饼干
外观
此条目没有列出任何参考或来源。 (2023年7月21日) |
饼干是一种面粉制烘焙食品之称。饼干形状各异,并可夹心或在表面装饰。另外,一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、马卡龙也被称为饼干。
饼干分类
[编辑]硬质饼干
[编辑]含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。其中军用饼干十分饱腹。
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意大利脆饼(biscotti)
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姜饼
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军用压缩饼干
比司吉
[编辑]美式英语所称的biscuit,是一种使用小苏打粉或是泡打粉为膨发剂所烘焙成的小面包,做法与口感类似英国的司康饼。
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比司吉(biscuit)
脆饼干
[编辑]英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气,口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵饼。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。
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脆饼干
曲奇
[编辑]又称甜饼、小西饼,美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖,经常使用鸡蛋。
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巧克力曲奇(chocolate chip cookies)
华夫饼
[编辑]又称煎饼、格子饼。英文称waffle,汉语称为华夫饼。系注入特制的模子制成,比较干燥,疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。
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华夫饼
松饼
[编辑]用特制的puff pastry面团制成,为高筋面粉制的面团,包入起酥油类(例如黄油)后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀,各层分离开来,特别松脆。
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带馅的三角松饼(Turnover)
柔韧类饼干
[编辑]成品含水和糖很多,口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
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巧克力布朗尼(brownies)
参考资料
[编辑]这是一篇与蛋糕、糖果或饼类等甜食相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |