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鮑：修订间差异

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2020年2月16日 (日) 13:01的版本

「鲍」重定向至此。關於中文姓氏，請見「鮑姓」。
「鲍鱼」重定向至此。關於中國古代所稱鮑魚，請見「鹹魚」。

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化石时期：84.9–0 Ma[1]
晚白堊世－現今
科学分类 编辑
異名[2]
  • Euhaliotis Wenz, 1938
  • Eurotis Habe & Kosuge, 1964
  • Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758
  • Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937
  • Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964
  • Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Padollus) Montfort, 1810
  • Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953
  • Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854
  • Marinauris Iredale, 1927
  • Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Nordotis Habe & Kosuge, 1964
  • Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Ovinotis Cotton, 1943
  • Padollus Montfort, 1810
  • Paua C. Fleming, 1953
  • Sanhaliotis Iredale, 1929
  • Schismotis Gray, 1856
  • Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854
  • Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)
  • Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964

鮑屬（學名：Haliotis），古稱鳆、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物（也就是一種海螺），棲石質河岸，以藻類為食。

鮑魚是中國“四大海味”之一。新朝王莽就愛吃鳆鱼。[3]曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。[4]鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍的自然资源日益减少[5]。

食用

鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。

乾鮑

上等鮑魚常製成乾鮑，一般為「熟曬」：先連瞉用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。

常見的乾鮑

  • 網鮑
  • 吉品鮑
  • 禾麻鮑
    • 又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
  • 中東鮑
  • 南非鮑
  • 大連鮑
  • 蘇洛鮑、印尼鮑

溏心鮑魚

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。

鮑魚殼

即石决明，洗淨後曬乾即可入藥

物種

以鮑魚入饌

截至2018年6月14日 (2018-06-14)，WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種[2]：

逸事

  • 《史記》載秦始皇去世時，丞相李斯秘不发丧，利用一石鮑魚以亂其臭[8]。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚，非現今的鮑魚；又如"入鮑魚之肆，久而不覺其臭"亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。

俗语

圖集

  • 白色鮑魚 Haliotis sorenseni
    白色鮑魚 Haliotis sorenseni
  • Haliotis sp.
    Haliotis sp.
  • Haliotis diversicolor
    Haliotis diversicolor
  • Haliotis rubra
    Haliotis rubra
  • 鮑肉
    鮑肉
  • 鮑魚殼外
    鮑魚殼外
  • 鮑魚殼內
    鮑魚殼內

参考

引用

  1. ^ Geiger & Groves 1999，第872頁
  2. ^ 2.0 2.1 Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 编. Haliotis Linnaeus, 1758. MolluscaBase. 2012-03-03 [2018-06-14] –通过WoRMS. 
  3. ^ 《汉书·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。
  4. ^ 《太平御覽·卷九百三十八·鳞介部十·鰒魚條》：陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。
  5. ^ 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28]. 
  6. ^ 新北市貢寮區曾是全國臺灣聞名的九孔. 
  7. ^ YouTube上的全國臺灣新品種藍殼九孔鮑
  8. ^ 《史記·秦始皇本紀》：“七月丙寅，始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中，……抵九原。會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。”

外部連結

维基共享资源上的相关多媒体资源：鮑
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