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豬肉：修订间差异

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[[File:Schweinebauch-2.jpg|thumb|肌肉和脂肪层的豬肚肉]]
[[File:Schweinebauch-2.jpg|thumb|肌肉和脂肪层的豬肚肉]]
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'''豬肉'''是從[[家猪|猪]]身上取得的[[肉]]，是全世界广泛食用的肉品之一<ref name="fao.org">[http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html] {{Wayback|url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html |date=20171226021600 }}. FAO. 25 September 2012.</ref>，在全球範圍內，豬是僅次於[[雞]]和[[鴨]]，最常被[[屠宰]]取[[肉]]的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪[[畜牧业]]；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，[[殺豬]]在很多地方也因此是很常見的行業。<ref>{{Cite web|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL|title=FAOSTAT|website=www.fao.org|access-date=2019-10-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20170511194947/http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL|archive-date=2017-05-11|dead-url=no}}</ref>猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的[[保质期]]。豬肉的相關加工品有[[火腿]]、[[臘肉]]、[[肉乾]]、[[培根]]和[[香肠]]等。猪肉在[[亚洲]]人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。
'''豬肉'''是從[[家猪|猪]]身上取得的[[肉類食物|肉]]，是全世界广泛食用的肉品之一<ref name="fao.org">[http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html] {{Wayback|url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html |date=20171226021600 }}. FAO. 25 September 2012.</ref>，在全球範圍內，豬是僅次於[[雞]]和[[鴨]]，最常被[[屠宰]]取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪[[畜牧业]]；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，[[殺豬]]在很多地方也因此是很常見的行業。<ref>{{Cite web|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL|title=FAOSTAT|website=www.fao.org|access-date=2019-10-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20170511194947/http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL|archive-date=2017-05-11|dead-url=no}}</ref>猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的[[保质期]]。豬肉的相關加工品有[[火腿]]、[[臘肉]]、[[肉乾]]、[[培根]]和[[香肠]]等。猪肉在[[亚洲]]人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。


== 歷史 ==
== 歷史 ==
[[File:DongPoRou.jpg|thumb|200px|[[东坡肉]]]]
[[File:Stewed Pork Noodles.jpg|thumb|right|200px|北京的紅燒肉麵]]
17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。
17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。


== 选择标准 ==
== 选择标准 ==
選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在[[里脊]]，大腿和[[排骨]]。
選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在[[里脊]]、大腿和[[排骨]]。


如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成[[豬油]]。
如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成[[豬油]]。


== 部位 ==
== 部位 ==
*肩胛：[[梅花肉]]（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、[[雪花肉]]、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、[[豬頭皮]]）、骨仔肉（[[豬頭肉]]）。
*肩胛：[[梅花肉]]（胛心肉）、頸肉（[[槽頭肉]]、[[雪花肉]]、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（[[豬頭肉]]）。
*背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（[[排骨]]、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
*背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（[[排骨]]、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
*腹脅：[[五花肉]]（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
*腹脅：[[五花肉]]（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
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== 消耗量 ==
== 消耗量 ==
根據[[美國農業部]]統計，2011年豬肉總消耗量，[[中華人民共和國|中國大陆]]位居首位。人均豬肉食用量，[[捷克]]位居首位，其次為[[台灣]]、[[波蘭]]。此外，[[中華人民共和國|中國大陸]]的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉产量的46%以上，[[美國]]以7%左右的产量位居第二<ref>{{Cite web |url=http://www.askci.com/news/201204/09/091654427610.shtml |title=2012年中国猪肉行业发展概况 |author=中商情报网 |access-date=2012-05-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120523030755/http://www.askci.com/news/201204/09/091654427610.shtml |archive-date=2012-05-23 |dead-url=yes }}</ref>。
根據[[美國農業部]]統計，2011年豬肉總消耗量，[[中國大陆]]位居首位。人均豬肉食用量，[[捷克]]位居首位，其次為[[台灣]]、[[波蘭]]。此外，[[中國大陸]]的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉产量的46%以上，[[美國]]以7%左右的产量位居第二<ref>{{Cite web |url=http://www.askci.com/news/201204/09/091654427610.shtml |title=2012年中国猪肉行业发展概况 |author=中商情报网 |access-date=2012-05-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120523030755/http://www.askci.com/news/201204/09/091654427610.shtml |archive-date=2012-05-23 |dead-url=yes }}</ref>。


