Чылбыр
| Чылбыр | |
|---|---|
| Çılbır | |
.jpg) Турецкий чылбыр с черемшой | |
| Входит в национальные кухни | |
| Турецкая кухня | |
| Страна происхождения | Турция |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо, йогурт, сливочное масло, соль, перец, паприка, уксус |
| Возможные | брынза |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Чылбыр (тур. Çılbır) — турецкое блюдо из яиц, напоминающее яйцо пашот. Готовится с йогуртом, часто с добавлением чеснока[1][2]. Существуют письменные источники, подтверждающие, что чылбыр ели османские султаны ещё в XV веке. Сейчас блюдо принято подавать с топлёным маслом, пропитанным алеппским перцем, который можно заменить паприкой. В балканских странах, таких как Босния и Герцеговина, Черногория и Сербия, турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и также относится к блюду из яиц[3][4].
В Боснии, особенно городе Зеница, есть традиция проводить по случаю первого дня весны фестиваль Чимбуриджада (Chimburijada). В ходе него жители встречают рассвет на берегу реки и готовят чимбур из яиц, каймака и лука. Яйцо как символ зарождения новой жизни запекается в больших мисках — по сотни штук в одной миске. Таким образом жители Зеницы приветствуют весну, рождение новой жизни, возрождение природы.
Почти идентичное блюдо «яйца по-панагюрски» есть в Болгарии.
Примечания
[править | править код]- ↑ «Recipe: Eggs Benedict, the Turkish Way (Çılbır) Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine», FoodsofTurkey.com.
- ↑ Чылбыр (яйца пашот по-турецки). Дата обращения: 15 августа 2020. Архивировано 11 апреля 2021 года.
- ↑ Сербско-русский словарь. П Лавровский. Типография Императорской Академии Наук, 1870. — 806 с. — С.773. Дата обращения: 15 августа 2020. Архивировано 11 апреля 2021 года.
- ↑ Чимбур с мясом. Дата обращения: 15 августа 2020. Архивировано 11 апреля 2021 года.