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食用蝙蝠

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一盘Paniki狐蝠肉，摄于印度尼西亚北苏拉威西省万鸦老。

在亚洲和环太平洋地区，人们有时食用蝙蝠。[1][2]印度尼西亚、泰国、越南、帕勞，關島和中國大陸等地皆有人类食用蝙蝠的记载。在关岛，人们把马里亚纳狐蝠当作美味。[3][4]除了食用外，蝙蝠皮也是当地人的目标。[1]1999年版的《牛津食品百科（英语：The Oxford Companion to Food）》称，马里亚纳狐蝠肉有“鸡肉一般的口味”，马里亚纳狐蝠是“专吃水果的干净动物”。[1]蝙蝠肉有多种做法，例如炙烤、烧烤、油炸等；它的脂肪含量低而蛋白质含量高。[1][5]油炸时，蝙蝠会散发出类似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋葱、胡椒粉等调味品减轻异味。[1][5]

蝙蝠传播病毒的风险

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更多信息：蝙蝠传播的病毒

由于蝙蝠能够携带和传播传染病病毒，在西非，捕猎和食用蝙蝠已成为严重的公共卫生问题。[6]蝙蝠可携带例如埃博拉病毒、马尔堡病毒等丝状病毒[7]，感染了这些病毒的蝙蝠会把病毒传染到附近的人身上[8]。此外，蝙蝠也是亨尼巴病毒和丽莎病毒的宿主。[6]蝙蝠也可以携带冠状病毒，是近年来多种大规模流行的呼吸道疾病（例如非典型肺炎、2019冠状病毒病）的源头。

另一方面，食用蝙蝠可能引发某种神经退行性疾病。美国国家热带植物园（英语：National Tropical Botanical Garden）的民族植物学家保罗·阿伦·科克斯（英语：Paul Alan Cox）和纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院的神经学家奥利弗·萨克斯发现蝙蝠食用大量苏铁科植物，其中的滴滴涕等有毒物质沿食物链流动，营养级越高的捕食者体内的毒素就越多。[9]

用蝙蝠肉做成的菜品

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在印尼北苏拉威西省，有一道用到狐蝠肉的名为Paniki的菜品。[10][11]在帕劳，有一道包含椰奶、生姜和各种调味料的蝙蝠汤品。[12]此外在圣多美和普林西比也有食用蝙蝠的传统。[13]

  • 准备烹制蝙蝠
  • 被捕来的蝙蝠，摄于老挝
    被捕来的蝙蝠，摄于老挝
  • 下锅前的处理
    下锅前的处理
  • 下锅前的处理
    下锅前的处理
  • 准备开火
    准备开火

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Hopkins, Jerry. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat. Periplus Editions (HK) Limited. 2004-05-15: 51–53 [2019-09-09]. ISBN 9780794602550. （原始内容存档于2017-02-17） （英语）. 
  2. ^ Schwarcz, Joe. The Genie in the Bottle: 67 All-New Commentaries on the Fascinating Chemistry of Everyday Life. Henry Holt and Company. 2002-07: 95 [2019-09-09]. ISBN 9780805071382. （原始内容存档于2014-06-27） （英语）. 
  3. ^ Texas Monthly. Emmis Communications. 1986-05: 116 [2019-09-09]. （原始内容存档于2014-06-27） （英语）. 
  4. ^ Harvey, Michael J.; Altenbach, J. Scott; Best, Troy L. Bats of the United States and Canada. JHU Press. 2011-12-01: 79–80 [2019-09-09]. ISBN 9781421403007. （原始内容存档于2014-06-27） （英语）. 
  5. ^ 5.0 5.1 Downes, Stephen. To Die For. Allen & Unwin. 2006-01-01 [2019-09-09]. ISBN 9781742660820. （原始内容存档于2017-02-17） （英语）. 
  6. ^ 6.0 6.1 Kamins, A.O.; Restif, O.; Ntiamoa-Baidu, Y.; Suu-Ire, R.; Hayman, D.T.S.; Cunningham, A.A.; Wood, J.L.N.; Rowcliffe, J.M. Uncovering the fruit bat bushmeat commodity chain and the true extent of fruit bat hunting in Ghana, West Africa. Biological Conservation. 2011-12, 144 (12): 3000–3008 [2019-09-09]. ISSN 0006-3207. PMC 3323830 可免费查阅. PMID 22514356. doi:10.1016/j.biocon.2011.09.003. （原始内容存档于2022-01-22）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  7. ^ Scientists Discover Ebola Virus in West African Bat | Columbia University Mailman School of Public Health. www.mailman.columbia.edu. [2019-09-09]. （原始内容存档于2019-07-23）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  8. ^ Ebola virus disease. World Health Organisation. [2019-09-09]. （原始内容存档于2019-08-03） （英语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  9. ^ Bat-Eating Linked to Neurological Illness. National Geographic. 2003-06-13. （原始内容存档于2017-12-13）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  10. ^ Media, Kompas Cyber. Ke Tomohon, Makan Tikus atau Kelelawar?. KOMPAS.com. [2019-09-09]. （原始内容存档于2016-04-23） （印度尼西亚语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  11. ^ Media, Kompas Cyber. Panas Membara dari Timur Indonesia. KOMPAS.com. [2019-09-09]. （原始内容存档于2016-04-23） （印度尼西亚语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  12. ^ Frater, Jamie. Listverse.com's Ultimate Book of Bizarre Lists: Fascinating Facts and Shocking Trivia on Movies, Music, Crime, Celebrities, History, and More. Ulysses Press. 2010-11-01 [2019-09-09]. ISBN 9781569758854. （原始内容存档于2017-02-17） （英语）. 
  13. ^ Becker, Kathleen. Sao Tome and Principe. Bradt Travel Guides. 2008-07-23: 74–79 [2019-09-09]. ISBN 9781841622163. （原始内容存档于2016-05-04） （英语）. 

外部链接

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