=== 全球豬肉消費 ===
=== 全球豬肉消費 ===
{| class="wikitable sortable"
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!國家或地區|| 2009 || 2010 || 2011 || 2012 || 2013 || 2014 || 2015 || 2016
!地域|| 2009 || 2010 || 2011 || 2012 || 2013 || 2014 || 2015 || 2016
|-
|-
|{{flagcountry|PRC}}|| 48,823 || 51,157 || 50,004 || 52,725 || 54,250 || 57,195 || 56,668 || 54,070
|[[中國大陸]]|| 48,823 || 51,157 || 50,004 || 52,725 || 54,250 || 57,195 || 56,668 || 54,070
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|{{flagcountry|European Union}}|| 20,691 || 20,952 || 20,821 || 20,375 || 20,268 ||20,390 || 20,913 || 20,062
|[[歐盟]]|| 20,691 || 20,952 || 20,821 || 20,375 || 20,268 ||20,390 || 20,913 || 20,062
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|{{flagcountry|United States}}|| 9,013 || 8,654 || 8,340 || 8,441 || 8,616 || 8,545 || 9,341 || 9,452
|[[美國]]|| 9,013 || 8,654 || 8,340 || 8,441 || 8,616 || 8,545 || 9,341 || 9,452
|-
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|{{flagcountry|Russia}}|| 2,719 || 2,835 || 2,971 || 3,145 || 3,090 || 3,024 || 3,016 || 3,160
|[[俄羅斯]]|| 2,719 || 2,835 || 2,971 || 3,145 || 3,090 || 3,024 || 3,016 || 3,160
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|{{flagcountry|Brazil}}|| 2,423 || 2,577 || 2,644 || 2,670 || 2,771 || 2,845 || 2,893 || 2,811
|[[巴西]]|| 2,423 || 2,577 || 2,644 || 2,670 || 2,771 || 2,845 || 2,893 || 2,811
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|-
|{{flagcountry|Japan}}|| 2,467 || 2,488 || 2,522 || 2,557 || 2,553 || 2,543 || 2,568 || 2,590
|[[日本]]|| 2,467 || 2,488 || 2,522 || 2,557 || 2,553 || 2,543 || 2,568 || 2,590
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|-
|{{flagcountry|Vietnam}}|| 2,071 || 2,072 || 2,113 || 2,160 || 2,205 || 2,408 || 2,456 || 2,506
|[[越南]]|| 2,071 || 2,072 || 2,113 || 2,160 || 2,205 || 2,408 || 2,456 || 2,506
