Кофе канефора
| Кофе канефора | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Кофе канефора |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Coffea canephora Pierre ex A.Froehner, 1897 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
|
Coffea robusta |
||||||||||||||||||
| Охранный статус | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Кофе канефора (лат. Coffea canephora) — вид растений из рода Кофе (Coffea) семейства Мареновые.
Вид C. canephora включает разновидности Robusta, Conilon, Sankuru, Bukaba, Niaculi, Uganda, Maclaud, Laurentti, Petit, Indénié, Nana, Polusperma, Oka и другие[1].
Часто для всего вида C. canephora используется термин «робуста» (Robusta). Название этой разновидности означает крепость и сопротивляемость болезням. Данные свойства являются ключевыми для успешного выращивания в экваториальном климате и отличительной характеристикой всего вида.
Морфологическое описание и генетика
[править | править код]C. canephora — вечнозелёный кустарник с древесным стеблем.
В мире различают два типа генетического материала, имеющих значительное отличие: Robusta и Conilon.
Растения, обладающие генетикой робусты, характеризуются большим числом стеблей в кусте, которые растут выше и прямее. Сами стебли более крупные, с меньшим числом ветвей. Листья более крупные, менее интенсивного зелёного цвета. Плоды более крупные, с большим объёмом мякоти, более позднее созревание. Растение более крепкое, более устойчиво к кофейной ржавчине (Hemileia vastatrix), но труднее переносит засуху. По состоянию на 2023 год вкусовой потенциал премиальных робуст выше, чем у премиальных конилонов (например, Амазонские робусты).
Растения, обладающие генетикой конилона, также представляют собой растения с большим числом стеблей в кусте, но стебли имеют больше ветвей. Листья меньше по размеру, светло-зелёного цвета, плоды меньше, с меньшим объёмом мякоти и более ранним созреванием. Имеют высокий производственный потенциал, больше подвержены ржавчине, но лучше переносят засуху, по сравнению с робустами.
Исследования числа хромосом в кофе ведутся с 1930 года.
C. canephora — диплоид (х = 11 хромосом, 2n = 2x = 22 хромосомы), как и практически все представители рода Coffea. Исключением является С. arabica, которая является тетраплоидом (44 хромосомы). По этой причине учёные применяют технологии удвоения числа хромосом у канефор, чтобы стало возможно создание гибридов арабик и канефор.
Все виды рода Coffea, за исключением арабики, аллогамны, то есть перекрёстноопыляющиеся. Это означает, что растение не способно к самооплодотворению, в том числе пыльцой разных цветков с одного и того же растения. При использовании родственного генетического материала, скрещивания редко бывают удачными. В результате скрещиваний образуются высоко гетерозиготные и очень гетерогенные (неоднородные) популяции. Из этого следует, что создание клона для применения в сельском хозяйстве требует большой работы по изучению генетической совместимости растений, используемых для скрещивания.
Листья цельнокрайные, слегка волнистые, супротивные, длиной 5-32 см и шириной 2-8 см, на коротких черешках, часто обвисшие. По размеру больше, менее интенсивного зелёного оттенка, чем у арабики.
Морфология листьев каждой разновидности сильно зависит от генотипа[2].
Цветки обоеполые, белые, часто с кремово-коричневой звездой, душистые, сидят по 3-6 на соцветии; самостерильные, собранные в большом количестве в соцветии.
Плод — округлая ягода, в созревшем состоянии около 0,8-1,5 см в длину, тёмно-красная, созревает в оптимальных условиях через 10-11 месяцев; имеет прочную внешнюю кожуру (экзокарп), под ней — тонкую пульпу (мезокарп), семена окружает серо-зелёная толстоватая пергаментная оболочка (волокнистый эндокарп). Семена парные (сидят по двое), зеленовато-серые, овальные с одной стороны, плоско-выпуклые с глубокой бороздкой на другой.
Количество плодов и их форма значительно зависят от генетического материала разновидности. Плоды более устойчивы к воздействию окружающей среды. Содержат больше кофеина и растворимых веществ, чем арабика. Плодоношение начинается в возрасте 2,5-3 лет, ремонтантное.
Производительность канефор в Африке и странах Азии при плотности посадки 1200—2000 растений на га составляет 2 000 — 3 500 кг/га. В Бразилии, в частности в штате Эспириту-Санту, разновидности конилонов и робуст, разработанные Incaper и Embrapa Rondônia, при посадке 2 000 — 4 000 растений на га дают урожайность 4 800 — 7 200 кг/га.
В основном C. canephora выращивается на высотах 100—600 метров над уровнем моря, в тропическом климате, средние температуры 22 — 26 ◦C, осадки 1200 мм в год.
