Перекрестное исследование (Ng et al., 1992)</ref> показало, что уровни холестерина крови, триглицеридов крови, ЛПВП и ЛПНП в группах принимавших диету с пальмовым маслом и диету с оливковым маслом были на одном уровне (Ng et al., 1992). * Исследование (Ng et al., 1991) направленное на сравнение диет содержащих пальмовое масло (олеин), кукурузное масло и кокосовое масло по их влиянию на холестерин крови <ref name="Исследование (Ng et al., 1991) направленное на сравнение диет содержащих пальмовое масло (олеин), кукурузное масло и кокосовое масло по их влиянию на холестерин крови">Исследование (Ng et al., 1991) направленное на сравнение диет содержащих пальмовое масло (олеин), кукурузное масло и кокосовое масло по их влиянию на холестерин крови</ref>. Кокосовое масло повысило общий холестерин крови на > 10% в то время как кукурузное и пальмовое масло снизили общих холестерин; диета на основе кукурузного масла снизила общее содержание холестерина на 36% диета на пальмовом масле - на19%. * Схожий холестерин-понижающий эффект пальмового масла наблюдался еще в 110 исследованиях (Marzuki et al., 1991). Исследование проводило <ref name="сравнение между пальмовым маслом и соевым">сравнение между пальмовым маслом и соевым</ref>. Добровольцев держали на диете содержащей пальмовое масло (олеин) и соевое масло в течение пяти недель, с шестинедельным периодом вымывания, уровни холестерина были сравнимы. Но при этом, соевое масло повысило триглицериды крови на 28%. Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1,0. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот). Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав лапши быстрого приготовления. === Цены на пальмовое масло === Существует заблуждение относительно дешевизны пальмового масла. По состоянию на 16.12.11 цена пальмового масла в Малайзии была на 20 долларов ниже чем подсолнечного масла в России. Средняя цена тонны пальмового масла составляет 1030 долларов на условиях [[FOB]] Малайзия. По сост. на 03-06-2011. Для сравнения цена подсолнечного масла 1050 [[EXW]] Центрально-Черноземный район России, для более подробной информации см. график сравнения цен. На условиях доставки пальмового масла в порты России его цена становится выше подсолнечного масла местного производства {{Нет АИ|20|3|2012}}. === Другие виды применения === Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве [[мыла]], и в процессе приготовления [[стеарин]]а используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты - отдельная статья торговли во всем мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах. Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — [[Малайзия]] (17 млн тонн), [[Индонезия]] (20 млн тонн). === Биодизель === {{в планах}}   ДЛЯ ПРАВКИ [[Файл:Palm oil production in Jukwa Village, Ghana-02.jpg|250px|right|]] [[Файл:Palm oil Ghana.jpg|thumb|right|Пальмовое масло из [[Гана|Ганы]] (виден его естественный темный цвет).]] [[Файл:Huile de palme biologique 350g.jpg|thumb|Брикет пальмового масла (имеет более светлый цвет вследствие термической обработки).]] [[Файл:Сравнение цен на пальмовое и подсолнечное масла.jpg|thumb|Сравнение цен на пальмовое и подсолнечное масла{{Нет АИ|20|3|2012}}]] [[Файл:Содержание токоферола и токотриенола в пальмовом масле и других источниках.pdf|thumb|Содержание токоферола и токотриенола. Сравнение {{Нет АИ|20|3|2012}}]] '''Пальмовое масло''' — растительное [[масло]], получаемое из мясистой части плодов [[Масличная пальма|масличной пальмы]] (''Elaeis guineensis''). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом.   == Химические свойства и производные == Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвердая, температура плавления 33-39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций <ref name="Fractionation Technology">http://lipidlibrary.aocs.org/processing/dryfract/index.htm</ref>с разными физико-химическими свойствами его температура плавления определяется так называемой Скользящей точкой плавления ([[Slip melting point|Slip Melting Point]], SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (ТАГ) (эфиров [[глицерин]]а и [[Жирные кислоты|жирных кислот]]). За счет того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19-24 °C. Стеарин — твердая фракция пальмового масла с температурой плавления 47-54 °C.