|-
|-
|{{flagcountry|Mexico}}|| 1,770 || 1,784 || 1,710 || 1,850 || 1,945 || 1,991 || 2,176 || 2,270
|[[墨西哥]]|| 1,770 || 1,784 || 1,710 || 1,850 || 1,945 || 1,991 || 2,176 || 2,270
|-
|-
|{{flagcountry|South Korea}}|| 1,480 || 1,539 || 1,487 || 1,546 || 1,598 || 1,660 || 1,813 || 1,868
|[[南韓]]|| 1,480 || 1,539 || 1,487 || 1,546 || 1,598 || 1,660 || 1,813 || 1,868
|-
|-
|{{flagcountry|Philippines}}|| 1,356 || 1,418 || 1,432 || 1,446 || 1,533 || 1,551 || 1,544 || 1,659
|[[菲律賓]]|| 1,356 || 1,418 || 1,432 || 1,446 || 1,533 || 1,551 || 1,544 || 1,659
|-
|-
|{{flagcountry|Ukraine}}|| 713 || 776 || 806 || 953 || 1,006 || || ||
|[[烏克蘭]]|| 713 || 776 || 806 || 953 || 1,006 || || ||
|-
|-
|{{flagcountry|ROC}}|| 925 || 901 || 919 || 906 || 892 || 875 || 930 || 897
|[[台灣]]|| 925 || 901 || 919 || 906 || 892 || 875 || 930 || 897
|-
|-
|{{flagcountry|Canada}}|| 853 || 802 || 785 || 834 || 837 || || ||
|[[加拿大]]|| 853 || 802 || 785 || 834 || 837 || || ||
|-
|-
|{{flagcountry|Hong Kong}}|| 486 || 467 || 558 || 547 || 537 || || ||
|[[香港]]|| 486 || 467 || 558 || 547 || 537 || || ||
|-
|-
|{{flagcountry|Australia}}|| 464 || 482 || 482 || 511 || 528 || || ||
|[[澳洲]]|| 464 || 482 || 482 || 511 || 528 || || ||
|-
|-
|{{flagcountry|Chile}}|| 369 || 385 || 408 || 430 || 430 || || ||
|[[智利]]|| 369 || 385 || 408 || 430 || 430 || || ||
|-
|-
|其他|| 3,615 || 3,756 || 3,932 || 4,022 || 4,183 || 6,869 || 6,587 || 6,656
|其他|| 3,615 || 3,756 || 3,932 || 4,022 || 4,183 || 6,869 || 6,587 || 6,656
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== 加工 ==
== 加工 ==
豬肉大量被加工製成各式的[[香腸]]、[[火腿]]、[[培根]]、腌肉、[[熏肉]]、[[午餐肉]]、[[寵物食品]]等。加工用的豬肉，甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。
豬肉大量被加工製成各式的[[香腸]]、[[火腿]]、[[培根]]、腌肉、[[熏肉]]、[[午餐肉]]、[[寵物食品]]等。加工用的豬肉，甚至比用于[[烹饪]]食用的鮮肉還多。