История распространения вида
[править | править код]Вид C. canephora происходит из районов в бассейне реки Конго. Ботаническая классификация вида C. canephora, куда входят разновидности робуста, конилон и другие, была выполнена в 1895—1977 годах. Научная работа заняла намного больше времени, поскольку ареал произрастания данного вида затрагивает несколько государств африканского континента. Растения данного вида оплодотворяются перекрестным опылением, неспособны к самоопылению, устойчивы к заболеваниям и хорошо приспосабливаются к произрастанию на небольших высотах в жарком тропическом климате.
Коммерческое выращивание кофе началось в Йемене с вида C. arabica. Её распространение стало особенно быстрым после того как арабику стали выращивать в Южной Америке в 1727 году. Однако в период между 1897 и 1900 годами плантации арабики в южных и восточных регионах Азии поразила эпидемия листовой ржавчины (Hemileia vastatrix). Это послужило поводом для большего распространения вида C. canephora, поскольку его представители устойчивы к этому заболеванию.
Первые урожаи и работы по улучшению разновидностей вида C. canephora начались на острове Ява около 1900 года. Ученые тогда стремились установить фундаментальные биологические основы для улучшения вида. Распространение вида в регионы Африки, Америки и другие регионы Азии началось позже, особенно активно начиная с 1950х годов, когда стал популярен растворимый кофе, а также когда канефору стали использовать в смесях цельно зернового и молотого кофе.
Вид C. canephora включает разновидности Robusta, Conilon, Sankuru, Bukaba, Niaculi, Uganda, Maclaud, Laurentti, Petit, Indénié, Nana, Polusperma, Oka и другие[1].
Согласно историческим записям, первое коммерческое выращивание C. canephora началось в Конго в 1870 году. Для посадок были использованы ягоды диких растений, собранные на берегах реки Ломами (Lomani). К концу XIX века французы выращивали С. canephora в регионах вдоль Атлантического океана, от Габона до Конго, в частности на берегах реки Куилу. В 1861 году учёные открыли этот вид в регионе Букоба в Танзании.
Первое сообщение о внедрении вида С. canephora в Бразилии в штате Эспириту-Санту относится к 1912 году. Губернатор Жерониму-Монтейру писал в своих отчётах о сельскохозяйственной выставке 1912 года: «Я приобрёл неоднократно большое количество семян растений, которые можно легко и большим преимуществом выращивать и раздал их бесплатно. Некоторое время назад, когда я был в Рио-де-Жанейро, я приобрёл две тысячи ростков и пятьдесят литров семян кофе великолепного качества, известного как „конилон“, и все уже раздал фермерам».
Первые значимые урожаи конилона зафиксированы в Бразилии только в 1972 году, когда производство достигло 250 000 мешков в год. К 2014 году оно уже составило 12,9 миллионов мешков. Наиболее значимыми регионами производства являются штат Эспириту-Санту (78 %), Рондония (13 %) и Баия (7 %)[3].
В настоящее время представители вида C. Canephora распространены по всей территории Африки, в основном в западной Африке, а также тропический и субтропической зонах Центральной Африки. Это значительные территории таких стран как Республика Гвинея, Кот-д’Ивуар, Либерия, Судан, Уганда, Камерун, Конго, Габон, ЦАР, а также Демократическая Республика Конго. Растение хорошо чувствует себя как на уровне моря, например в Габоне, так и на высоте 1300 метров в Анголе, Камеруне и Кот-д’Ивуаре.
Генетический материал робусты в основном выращивается в странах Азии и Африки. В Бразилии доминирующим является генетический материал конилона, тогда как робусты выращиваются на фермах штата Рондония (Амазония).
Мировой объём производства
[править | править код]В мировой статистике производства и потребления, а также на рыночных площадках C. canephora обозначается как Robusta.
По данным Международной кофейной организации мировой объём производства кофе в сезоне 2021/22 составил 167,2 млн мешков, в том числе 93,97 млн мешков арабики и 73,2 млн мешков робусты[4]. В процентном соотношении это означает, что на арабику приходится 56,2 %, а на робусты 43,8 %.
Из-за изменений климата, а также экономической ситуации, каждый год пропорция мирового производства и потребления смещается в сторону робуст. По данным Международной кофейной организации (ICO) за 12 месяцев к маю 2020 года экспорт арабик сократился, а экспорт робуст увеличился[5].
Основной объём C. canephora используется для производства растворимого кофе. Покупателями чаще всего являются крупные обжарщики, производители напитков на основе кофе и кофейных продуктов: капсулы, эспрессо-смеси, энергетики. В смесях для эспрессо позволяет сделать более плотным тело напитка.
Относительно арабик содержит в 2 раза больше кофеина, а некоторые разновидности конилона — в 4 раза. Поскольку кофеин является инсектицидом, растения вида canephora более устойчивы к насекомым, болезням, нематодам. Это свойство также активно используется для выведения новых разновидностей.
