星洲炒米
星洲炒米是一种炒米粉，常见于新加坡和马来西亚，在美国、加拿大、纽西兰 和澳洲的粤菜餐馆也有供应[1]。星洲炒米的“星洲”是指新加坡，但是却起源于香港，分别有香港和马来西亚（各有两种不同的派别）。
据说1950年代已经有星洲米粉[2]。星洲炒米虽以星洲为名，但有部分人士认为源自于马来西亚的吉隆坡。此外，星洲炒米也是香港常见的米粉食品，但香港的星洲炒米和马来西亚的炒米是有明显分别，香港的星洲炒米一定会加入咖喱，马来西亚的炒米却使用番茄酱和辣椒酱代替。
材料
[编辑]星洲炒米的材料通常包括虾、叉烧和鸡蛋，并按照不同地区的烹调习惯，加入芽菜、包菜丝、萝卜丝、辣椒丝、蕃茄酱或咖喱酱等食材。
起源
[编辑]星洲炒米的起源已不可考，一般认为加入咖喱的星洲炒米是出现在香港的炒米粉食品[3]，至于使用番茄酱调味的炒米粉，则有以下一些说法。
使用番茄酱代替咖喱的星洲炒米是起源自马来西亚吉隆坡的一道料理，如同在广州的“扬州炒饭”，在扬州反而吃不到这种味道，星洲炒米在新加坡也有他们独特的味道。在吉隆坡日治末期的其中一个午夜，一名大老板将车子停在相熟的大排档前，要求档主帮忙做一道为他充饥。当时该名档主已准备收摊，但不敢得罪该名大老板，且希望能多一些生意，就把一些卖剩的碎米粉、叉烧、芽菜、虾米、鸡蛋和辣椒一起炒出一道杂碎炒米粉，结果得到该名老板的大赞。在被问起该道料理的名称时，档主不好意思是一些碎料炒碎米粉，就随口说了星洲炒米这名称。接下来经过该老板向友人推荐，使得这道“星洲炒米”成为该大排档的招牌料理，名扬开来，流行于马来半岛。现在也流行于不少地区。
差别
[编辑]香港的星洲炒米是茶餐厅、快餐店、酒楼和大排档的常见的午餐和晚餐食品，港式星洲炒米也随着香港移民而传至海外各地的唐人街，只要在香港人开设的酒楼茶市及茶餐厅，几乎都可以吃到这道料理。港式星洲炒米的食材通常包括叉烧、虾仁、芽菜、鸡蛋、洋葱和辣椒丝[4]，并会加入咖喱粉或咖喱酱及黄姜粉，令炒米粉变成金黄色，并充满香辣的味道[5]。
马来西亚人的星洲炒米除了叉烧、虾仁、芽菜、鸡蛋、洋葱、辣椒外，还会加入番茄酱及辣椒酱来调味，制成色泽带点淡红色，味道带点酸、辣及甜的星洲炒米，做法类似厦门炒米。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 星洲炒米粉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），美食天下，2012-11-2
- ^ 星洲炒米的做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆），生活网
- ^ 星洲无星洲炒米 香港无香港炒面 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2009-2-20
- ^ “今晚食乜𩠌”星洲炒米粉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），TVB - 都市闲情，2012-3-1
- ^ 星州炒米 （页面存档备份，存于互联网档案馆），经济通，2011-11-23