家豬屠宰过程中產生的[[豬耳朵]]、[[豬腳]]、猪鼻、豬頭、豬舌頭等，還可與其他食材搭配，烹饪成菜餚。此做法常见于[[东亚]]、[[美國南部|美國南方]]、[[欧洲]]等地。如[[台湾]]有使用[[豬血]]（[[中国大陆]]称其为“[[血豆腐]]”，[[广东]]和[[香港]]等粤语区称为[[猪红]]）與[[大米|米]]做成的“[[豬血糕]]”。
家豬屠宰过程中產生的[[豬耳]]、[[豬腳]]、猪鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹饪成菜餚。此做法常见于[[东亚]]、[[美國南部]]、[[欧洲]]等地。如[[台湾]]有使用[[豬血]]（[[中国大陆]]称其为“[[血豆腐]]”，[[广东]]和[[香港]]等粤语区称为[[猪红]]）與[[大米]]做成的“[[豬血糕]]”。


== 健康風險 ==
== 健康風險 ==
豬肉已知會攜帶某些疾病，例如[[豬肉絛蟲]]、[[旋毛蟲病]]和{{le|梭菌壞死性小腸炎|Clostridial necrotizing enteritis}}，因此生豬肉或未煮熟的豬肉可能具有危險性，儘管在[[中歐]]和[[東歐]]國家有時仍會食用{{le|生豬肉|Mett}}產品，而東歐國家被認為有較高的旋毛蟲病風險<ref>{{cite web |url=http://www.bfr.bund.de/en/press_information/2007/11/risk_of_trichinosis_from_locally_produced_raw_sausages_from_eastern_europe-9626.html |title=Risk of trichinosis from locally produced raw sausages from Eastern Europe – BfR |work=bund.de |access-date=27 December 2014 |archive-date=27 December 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141227112840/http://www.bfr.bund.de/en/press_information/2007/11/risk_of_trichinosis_from_locally_produced_raw_sausages_from_eastern_europe-9626.html |url-status=live }}</ref><ref>Andrei, Mihai. [https://www.zmescience.com/science/why-pork-is-bad-for-you-17072020/ Why is pork bad for you — a look at what the science says] {{Wayback|url=https://www.zmescience.com/science/why-pork-is-bad-for-you-17072020/ |date=20230421174017 }}. ZME Science. Retrieved on 5 January 2022</ref>。
⚫
2015年10月，[[世界衛生組織]]（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的[[紅肉]]列入2A級別[[致癌物質]]<ref>[http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151026/719452/ 加工肉品、紅肉列致癌物　專家籲勿恐慌] {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151026/719452/ |date=20170509093936 }}，蘋果日報， 2015年10月26日</ref>，經加工后的紅肉更被列為相當於[[香煙]]的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發[[大腸癌]]，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食<ref>[http://news.wenweipo.com/2015/10/30/IN1510300007.htm 世衛回應加工肉製品致癌質疑] {{Wayback|url=http://news.wenweipo.com/2015/10/30/IN1510300007.htm |date=20210317135957 }}，文匯報，2015-10-30</ref>。

未煮熟或未經處理的豬肉可能含有病原體，如果在烹飪後長時間暴露在空氣中，可能會再次受到污染。曾有一個案例，[[食品安全檢驗局]]檢測出{{cvt|460|lb|kg|order=flip}}的{{le|波利多力香腸|Polidori Sausage|波利多力}}品牌全熟豬肉香腸碎中含有[[李斯特菌]]，儘管沒有任何人因食用該產品而生病<ref>{{cite web |url=http://www.foodpoisonjournal.com/2010/05/articles/foodborne-illness-outbreaks/more-meat-recalls-pork-sausage-due-to-listeria-contamination/ |title=More meat recalls: pork sausage due to listeria contamination |date=1 May 2010 |access-date=29 June 2010 |archive-date=2 July 2010 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100702205201/http://www.foodpoisonjournal.com/2010/05/articles/foodborne-illness-outbreaks/more-meat-recalls-pork-sausage-due-to-listeria-contamination/ |url-status=live }}</ref>。食品安全檢驗局此前曾指出，必須經過正確處理和徹底烹飪，使豬肉內部溫度達到{{cvt|160|°F|°C|order=flip}}來“消滅李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如[[大腸桿菌]]、[[沙門氏菌]]和[[金黃色葡萄球菌]]，也可能出現在未充分煮熟的豬肉、家禽和其他肉類中<ref>{{cite web |url=http://origin-www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_From_Farm_to_Table/index.asp |title=Safety of Fresh Pork...from Farm to Table| access-date=29 June 2010| url-status=dead| archive-url=https://web.archive.org/web/20100709033648/http://origin-www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Pork_From_Farm_to_Table/index.asp| archive-date=9 July 2010 }}</ref>。作為[[美國農業部]]的一部分，食品安全檢驗局目前建議將[[絞肉|豬絞肉]]烹煮至{{cvt|160|°F|°C|order=flip}}，整塊豬肉則應烹煮至{{cvt|145|°F|°C|order=flip}}，並在完成後靜置三分鐘<ref>{{cite web |url=http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/ct_index |title=Fresh Pork...from Farm to Table |access-date=19 July 2013 |archive-date=18 September 2013 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130918111427/http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/ct_index |url-status=live }}</ref>。

