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干鲍

溏心鲍鱼

鲍鱼壳

引用

常见的干鲍

科学分类
异名
	Euhaliotis Wenz, 1938; Eurotis Habe & Kosuge, 1964; Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933; Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758; Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937; Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964; Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933; Haliotis (Padollus) Montfort, 1810; Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953; Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854; Marinauris Iredale, 1927; Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933; Nordotis Habe & Kosuge, 1964; Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933; Ovinotis Cotton, 1943; Padollus Montfort, 1810; Paua C. Fleming, 1953; Sanhaliotis Iredale, 1929; Schismotis Gray, 1856; Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854; Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis); Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964;

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鲍属（学名：Haliotis），古称鳆、鳆鱼、海耳，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼，是鲍科（Haliotidae）唯一的一个属。它是一类海洋腹足纲软体动物，栖石质河岸，以藻类为食。

鲍鱼是中国“四大海味”之一。新朝王莽就爱吃鳆鱼。^[3]曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只来祭祀。^[4]鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、南中国海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本（干鲍）及墨西哥（罐头鲍）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，时称“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍的自然资源日益减少^[5]。

鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。种类甚多，有少部分鲍鱼新鲜急冻，亦有制成罐头，或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个。头数越少，鲍鱼越大，亦越昂贵。另外，台湾与中国大陆之“斤”定义有别。在台湾与日本一斤为600公克。在中国大陆，一市斤为500公克。同称“十头”之鲍鱼于大陆会较细小。

台湾产的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼（Taiwanese abalone）或九孔。

上等鲍鱼常制成干鲍，一般为“熟晒”：先连瞉用水煮熟或蒸熟后，才开壳取肉晒制。

网鲍
吉品鲍
- 又名吉滨鲍，产自日本岩手县三陆町的吉滨。
禾麻鲍
- 又称窝麻鲍，产自日本青森县的大间崎（Omazaki），两端有绳孔、肉质柔软为其特点。
中东鲍
南非鲍
大连鲍
苏洛鲍、印尼鲍

“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。新鲜鲍鱼则多以清蒸方式处理。

即石决明，洗净后晒干即可入药

截至2018年6月14日 (2018-06-14)^[update]，WoRMS纪录鲍属包括约60个物种，以下为部分物种或鲍鱼的品种^[2]：

澳洲鲍鱼 Haliotis australis
Haliotis ancile
细纹九孔螺 Haliotis aquatilis
驴耳鲍螺 Haliotis asinina
Haliotis barbouri
Haliotis brazieri
格鲍 Haliotis clathrata
Haliotis coccoradiata
旋风鲍螺 Haliotis conicopora
桃红鲍螺 Haliotis corrugata
黑鲍螺 Haliotis cracherodii
密雕鲍螺 Haliotis crebrisculpta
台风眼鲍螺 Haliotis cyclobates
Haliotis dalli
盘鲍螺 Haliotis discus
Haliotis dissona
九孔螺 Haliotis diversicolor
- 台湾鲍鱼 Haliotis diversicolor supertexta^[6]^[7]
南洋鲍螺 Haliotis dohrniana
优雅鲍螺 Haliotis elegans
塔斯马尼亚鲍螺 Haliotis emmae
Haliotis ethologus
Haliotis exigua
Haliotis fatui
孔雀鲍螺 Haliotis fulgens
大鲍螺 Haliotis gigantea
菲律宾鲍螺 Haliotis glabra
Haliotis hargravesi
Haliotis howensis
新西兰鲍螺 Haliotis iris
侏儒鲍螺Haliotis jacnensis
堪察加鲍螺 Haliotis kamtschatkana
Haliotis kamtschatkana assimilis
Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
平滑鲍螺 Haliotis laevigata
日本鲍螺 Haliotis madaka
Haliotis mariae
Haliotis melculus
Haliotis marfaloni
南非鲍螺 Haliotis midae
Haliotis multiperforata
圆鲍螺Haliotis ovina
Haliotis parva
泰国鲍螺 Haliotis patamakanthini
扁鲍螺 Haliotis planata
巴西鲍螺 Haliotis pourtalesii
集美鲍螺 Haliotis pulcherrima
青苔鲍螺 Haliotis pustulata
麻绳鲍螺 Haliotis queketti
Haliotis roberti
花轮鲍螺 Haliotis roei
Haliotis rosacea
Haliotis rubiginosa
黑鲍 Haliotis rubra
红鲍螺 Haliotis rufescens
Haliotis rugosa
旋梯鲍螺 Haliotis scalaris
Haliotis semiplicata
白色鲍鱼 Haliotis sorenseni
Haliotis spadicea
Haliotis speciosa
Haliotis squamata
粗雕鲍螺 Haliotis squamosa
Haliotis thailandis
欧洲鲍螺 Haliotis tuberculata
Haliotis unilateralis
瘤鲍螺 Haliotis varia
优美鲍螺 Haliotis venusta
少女鲍螺 Haliotis virginea
北国鲍螺 Haliotis walallensis
螺纹鲍螺 Haliotis assimilis

