豬肉：修订间差异

猪肉
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,013 kJ（242 kcal）
糖类	0.00 g
糖	0.00 g
膳食纖維	0.0 g
脂肪	13.92 g
飽和脂肪	5.230 g
單元不飽和脂肪	6.190 g
多元不飽和脂肪	1.200 g
蛋白质	27.32 g
色氨酸	0.338 g
蘇氨酸	1.234 g
異亮氨酸	1.260 g
亮氨酸	2.177 g
賴氨酸	2.446 g
蛋氨酸	0.712 g
胱氨酸	0.344 g
苯丙氨酸	1.086 g
酪氨酸	0.936 g
缬氨酸	1.473 g
精氨酸	1.723 g
組氨酸	1.067 g
丙氨酸	1.603 g
天冬氨酸	2.512 g
谷氨酸	4.215 g
甘氨酸	1.409 g
脯氨酸	1.158 g
絲氨酸	1.128 g
维生素
吡哆醇（維生素B6）	(36%) 0.464 mg
維生素B12	(29%) 0.70 μg
胆碱	(19%) 93.9 mg
维生素C	(1%) 0.6 mg
维生素D	(9%) 53 IU
膳食礦物質
鐵	(7%) 0.87 mg
鎂	(8%) 28 mg
磷	(35%) 246 mg
鉀	(9%) 423 mg
鈉	(4%) 62 mg
鋅	(25%) 2.39 mg
其他成分
水	57.87 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

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2021年5月18日 (二) 05:24的版本

豬肉是從猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一^[1]，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。^[2]猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。

歷史

17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。

选择标准

選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊，大腿和排骨。

如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。

部位

肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。
背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。
全身：燒乳豬、燒豬

消耗量

根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陆位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為台灣、波蘭。此外，中國也是最大的豬肉生產国，佔全世界豬肉产量的46%以上，美國以7%左右的产量位居第二^[3]。

全球豬肉消費

国家	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
中华人民共和国	48,823	51,157	50,004	52,725	54,250	57,195	56,668	54,070
欧盟	20,691	20,952	20,821	20,375	20,268	20,390	20,913	20,062
美国	9,013	8,654	8,340	8,441	8,616	8,545	9,341	9,452
俄羅斯	2,719	2,835	2,971	3,145	3,090	3,024	3,016	3,160
巴西	2,423	2,577	2,644	2,670	2,771	2,845	2,893	2,811
日本	2,467	2,488	2,522	2,557	2,553	2,543	2,568	2,590
越南	2,071	2,072	2,113	2,160	2,205	2,408	2,456	2,506
墨西哥	1,770	1,784	1,710	1,850	1,945	1,991	2,176	2,270
韩国	1,480	1,539	1,487	1,546	1,598	1,660	1,813	1,868
菲律賓	1,356	1,418	1,432	1,446	1,533	1,551	1,544	1,659
烏克蘭	713	776	806	953	1,006
中華民國	925	901	919	906	892	875	930	897
加拿大	853	802	785	834	837
香港	486	467	558	547	537
澳大利亞	464	482	482	511	528
智利	369	385	408	430	430
其他	3,615	3,756	3,932	4,022	4,183	6,869	6,587	6,656
总计	100,238	103,045	101,934	105,118	107,242	109,896	109,095	108,001
千公吨，来源：美国农业部报道，2009-2013年数字，^[4]^:16 2014–2016年数字^[5]^:18

加工

豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰过程中產生的豬耳朵、豬腳、猪鼻、豬頭、豬舌頭等，還可與其他食材搭配，烹饪成菜餚。此做法常见于东亚、美國南方、欧洲等地。如台湾地区有使用豬血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）與米做成的“豬血糕”。

健康风险

2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的紅肉列入2A級別致癌物質^[6]，經加工后的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食^[7]。

禁忌

犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在以色列和某些穆斯林国家，尤其是以可蘭經作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞游牧民族亦然）。

豬肉與文化

回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代满洲人祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉^[8]；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词^[9]。

豬肉圖片集

參考資料

^ [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）. FAO. 25 September 2012.
^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）.
^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. [2012-05-30]. （原始内容存档于2012-05-23）.
^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (报告). 美国农业部. 2013年11月 [2016年1月15日]. （原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日）.
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^ 加工肉品、紅肉列致癌物　專家籲勿恐慌（页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報， 2015年10月26日
^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑（页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯報，2015-10-30
^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. [2018-03-02]. （原始内容存档于2018-03-02）.
^ 左宗棠《请禁绝回民新教折》

[fao.org-1] [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）. FAO. 25 September 2012.

[2] FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）.

[3] 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. [2012-05-30]. （原始内容存档于2012-05-23）.

[USDA_2013-4] Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (报告). 美国农业部. 2013年11月 [2016年1月15日]. （原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日）.

[USDA_2016-5] Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (报告). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. （原始内容 (PDF)存档于2019年10月19日）.

[6] 加工肉品、紅肉列致癌物　專家籲勿恐慌（页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報， 2015年10月26日

[7] 世衛回應加工肉製品致癌質疑（页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯報，2015-10-30

[8] 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. [2018-03-02]. （原始内容存档于2018-03-02）.

[9] 左宗棠《请禁绝回民新教折》

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+'''豬肉'''是從[[家猪|猪]]身上取得的[[肉]]，是全世界广泛食用的肉品之一<ref name="fao.org">[http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html] {{Wayback|url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html |date=20171226021600 }}. FAO. 25 September 2012.</ref>，在全球範圍內，豬是僅次於[[雞]]和[[鴨]]，最常被[[屠宰]]取[[肉]]的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪[[畜牧业]]；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，[[殺豬]]在很多地方也因此是很常見的行業。<ref>{{Cite web|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL|title=FAOSTAT|website=www.fao.org|access-date=2019-10-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20170511194947/http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL|archive-date=2017-05-11|dead-url=no}}</ref>猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的[[保质期]]。豬肉的相關加工品有[[火腿]]、[[臘肉]]、[[肉乾]]、[[培根]]和[[香肠]]等。猪肉在[[亚洲]]人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。
 == 歷史 ==
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 == 健康风险 ==
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+年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的[[紅肉]]列入2A級別[[致癌物質]]<ref>[http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151026/719452/ 加工肉品、紅肉列致癌物　專家籲勿恐慌] {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151026/719452/ |date=20170509093936 }}，蘋果日報， 2015年10月26日</ref>，經加工后的紅肉更被列為相當於[[香煙]]的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發[[大腸癌]]，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食<ref>[http://news.wenweipo.com/2015/10/30/IN1510300007.htm 世衛回應加工肉製品致癌質疑] {{Wayback|url=http://news.wenweipo.com/2015/10/30/IN1510300007.htm |date=20210317135957 }}，文匯報，2015-10-30</ref>。
 == 禁忌 ==
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 == 豬肉與文化 ==
-回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代[[满洲人]]祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉<ref>{{Cite web |url=http://www.sohu.com/a/162271018_115482 |title=满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼|author=满族文化网 }}</ref>；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词<ref>左宗棠《请禁绝回民新教折》</ref>。
+回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代[[满洲人]]祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉<ref>{{Cite web |url=http://www.sohu.com/a/162271018_115482 |title=满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼 |author=满族文化网 |access-date=2018-03-02 |archive-date=2018-03-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180302164327/http://www.sohu.com/a/162271018_115482 |dead-url=no }}</ref>；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词<ref>左宗棠《请禁绝回民新教折》</ref>。
 ==豬肉圖片集==