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2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的[[紅肉]]列入2A級別[[致癌物質]]<ref>[http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151026/719452/ 加工肉品、紅肉列致癌物　專家籲勿恐慌] {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151026/719452/ |date=20170509093936 }}，蘋果日報， 2015年10月26日</ref>，經加工后的紅肉更被列為相當於[[香煙]]的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發[[大腸癌]]，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食<ref>[http://news.wenweipo.com/2015/10/30/IN1510300007.htm 世衛回應加工肉製品致癌質疑] {{Wayback|url=http://news.wenweipo.com/2015/10/30/IN1510300007.htm |date=20210317135957 }}，文匯報，2015-10-30</ref>。


== 禁忌 ==
== 禁忌 ==
第146行： 第152行：


== 豬肉與文化 ==
== 豬肉與文化 ==
回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代[[满洲人]]祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉<ref>{{Cite web |url=http://www.sohu.com/a/162271018_115482 |title=满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼 |author=满族文化网 |access-date=2018-03-02 |archive-date=2018-03-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180302164327/http://www.sohu.com/a/162271018_115482 |dead-url=no }}</ref>；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词<ref>左宗棠《请禁绝回民新教折》</ref>。
回民及其他[[穆斯林]]称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代[[满族]]祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉<ref>{{Cite web |url=http://www.sohu.com/a/162271018_115482 |title=满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼 |author=满族文化网 |access-date=2018-03-02 |archive-date=2018-03-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180302164327/http://www.sohu.com/a/162271018_115482 |dead-url=no }}</ref>；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词<ref>左宗棠《请禁绝回民新教折》</ref>。


==豬肉圖片集==
==豬肉圖片集==
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<gallery>
File:Tonkatsu set by banej in Singapore.jpg|[[吉列豬排]]套餐
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File:Sweet and sour pork.jpg|
File:Food 焢肉飯 台北 (24735872013).jpg|[[爌肉飯]]
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File:HK Sheung Wan Cafe de Coral lunch rice red barbecue pork meat green vegetable 10-Aug-2012.JPG|
File:Khao mu krop mu daeng in Nong Khai.jpg|
File:Lurou fan by udono in Tamsui, Taipei.jpg|[[滷肉飯]]
File:臺灣大學 - panoramio - Tianmu peter (7).jpg|豬肉[[燴飯]]
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File:Bakutteh.jpg|
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File:Sweet and sour pork.jpg|甜口雜燴豬肉
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File:Panggang 2.JPG|
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File:HK Sheung Wan Cafe de Coral lunch rice red barbecue pork meat green vegetable 10-Aug-2012.JPG|豬肉叉燒飯
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File:02 Galizische Spezialitäten, Rudawka Rymanowska 2013.JPG|
File:Khao mu krop mu daeng in Nong Khai.jpg|中餐西吃式叉燒
⚫
File:01 Schäufele und Knödel.jpg|
⚫
File:Bakutteh.jpg|豬雜湯
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File:Filet de Porc à la Bordelaise.JPG|
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File:Panggang 2.JPG|豬腿肉健身餐
File:Feijoada in Belgium.jpg|
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File:02 Galizische Spezialitäten, Rudawka Rymanowska 2013.JPG|歐洲香腸
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File:Chicharron ancashino 20100711.JPG|
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File:01 Schäufele und Knödel.jpg|德國豬腳
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File:Bacon Explosion finished.JPG|
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File:Filet de Porc à la Bordelaise.JPG|豬柳條
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File:Lechon.jpg|
File:Nepali pork curry.jpg|
File:Feijoada in Belgium.jpg|咖哩豬肉
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File:Chicharron ancashino 20100711.JPG|豬排西餐
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File:Christmas table (Serbian cuisine).jpg|
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File:Bacon Explosion finished.JPG|滷豬腳
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File:Porcetto sardo 3.jpg|
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File:Lechon.jpg|烤乳豬
File:Nepali pork curry.jpg|豬腳凍雜炒
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File:Christmas table (Serbian cuisine).jpg|西式烤豬腿
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File:Porcetto sardo 3.jpg|烤豬腳
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2024年12月2日 (一) 13:26的最新版本