Кроме олеина и стеарина существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13-17 °C), средняя фракция — 32-38 °C. {| class="wikitable" |- ! Виды продуктов Пальмового Масла<ref>Palmoil.com{{Уточнить ссылку|21|03|2012|Ссылка на корень сайта}}</ref> !! [Slip melting point|Скользящая точка плавления (SMP)] !! Иодное число !! Содержание Твердых Жиров при 20С |- | Пальмовое Масло (РО) || 33-39 °C || 50-55 || 26 % |- | Пальмовый Олеин (Poo) || 19-24 °C || 56-62 || 0-9 % |- | Пальмовый Стеарин (PS or POs) || 47-54 °C || 28-45 || 25-71 % |} Пальмовое масло богато [[каротиноид]]ами и [[Пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислотой]].   == Традиционные виды применения == === Производство продуктов питания === Во всем мире пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги и пр. В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки). Вот некоторые продукты в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топленое масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира, и капсулированных пальмовых масел. За счет высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой С18:1) [[:en:Palm_oil|Palm oil]] пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов. Применяется при изготовлении [[маргарин]]а, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Пальмовое масло используют, также, для изготовления «молока коровьего», «сливочного масла», творога, йогуртов, мороженого (и прочей «молочной» продукции), вкус которых практически не отличается от оригинала. Продукты содержащие растительные масла содержат незначительные количества холестерина. В частности по данным комиссии Codex Alimentarius<ref name=codex>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/336/CXS_210e.pdf] CODEX alimentarius. CODEX Standard for named vegetable oils. (Комиссия, учреждённая в 1963 г совместно Всемирной организацией здравоохранения и ООН)</ref> содержание холестерина в пальмовом масле стремится к нулю и составляет всего 2,3 мг на 100 г пальмового масла и 2,6 мг на 100 г олеиновой фракции (максимальное рекомендованное потребление холестерина для здоровых взрослых людей составляет до 300 мг<ref name=USDA2010>[http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm] Dietary Guidelines for Americans, 2010, USDA. (Диетические рекомендации для американцев. 2010 г. Министерство сельского хозяйства США)</ref> в сутки, для людей перенёсших инфаркт миокарда или инсульт 200 мг<ref name=SecPre>[http://circ.ahajournals.org/content/113/19/2363.full] AHA/ACC Guidelines for Secondary Prevention for Patients With Coronary and Other Atherosclerotic Vascular Disease: 2006 Update. (Рекомендации по вторичной профилактике для пациентов с ишемической болезнью сердца и сосудов: обновление 2006 г. Американская ассоциация сердца/Американская коллегия кардиологов)</ref> в сутки). Однако, содержание холестерина необходимо рассматривать вместе с содержанием насыщенных жирных кислот. Содержание насыщенных жирных кислот выражается степенью ненасыщенности масла, которая показывает соотношение общего содержания ненасыщенных жирных кислот к общему содержанию насыщенных жирных кислот. {| class="wikitable" |- ! Масло !! Степень ненасыщенности !! [[Капроновая кислота|Капроновая кислота]] (нас.)!! [[Лауриновая кислота|Лауриновая кислота]](нас.)!! [[Миристиновая кислота|Миристиновая кислота]](нас.)!! [[Пальмитиновая кислота|Пальмитиновая кислота]] (нас.)!! [[Стеариновая кислота|Стеариновая кислота]] (нас.)!! [[Олеиновая кислота|Олеиновая кислота]] (мононенас.)!! [[Линолевая кислота|Линолевая кислота]] (омега-6)!! [[Линоленовая кислота|Линоленовая кислота]] (омега-3) |- | [[Сливочное масло|Сливочное масло]] || 0,5 || 3,0 || 3,0 || 11,0 || 27,0 || 12,0 || 29,0 || 2,0 || 1,0 |- | [[Женское молоко|Грудное молоко]] || 1,0 || 2,0 || 5,0 || 8,0 || 25,0 || 8,0 || 35,0 || 9,0 || 1,0 |- | [[Масло какао|Масло какао]] || 0,6 || - || - || - || 25,0 || 38,0 || 32,0 || 3,0 || - |- | [[Сало|Свиное сало]] || 1,2 || - || - || 2,0 || 26,0 || 14,0 || 44,0 || 10,0 || - |- | [[Оливковое масло|Оливковое масло]] || 4,6 || - || - || - || 13,0 || 3,0 || 71,0 || 10,0 || 1,0 |- | Пальмовое масло || 1,0 || - || - || 1,0 || 45,0 || 4,0 || 40,0 || 10,0 || - |- | Пальмовый олеин || 1,3 || - || - || 1,0 || 37,0 || 4,0 || 46,0 || 11,0 || - |- | [[Подсолнечное масло|Подсолнечное масло]] || 7,3 || - || - || - || 7,0 || 5,0 || 19,0 || 68,0 || 1,0 |} Как видно из таблицы в составе пальмового масла и его олеиновой фракции содержится около 50 % и 42 % <ref name=codex />насыщенных жирных кислот соответственно<ref name=USDA2010 />. Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1,0. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот)<ref name="multiple">По материалам Malaysian Palm Oil Council.