《史记》载秦始皇去世时，丞相李斯秘不发丧，利用一石鲍鱼以乱其臭^[8]。这里的鲍鱼是指咸鱼、腌鱼，非现今的鲍鱼；又如"入鲍鱼之肆，久而不觉其臭"亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。

由于外形相似，鲍鱼在香港、日本和台湾文化中亦被用作女阴的讳语。
鲍鱼在粤语是汽车的刹车系统／悬挂系统的俗称，意大利制动大厂Brembo生产的卡钳常被称为鲍鱼。

白色鲍鱼 Haliotis sorenseni
Haliotis sp.
Haliotis diversicolor
Haliotis rubra
鲍肉
鲍鱼壳外
鲍鱼壳内

^ Geiger & Groves 1999，第872页
^ ^2.0 ^2.1 Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 编. Haliotis Linnaeus, 1758. MolluscaBase. 2012-03-03 [2018-06-14] –通过WoRMS.
^ 《汉书·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。
^ 《太平御览·卷九百三十八·鳞介部十·鳆鱼条》：陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。
^ 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28].
^ 新北市貢寮區曾是全國臺灣聞名的九孔.
^ YouTube上的全国台湾新品种蓝壳九孔鲍
^ 《史记·秦始皇本纪》：“七月丙寅，始皇崩于沙丘平台。……棺载辒凉车中，……抵九原。会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”

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化石时期：晚白垩纪－现今^[1]

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Euhaliotis Wenz, 1938

Eurotis Habe & Kosuge, 1964

Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933

Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758

Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937

Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964

Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933

Haliotis (Padollus) Montfort, 1810

Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953

Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854

Marinauris Iredale, 1927

Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933

Nordotis Habe & Kosuge, 1964

Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933

Ovinotis Cotton, 1943

Padollus Montfort, 1810

Paua C. Fleming, 1953

Sanhaliotis Iredale, 1929

Schismotis Gray, 1856

Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854

Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)

Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964

维基物种上的相关信息：鲍

[Geiger1999-1] Geiger & Groves 1999，第872页

[WoRMS_138050-2] 2.0 ^2.1 Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 编. Haliotis Linnaeus, 1758. MolluscaBase. 2012-03-03 [2018-06-14] –通过WoRMS.

[3] 《汉书·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。

[4] 《太平御览·卷九百三十八·鳞介部十·鳆鱼条》：陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。

[5] 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28].

[6] 新北市貢寮區曾是全國臺灣聞名的九孔.

[7] YouTube上的全国台湾新品种蓝壳九孔鲍

[8] 《史记·秦始皇本纪》：“七月丙寅，始皇崩于沙丘平台。……棺载辒凉车中，……抵九原。会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”

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