关于与「豬肉」標題相近或相同的条目，請見「豬肉 (毒品)」。
肌肉和脂肪层的豬肚肉
慢火串烤豬肉
猪肉
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
1,013 kJ（242 kcal）
0.00 g
糖0.00 g
膳食纖維0.0 g
13.92 g
飽和脂肪5.230 g
單元不飽和脂肪6.190 g
多元不飽和脂肪1.200 g
27.32 g
色氨酸0.338 g
蘇氨酸1.234 g
異亮氨酸1.260 g
亮氨酸2.177 g
賴氨酸2.446 g
蛋氨酸0.712 g
胱氨酸0.344 g
苯丙氨酸1.086 g
酪氨酸1.936 g
缬氨酸1.473 g
精氨酸1.723 g
組氨酸1.067 g
丙氨酸0.603 g
天冬氨酸2.512 g
谷氨酸4.215 g
甘氨酸1.409 g
脯氨酸1.158 g
絲氨酸1.128 g
维生素
吡哆醇（維生素B6）
(36%)
0.464 mg
維生素B12
(29%)
0.70 μg
胆碱
(19%)
93.9 mg
维生素C
(1%)
0.6 mg
维生素D
(9%)
53 IU
膳食礦物質
鐵
(7%)
0.87 mg
鎂
(8%)
28 mg
磷
(35%)
246 mg
鉀
(9%)
423 mg
鈉
(4%)
62 mg
鋅
(25%)
2.39 mg
其他成分
水57.87 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

豬肉是從猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一[1]，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。[2]猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。

歷史

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东坡肉
北京的紅燒肉麵

17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。

选择标准

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選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊、大腿和排骨。

如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。

部位

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  • 肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。
  • 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
  • 腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
  • 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。
  • 全身：燒乳豬、燒豬

消耗量

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根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陆位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為台灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉产量的46%以上，美國以7%左右的产量位居第二[3]。

全球豬肉消費

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地域 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
中國大陸 48,823 51,157 50,004 52,725 54,250 57,195 56,668 54,070
歐盟 20,691 20,952 20,821 20,375 20,268 20,390 20,913 20,062
美國 9,013 8,654 8,340 8,441 8,616 8,545 9,341 9,452
俄羅斯 2,719 2,835 2,971 3,145 3,090 3,024 3,016 3,160
巴西 2,423 2,577 2,644 2,670 2,771 2,845 2,893 2,811
日本 2,467 2,488 2,522 2,557 2,553 2,543 2,568 2,590
越南 2,071 2,072 2,113 2,160 2,205 2,408 2,456 2,506
墨西哥 1,770 1,784 1,710 1,850 1,945 1,991 2,176 2,270
南韓 1,480 1,539 1,487 1,546 1,598 1,660 1,813 1,868
菲律賓 1,356 1,418 1,432 1,446 1,533 1,551 1,544 1,659
烏克蘭 713 776 806 953 1,006
台灣 925 901 919 906 892 875 930 897
加拿大 853 802 785 834 837
香港 486 467 558 547 537
澳洲 464 482 482 511 528
智利 369 385 408 430 430
其他 3,615 3,756 3,932 4,022 4,183 6,869 6,587 6,656
总计 100,238 103,045 101,934 105,118 107,242 109,896 109,095 108,001
千公吨，来源：美国农业部报道，2009-2013年数字，[4]:16 2014–2016年数字[5]:18

加工

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豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰过程中產生的豬耳、豬腳、猪鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹饪成菜餚。此做法常见于东亚、美國南部、欧洲等地。如台湾有使用豬血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）與大米做成的“豬血糕”。

健康風險

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豬肉已知會攜帶某些疾病，例如豬肉絛蟲、旋毛蟲病和梭菌壞死性小腸炎（英语：Clostridial necrotizing enteritis），因此生豬肉或未煮熟的豬肉可能具有危險性，儘管在中歐和東歐國家有時仍會食用生豬肉（英语：Mett）產品，而東歐國家被認為有較高的旋毛蟲病風險[6][7]。