</ref>. * Сливочное масло содержит 56% насыщенных жирных кислот * Грудное молоко (по содержанию ненасыщенных как пальмовое масло и пальмовый олеин) - 48% * Масло какао (основной ингредиент шоколада) - 63% При этом, стоит отметить, что пальмовое масло содержит в 3,3 раза больше полезных полиненасыщенных (омега-3 и омега-6) кислот, чем молочный жир И, как уже отмечалось выше, в отличии от молочного жира, практически не содержит холестерина. Напомним, что [[молочный жир|молочный жир]] содержит значительное количество [[холестерин|холестерина]] ЛПВП и [[ЛПНП|ЛПНП]] (LDL и HDL). Таким образом, всем взрослым людям и детям старше 2 лет рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% от общей калорийности пищи<ref name=USDA2010 />. А людям, перенёсшим инфаркт миокарда, инсульт или страдающим сахарным диабетом - менее 7% от общей калорийности пищи<ref name=SecPre />. То есть, для здоровой женщины (с потребностью около 2000 ккал в сутки) на долю насыщенных жиров должно приходиться не более 200 ккал или 22 г насыщенного жира.<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list?fg=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Abridged&new=] База данных пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США. USDA National Nutrient Database for Standard Reference</ref>) === Цены на пальмовое масло === Существует заблуждение относительно дешевизны пальмового масла. По состоянию на 16.12.11 цена пальмового масла в Малайзии была на 20 долларов ниже чем подсолнечного масла в России. Средняя цена тонны пальмового масла составляет 1030 долларов на условиях [[FOB]] Малайзия. По сост. на 03-06-2011. Для сравнения цена подсолнечного масла 1050 [[EXW]] Центрально-Черноземный район России, для более подробной информации см. график сравнения цен. На условиях доставки пальмового масла в порты России его цена становится выше подсолнечного масла местного производства [http://www.apk-inform.com/ru/prices По данным АПК-Информ] === Другие виды применения === Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве [[мыла]], и в процессе приготовления [[стеарин]]а используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты - отдельная статья торговли во всем мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах. Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — [[Малайзия]] (17 млн тонн), [[Индонезия]] (20 млн тонн). === Биодизель === {{в планах}}   == Производство пальмового масла и экология == === Потребление пальмового масла === Департамент сельского хозяйства США (USDA) в своем отчете за март 2012 года оставил неизменными оценки мирового производства пальмового масла в сезоне 2011/12 гг. – на уровне 50.57 млн. тонн, что на 2,64 млн. тонн больше уровня производства в сезоне 2010/11 гг. * Оценки мирового потребления пальмового масла понижены на 0,11 млн. тонн до 49.60 млн. тонн., что на 2,45 млн. тонн больше чем в предыдущем сезоне и на 5,09 млн. тонн больше, чем в сезоне 2009/10 гг. * Оценки конечных мировых запасов пальмового масла увеличены на 0,12 млн. тонн до 5.28 млн. тонн. Экспорт пальмового масла оценивается в 38.79 млн. тонн, что на 0,02 млн. тонн меньше февральских прогнозов. === Пальмовое масло и экология === Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителям. Первым на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учетом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения. Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных(с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идет простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях. Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные {| class="wikitable" |- ! Год !! Пальмовых плантаций,млн.га !! Каучук, млн.га !! Какао, млн.га !! Кокос, млн.га !! Всего, млн.га |- | 1990 || 2.029 || 1.836 || 0.393 || 0.134 || 4.572 |- | 2000 || 3.377 || 1.431 || 0.076 || 0.159 || 5.043 |- | 2002 || 3.670 || 1.348 || 0.051 || 0.155 || 5.224 |- | 2003 || 3.802 || 1.320 || 0.045 || 0.153 || 5.320 |- | 2004 || 3.880 || 1.282 || 0.044 || 0.147 || 5.353 |} Как видно из приведенных данных увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счет существовавших с колониальных времен плантаций каучука - 0.554 млн.га и какао - 0.349 млн.га. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственный нужды. Лес при этом не вырубался. Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)<ref name="Департамент Малайзии по Охране окружающей среды">http://www.doe.gov.my/portal/</ref> и ученых-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие оказываемое на окружающую среду контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 гектаров. Отчеты по факту проверки находятся в свободном доступе. Кроме этого, с 2006 года учрежден и работает Фонд Охраны Дикой Природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, еще 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются: * Остров Орангутангов. Отдел по уходу за новорожденными орангутангами <ref name="Orang Utan Island Infant Care Unit">http://redapes.org/news-amp-updates/welcome-orang-utan-island-bukit-merah</ref> * Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre) * Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah) Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 гектара земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу по средствам работы фондов и отведения заповедных зон, но и косвенно, за счет более экономного использования с/х земель. {| class="wikitable" |- ! Масличная культура !! Производство, млн.т/год !! Доля в мировом производстве,% !! Выход масла т/га/год !! Отведено земли, млн.га !! Земли, % |- | Соя || 33.47 || 33.47 || 0.36 || 92.54 || 42,6 |- | Подсолнечник || 9.65 || 9.14 || 0.46 || 21.17 || 9.75 |- | Рапс || 15.93 || 15.10 || 0.60 || 26.59 || 12.24 |- | Пальма || 33.52 || 31.77 || 3.66 || 9.16 || 4,22 |- | Итого || 105.53c || || || 217.22a || |}<ref>Источник: Oil World 2005</ref> a,c для 7 основных масличных культур Таблица составлена на основании данных FAO <ref name="Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций FAO">http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor</ref>Из таблицы видно, что 92.54 миллиона гектар отведенных под сою производят столько же масла, сколько 9.16 миллионов гектар масличных пальм. Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла [[Roundtable on Sustainable Palm Oil]] или RSPO (http://en.wikipedia.org/wiki/Roundtable_on_Sustainable_Palm_Oil). Малайзия активно поддерживает Круглый стол и распространяет стандарты круглого стола на собственное производство пальмового масла.  == Правда о пальмовом масле == В это же время другими исследователями доказано, что диеты, содержащие пальмовое масло, способствуют снижению Липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемых "вредных", и помогают сместить соотношение ЛПНП к ЛПВП (высокой плотности, "полезный холестерин") в сторону последнего, полезного. Вот лишь краткий перечень этих исследований. В скобках указаны автор исследования и год публикации исследования: * Снижение уровня общего холестерина в крови на 7% - 38% Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988<ref name="Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988">(Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988)</ref> результаты исследования показывают абсолютно обратную картину(см. ссылки на полные тексты статей исследований на Странице обсуждения) * Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету <ref name="Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету (Choudhury, Tan and Truswell, 1995">Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету (Choudhury, Tan and Truswell, 1995</ref> * Двойное слепое перекрестное исследование<ref name="Двойное слепое перекрестное исследование">Двойное слепое перекрестное исследование (Sundram 1997)</ref> показало, что диета с введением пальмового олеина, показала те же результаты, что и диета богатая олеиновой кислотой. Диета богатая транс-изомерами жирных кислоты, напротив, ведет к повышению общего холестерина, доли "плохого" ЛПНП, понижает "хороший" холестерин ЛПВП. * Исследование, проведенное на пятьдесят одном добровольце из Пакистана, показало, что группа, которой в диету вводили пальмовый олеин, показала лучшие результаты чем группа, получавшая диету, обогащенную подсолнечным маслом. <ref name="Исследование, проведенное на пятьдесят одном добровольце из Пакистана, показало, что группа, которой в диету вводили пальмовый олеин, показала лучшие результаты чем группа, получавшая диету, обогащенную подсолнечным маслом.">Пальмовое масло сместило соотношение ЛПВП/ЛПНП в сторону «хорошего» ЛПВП</ref>. Хуже всего проявило себя гидрированное хлопковое масло, повысившее уровень триглицеридов и липопротеидов крови. (Farooq et al., 1996). * Исследование, проведенное группой ученых из Института питания и гигиены питания, Пекин, Китай провела сравнение влияния пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала (Zhang et al., 1997a; Zhang et al., 1997b; Zhang et al.,1995) <ref name="сравнение влияния пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала > сравнение влияния пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала (Zhang et al., 1997a; Zhang et al., 1997b; Zhang et al.,1995) </ref>. Они показали, что пальмовое масло имеет эффект уменьшения общего холестерина крови и "плохих" LDL-холестерина и повышения