Сенсорный профиль и стандарты качества
[править | править код]Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. Однако такая репутация закрепилась за представителями вида canephora из-за особенностей обработки: для коммерческих целей процесс производства проходит по ускоренному сценарию (сушка ягод занимает 24 часа, а не несколько суток), ягоды плохо калибруются по спелости, из-за технологических нарушений в большом количестве образуются дефекты (черные зерна, плесени и пр). Однако при соблюдении условий производства, букет C. canephora становится чистым, сладким. Диаметральным отличием от арабик является отсутствие кислотности.
С целью внедрения нового отраслевого стандарта качества, в 2019 году Институт качества кофе (Coffee Quality Institute) совместно с Агентством по развитию кофе Уганды (Uganda Coffee Development Authority) разработали стандарты и протоколы оценки робуст — Fine Robusta Standards and Protocols.
Эксперт, имеющий право оценивать робусту и присваивать по итогам оценки соответствующий балл, называется R-grader.
В последние годы ученые работают над совершенствованием вкусового профиля представителей вида. Для этого применяются технологии ферментации, углекислотной мацерации, а также изучаются возможности более высотного выращивания вида[6][7][8].
Галерея
[править | править код]-
Ягоды конилона на ветках -
Ягоды робусты на ветках -
Созревшие ягоды робусты на ветках -
Ручной сбор ягод робусты -
Общий вид плантации конилона -
Общий вид плантации робусты
.jpg)
Литература
[править | править код]- Vincenzo Sandalj, Fulvio Eccardi. Coffee: A Celebration of Diversity. — Sanjdalj Trading, 2002. — ISBN 978-8-88-190140-1.
- Andrea Illy, Rinantonio Viani. Espresso Coffee, Second Edition: The Science of Quality 2nd Edition. 2005.
- Jonathan Morris, Robert W. Thurston, Shawn Steiman. Coffee. A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry. — Rowman & Littlefield, 2013. — 416 с. — ISBN 978-1-44-221442-2.
- Flavio Meira Borem. Handbook of Coffee Post-Harvest Technology: A Comprehensive Guide to the Processing, Drying, and Storage of Coffee. 2014.
- James Hoffmann. The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing — Coffees Explored, Explained and Enjoyed. — Firefly Books, 2014. — 256 с. — ISBN 978-1-77-085470-3.
- Lucas Louzada Pereira. Perfil Da Organização Produtiva Dos Cafeicultores Das Microrregiões: Serrana E Caparaó Do Espírito Santo. 2015.
- The Book of Roast: The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business. 2017.
- Britta Folmer. The Craft and Science of Coffee. 2017.
- Romário Gava Ferrão. Conilon Coffee. — Vitoria, ES, Brazil: Incaper, 2019. — 974 с. — ISBN 978-85-89274-32-6.
- Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira. Quality Determinants In Coffee Production. — Springer, 2020. — 443 с. — ISBN 978-3-03-054437-9.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Charrier, A., Berthaud, J. Principles and methods in coffee plant breeding: Coffea canephora Pierre. In: Clarke R.J. & Macrae, R. (Ed.). Coffee: Agronomy. London: Elsevier, v.4, 1988. p. 167—197.
- ↑ Danielly Dubberstein, Marcos Oliveira, Elisa Mitsuko Aoyama, Fábio Luiz Partelli. Diversity of Leaf Stomatal Traits among Coffea canephora Pierre ex A. Froehner Genotypes. Архивная копия от 26 апреля 2023 на Wayback Machine // June 2021, Agronomy 11(6):1126, DOI: 10.3390/agronomy11061126
- ↑ Romário Gava Ferrão, 2019.
- ↑ ICO Annual Review 2021/2022. Дата обращения: 26 апреля 2023. Архивировано 26 апреля 2023 года.
- ↑ The Coffee Guide, 4th Edition, Intracen. Дата обращения: 26 апреля 2023. Архивировано 26 апреля 2023 года.
- ↑ Cristhiane Altoé Filete в соавт. The New Standpoints for the Terroir of Coffea canephora from Southwestern Brazil: Edaphic and Sensorial Perspective. Архивная копия от 25 марта 2023 на Wayback Machine // August 2022. Agronomy 12(8):1931. DOI:10.3390/agronomy12081931
- ↑ Carlos Alexandre Pinheiro в соавт. Physico-chemical properties and sensory profile of Coffea canephora genotypes in high-altitudes. Архивная копия от 26 апреля 2023 на Wayback Machine // January 2020. Australian Journal of Crop Science. DOI:10.21475/ajcs.19.13.12.p2060
- ↑ Willian dos Santos Gomes в соавт. Changes in the Chemical and Sensory Profile of Coffea canephora var. Conilon Promoted by Carbonic Maceration. Архивная копия от 26 апреля 2023 на Wayback Machine // September 2022. Agronomy 12(10):2265. DOI:10.3390/agronomy12102265
