魚翅
魚翅是中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是海味中的一種，「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭製成，被認為有補腎、養顏、健髓的功效，通常與雞湯等煮成魚翅羹，製作得好的魚翅需要夠稔、夠軟、夠滑、味道夠鮮濃，而不需佐以浙醋[1]。
傳說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和，《明宮史》記載，明熹宗喜食以魚翅、燕窩、蛤蜊製的「一品窩」，《本草綱目》載「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點，港人吃魚翅的風氣約於19世紀中開始。
魚翅的種類
- 裙翅（臀鰭）
- 為翅的上品，長在後魚腹，如裙形而得名，裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等，按大小可分為大裙、中裙
- 鉤翅（胸鰭）
- 次於裙翅，長在魚身兩邊，分大鉤、中鉤、小鉤
- 散翅、翅堆、翅片（尾鰭、背鰭）
- 除去不能食用的翅骨後會散開成翅針，故稱為散翅，散翅可經加工製成翅堆和翅片
製作過程
- 浸發
- 打沙
- 去皮
- 出骨
- 除膜
- 上笪
- 辟腥
- 煨翅
- 㸆翅
- 推芡
反食魚翅思潮
反食魚翅主義者指出，魚翅價格高，加上市場需求大，導致鯊魚被過份捕殺。[2]由於鯊肉價值差遠，因此少部分漁民，只留下鯊魚的鰭部分。這些鯊魚被棄置並返回海洋後，會因失去游弋能力窒息而死，或被同類捕食。
有人認為，過份捕殺鯊魚，會打亂生態平衡。由於鯊魚是海洋的頂級掠食者，當它們數量大量減少，就會令海洋內的其他生物和其他食用魚，因失去天敵而數量暴增。[3]
保育團體常宣稱每年有1億條鯊魚因魚翅被捕殺，實際上此數字並無確切來源且很有可能被嚴重誇大。全球每年的鯊魚捕獲量很難加以估計，目前可見的研究中較有科學依據的為Shelley Clarke於2000年估計出的3800萬，但實際上Shelly Clarke僅依其在香港一地的短暫停留所做之觀察而估計出此全球數值因此難謂為準確。因此無人確知每年有多少鯊魚被捕殺，其概數可能在800~5000萬之間。
社會回應
- 2009年12月18日，「護鯊大使」姚明，「攜手同心，無限生機——姚明攜手美國野生救援協會護鯊公益廣告全球投放」儀式在上海舉行。在儀式上，姚明攜上海男籃鄭重發出宣言：「拒吃魚翅，保護野生動物，從我做起！」
- 2010年5月28日，美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。違者會被罰款5,000至15,000美元，三犯者除罪款外更會判監一年[4]。
- 2011年1月4日，美國總統奧巴馬簽署批准《鯊魚保護法》，法案正式生效。
- 2011年2月14日，加利福尼亞州眾議員矽谷的華裔方文忠和南加州眾議員霍夫曼在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過。州長傑瑞·布朗在2011年10月簽署議案成為法律，從2012年1月1日起在加州禁止出售、擁有和經銷魚翅，而在該日前已買入的魚翅獲寬限至2013年6月30日。2014年3月，美國加利福尼亞北區聯邦地區法院駁回華人團體提出要求推翻該法律的訴訟。[5]
- 2011年10月，台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。[6]
- 2011年10月25日，加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加（Mississauga）市通過禁售魚翅的法律。[7] [8]
- 2011年11月21日，香港半島酒店宣布由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆，但之前已確認菜式的酒席則不受影響[9]。
- 2011年3月中國十一屆全國人大四次會議上，人大代表丁立國、郭廣昌聯合三十多位人大代表提出《要求制定禁止公務和官方宴請消費魚翅規定的建議》，提議通過立法手段，禁止魚翅貿易，保護海洋生態平衡。[10]2013年底，中共中央辦公廳、國務院辦公廳發佈新的《黨政機關國內公務接待管理規定》，第十條明確規定工作餐不得提供魚翅。[11]
- 2012年1月17日，香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。[12]
- 2012年6月1日，台灣農業委員會漁業署於2012年5月2日發布「魚翅進口應遵行事項」，規定自6月1日起，魚翅相關貨品進口時，進口商除需檢附申請書等一般進口所需文件外，還需提供進口魚翅捕獲漁船的漁業證照及船舶總噸位文件影本，以及交易證明，證明魚翅來源是國際區域漁業管理組織（RFMOs）公告合法作業名單的漁船，且船籍國非為制裁中之國家，漁業署才會核發進口同意文件。[13]
- 2013年9月13日，香港特別行政區政府宣佈在公務酬酢活動中停用魚翅。[14]
代替品
- 人造魚翅
- 碗仔翅
參見
參考
- ^ 陳夢因; 江獻珠. 《傳統粵菜那兒賭博——精華錄》. 萬里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.
- ^ 海鮮選擇大行動. WWF Hong Kong.
- ^ Laura Marquez. Rising Demand For Fins Contributes To Decline In Shark Population, Critics Charge. ABC News. 2006-10-30 [2008-06-21].
- ^ 夏威夷禁魚翅 美國首個州
- ^ 美裁定维持加州禁止鱼翅法律 华人社区继续上诉. 中新網. 2014-03-26.
- ^ 國人告別無翅不成宴
- ^ 禁售魚翅 多倫多議會立法通過
- ^ YouTube上的Shark Fin Ban - Councillor Glenn De Baeremaeker
- ^ 半島酒店停售魚翅
- ^ 代表郭廣昌建議：禁止公務和官方宴請吃魚翅，鳳凰網資訊，2012年3月3日
- ^ 公务接待新规：禁止工作餐吃鱼翅燕窝. 中國經濟網. 2013-12-09.
- ^ 香格里拉集團全球停售魚翅
- ^ 漁業署保育鯊魚再跨一步：魚翅進口需來自合法漁船
- ^ 政府公務酬酢不吃魚翅髮菜
- ^ 央視篤爆假魚翅 打殘羊城海味行