уровня "хорошего" холестерина ЛВП. Соевое масло фасоли и арахисового масла не влияет на уровень холестерина в крови, но сало увеличился уровень холестерина. * Исследования, проводившиеся на здоровых добровольцах в Индии (Ghafoorunissa et al., 1995) <ref name="Исследования, проводившиеся на здоровых добровольцах в Индии (Ghafoorunissa et al., 1995)">Исследования, проводившиеся на здоровых добровольцах в Индии (Ghafoorunissa et al., 1995)</ref> показали, что олеин и арахисовое масло имеют сравнимые эффекты. Оба масла не вызывают гиперхолестеринемию. * Sundram et al., (1992) проводили исследования диетического вмешательства в жизни голландских добровольцев, с обычным для них потреблением жиров <ref name="Sundram et al., (1992) проводили исследования диетического вмешательства в жизни голландских добровольцев, с обычным для них потреблением жиров">Sundram et al., (1992) проводили исследования диетического вмешательства в жизни голландских добровольцев, с обычным для них потреблением жиров</ref>. Использование двойного слепого перекрестного исследования, состоящего из двух периодов по шесть недель. Привычный для исследуемых жир в группе из 40 добровольцев мужского пола был замен на 70% пальмового масла. Диета, содержащая пальмовое масло не повышала уровень общего холестерина и "плохого" холестерина ЛПНП, но вызвала значительное увеличение "хорошего" холестерина ЛПВП и значительное снижение "плохих" ЛПНП триглицеридов.искажённая интерпретация результатов исследования (см. Страницу обсуждения) * Влияние пальмового олеина и рапсового масла на липиды плазмы крови анализировалось в двойном слепом исследовании на здоровых добровольцах из Австралии <ref name="Влияние пальмового олеина и рапсового масла на липиды плазмы крови анализировалось в двойном слепом исследовании на здоровых добровольцах из Австралии (Truswell et al., 1992)">Влияние пальмового олеина и рапсового масла на липиды плазмы крови анализировалось в двойном слепом исследовании на здоровых добровольцах из Австралии</ref>. Пальмовое масло показало лучшие по сравнению с рапсовым маслом результаты в смещении соотношения ЛПВП/ЛПНП в сторону «хорошего» холестерина ЛПВП (Truswell et al., 1992). * Перекрестное исследование холестерина крови, триглицеридов крови, ЛПВП и ЛПНП в группах принимавших диету с пальмовым маслом и диету с оливковым маслом <ref name="уровни холестерина крови, триглицеридов крови, ЛПВП и ЛПНП в группах принимавших диету с пальмовым маслом и диету с оливковым маслом">Перекрестное исследование (Ng et al., 1992)</ref> показало, что уровни холестерина крови, триглицеридов крови, ЛПВП и ЛПНП в группах принимавших диету с пальмовым маслом и диету с оливковым маслом были на одном уровне (Ng et al., 1992). * Исследование (Ng et al., 1991) направленное на сравнение диет содержащих пальмовое масло (олеин), кукурузное масло и кокосовое масло по их влиянию на холестерин крови <ref name="Исследование (Ng et al., 1991) направленное на сравнение диет содержащих пальмовое масло (олеин), кукурузное масло и кокосовое масло по их влиянию на холестерин крови">Исследование (Ng et al., 1991) направленное на сравнение диет содержащих пальмовое масло (олеин), кукурузное масло и кокосовое масло по их влиянию на холестерин крови</ref>. Кокосовое масло повысило общий холестерин крови на > 10% в то время как кукурузное и пальмовое масло снизили общих холестерин; диета на основе кукурузного масла снизила общее содержание холестерина на 36% диета на пальмовом масле - на19%. * Схожий холестерин-понижающий эффект пальмового масла наблюдался еще в 110 исследованиях (Marzuki et al., 1991). Исследование проводило <ref name="сравнение между пальмовым маслом и соевым">сравнение между пальмовым маслом и соевым</ref>. Добровольцев держали на диете содержащей пальмовое масло (олеин) и соевое масло в течение пяти недель, с шестинедельным периодом вымывания, уровни холестерина были сравнимы. Но при этом, соевое масло повысило триглицериды крови на 28%. Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1,0. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот). Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав лапши быстрого приготовления. == Другие виды применения == Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве [[мыла]], и в процессе приготовления [[стеарин|стеарин]]а используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты - отдельная статья торговли во всем мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах. Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — [[Малайзия|Малайзия]] (17 млн тонн), [[Индонезия|Индонезия]] (20 млн тонн).'