未煮熟或未經處理的豬肉可能含有病原體，如果在烹飪後長時間暴露在空氣中，可能會再次受到污染。曾有一個案例，食品安全檢驗局檢測出210公斤（460磅）的波利多力（英语：Polidori Sausage）品牌全熟豬肉香腸碎中含有李斯特菌，儘管沒有任何人因食用該產品而生病[8]。食品安全檢驗局此前曾指出，必須經過正確處理和徹底烹飪，使豬肉內部溫度達到71 °C（160 °F）來“消滅李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，也可能出現在未充分煮熟的豬肉、家禽和其他肉類中[9]。作為美國農業部的一部分，食品安全檢驗局目前建議將豬絞肉烹煮至71 °C（160 °F），整塊豬肉則應烹煮至63 °C（145 °F），並在完成後靜置三分鐘[10]。

2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的紅肉列入2A級別致癌物質[11]，經加工后的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食[12]。

禁忌

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参见：符合教規的食物 (猶太教)和符合教規的食物 (伊斯蘭教)

对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以可蘭經作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞游牧民族亦然）。

豬肉與文化

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回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代满族祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉[13]；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词[14]。

豬肉圖片集

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  • 吉列豬排套餐
    吉列豬排套餐
  • 爌肉飯
    爌肉飯
  • 滷肉飯
    滷肉飯
  • 豬肉燴飯
    豬肉燴飯
  • 甜口雜燴豬肉
    甜口雜燴豬肉
  • 豬肉叉燒飯
    豬肉叉燒飯
  • 中餐西吃式叉燒
    中餐西吃式叉燒
  • 豬雜湯
    豬雜湯
  • 豬腿肉健身餐
    豬腿肉健身餐
  • 歐洲香腸
    歐洲香腸
  • 德國豬腳
    德國豬腳
  • 豬柳條
    豬柳條
  • 咖哩豬肉
    咖哩豬肉
  • 豬排西餐
    豬排西餐
  • 滷豬腳
    滷豬腳
  • 烤乳豬
    烤乳豬
  • 豬腳凍雜炒
    豬腳凍雜炒
  • 西式烤豬腿
    西式烤豬腿
  • 烤豬腳
    烤豬腳

參考資料

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  1. ^ [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）. FAO. 25 September 2012.
  2. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）. 
  3. ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. [2012-05-30]. （原始内容存档于2012-05-23）. 
  4. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (报告). 美国农业部. 2013年11月 [2016年1月15日]. （原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日）. 
  5. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (报告). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. （原始内容 (PDF)存档于2019年10月19日）. 
  6. ^ Risk of trichinosis from locally produced raw sausages from Eastern Europe – BfR. bund.de. [27 December 2014]. （原始内容存档于27 December 2014）. 
  7. ^ Andrei, Mihai. Why is pork bad for you — a look at what the science says （页面存档备份，存于互联网档案馆）. ZME Science. Retrieved on 5 January 2022
  8. ^ More meat recalls: pork sausage due to listeria contamination. 1 May 2010 [29 June 2010]. （原始内容存档于2 July 2010）. 
  9. ^ Safety of Fresh Pork...from Farm to Table. [29 June 2010]. （原始内容存档于9 July 2010）. 
  10. ^ Fresh Pork...from Farm to Table. [19 July 2013]. （原始内容存档于18 September 2013）. 
  11. ^ 加工肉品、紅肉列致癌物　專家籲勿恐慌 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報， 2015年10月26日
  12. ^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯報，2015-10-30
  13. ^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. [2018-03-02]. （原始内容存档于2018-03-02）. 
  14. ^ 左宗棠《请禁绝回民新教折》
检索自“https://zh.wikipedia.org/zhwiki/w/index.php?title=豬肉&oldid=85170721”