花椒油：修订间差异

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2022年7月16日 (六) 17:54的最新版本

花椒油又稱油辣或红油，是一種原產四川的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。^[1]另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。

菜式

花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。^[2]

参考文献

^ 自製花椒油-五香花椒油-紅油. 食貨志. [2014-08-05]. （原始内容存档于2014-08-10）.
^ 『花椒油』相關食譜. 愛料理. [2018-03-01]. （原始内容存档于2019-12-16）.

[1] 自製花椒油-五香花椒油-紅油. 食貨志. [2014-08-05]. （原始内容存档于2014-08-10）.

[2] 『花椒油』相關食譜. 愛料理. [2018-03-01]. （原始内容存档于2019-12-16）.

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+[[File:Didishenshan13.jpg|thumb|使用花椒油的紅油抄手，成都龙抄手餐厅]]
-{{unreferenced|time=2018-03-01T13:24:07+00:00}}
-'''花椒油'''又稱'''油辣'''或'''红油'''，是一種四川特有的[[辣油]]，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是辛辣但是不麻。比起其他辣油，花椒油的色澤特別鮮紅妖艷，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。<ref>{{Cite web|url=https://ohmylife.cc/花椒油-五香花椒油-紅油/|title=自製花椒油-五香花椒油-紅油|accessdate=2014-08-05|publisher=食貨志}}</ref>
+'''花椒油'''又稱'''油辣'''或'''红油'''，是一種原產四川的特有[[辣油]]，也是和[[豆瓣醬]]齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。<ref>{{Cite web|url=https://ohmylife.cc/花椒油-五香花椒油-紅油/|title=自製花椒油-五香花椒油-紅油|accessdate=2014-08-05|publisher=食貨志|archive-url=https://web.archive.org/web/20140810042027/http://ohmylife.cc/%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B2%B9-%E4%BA%94%E9%A6%99%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B2%B9-%E7%B4%85%E6%B2%B9/|archive-date=2014-08-10|dead-url=yes}}</ref>另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。
 ==菜式==
-花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以花椒油乾拌麵最有名，其他還包括花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞等等、花椒油回鍋肉，這些菜要都是必定會用到花椒油的類型。川菜中的[[宫保鸡丁]]、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、[[鱼香肉丝]]、水煮牛肉、水煮魚等，有可能會用到花椒油、雖然不用也無所謂但是會提升菜色的風味。<ref>{{Cite web|url=https://icook.tw/recipes/search?q=花椒油|title=『花椒油』相關食譜|accessdate=2018-03-01|publisher=愛料理}}</ref>
+花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外，川菜中的[[宫保鸡丁]]、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、[[鱼香肉丝]]、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。<ref>{{Cite web|url=https://icook.tw/recipes/search?q=花椒油|title=『花椒油』相關食譜|accessdate=2018-03-01|publisher=愛料理|archive-date=2019-12-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20191216200414/https://icook.tw/recipes/search?q=%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B2%B9}}</ref>
+*[[紅油抄手]]
+*[[水煮魚]]
+*[[夫妻肺片]]
+==相關條目==
+*[[辣油]]
+*[[油潑辣子]]
+*[[港式辣油]]
 ==参考文献==
 {{reflist}}
+{{辣醬|state=collapsed}}
 [[Category:中国调味料]]