法蘭契柯達
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法蘭契柯達（意大利語：Franciacorta，發音：[frantʃaˈkorta] （ⓘ））是一種由意大利布雷西亞省授權生產的保證法定產區氣泡酒。其名字取自同名地區弗蘭恰科爾塔。
歐盟承認法蘭契柯達以及阿斯蒂和馬沙拉（意大利唯一的3例）無需指明其他表示品質的術語：因此，更正確/合法的叫法應該是「法蘭契柯達」而不是「法蘭契柯達香檳」，正如上百年來對香檳的認可。
法蘭契柯達最大的特點是只採用傳統釀造法，即酒瓶內發酵（300年來香檳採用的模式），也叫經典模式。另外，法蘭契柯達也是意大利第一種只採用經典模式的保證法定產區酒。
生產區域
[編輯]法定可耕種葡萄園和生產法蘭契柯達的區域包括帕拉蒂科、卡普廖洛、 阿德羅、 埃爾布斯科、科爾泰夫蘭卡、伊塞奧、奧梅、蒙蒂切利布魯薩蒂、羅登戈-薩伊阿諾、帕德爾諾夫蘭恰科爾塔、帕希哈諾、普羅瓦廖迪塞奧、切拉蒂卡、古薩戈市鎮所有地區，以及科洛涅、科卡廖、羅瓦托、卡扎戈聖馬蒂諾、布雷西亞市鎮的部分地區，這些市鎮都屬於布雷西亞省。
另外，由於歷史原因允許在帕拉佐洛蘇洛廖市帕拉佐洛蘇洛廖村進行釀酒、瓶裝（通風）、精心製作、在酒瓶內發酵等操作。
生產技術
[編輯]排除平原地形和過於濕潤或陽光不足的土地：
- 新植和補植距離水流和水流停止處至少10米；
- 排除海拔高度高於550米的土地；
- 新植和補植的濃密度至少為4500株/公頃（成階地減少至2500株/公頃）；
- 只允許簡單的牆式耕種模式；
- 禁止任何催熟行為，但允許緊急灌溉；
- 所有的耕種活動應該在規定的市鎮領土範圍內進行；
- 榨葡萄汁不用去梗，黑皮諾釀造玫瑰紅葡萄酒除外；
- 沉澱物必須瀝出，不允許過濾。
區域地理信息
[編輯]法蘭契柯達位於大體上為中氣候的地區，享有一些典型的地中海特點，導致該特點的原因有以下一些特殊因素：
- 靠近平原導致微風格律和逆溫
- 靠近伊塞奧湖，充當熱慣性輪，減少每年溫度範圍，減少霜凍危險，雨加劇，影響風況。
- 處於卡莫妮卡谷北部，保證持續的通風和規律的供水，避免危險的停止濕潤。
在生長期間，降水量分佈良好，在500mm和600mm之間。溫度（溫克勒生物氣候指數）在1800和2300度之間，從而保證葡萄合適的成熟。[1]
法蘭契柯達區域包圍在一個冰跡圍場內，追溯到中生代和新生代，由於來自卡莫妮卡谷大冰川的擴展和後撤運動而形成。該區域東部到達羅登戈、奧梅、古薩戈 切拉蒂卡山丘，北部到達伊塞奧湖和里申阿爾卑斯山脈，西部到達奧利奧河，南部到達Orfano山。該區域源於冰跡，因此是原地生長的，適當的深度，排水良好，蓄水優良，土壤不是所有的都是同質的，正如其他的環境條件也非同質的，因為把該區域分為六區，根據管理的定義，叫做六個「不同神職的單位」。
- 薄冰跡層地區，表面土壤位於非常陡峭的冰跡山丘山頂和山坡。是一個產量少、較早熟的區域;這裏產的葡萄酒偏香料-蔬菜和複合的口味。
- 沉澱物細膩地區，土壤深厚，多泥構造，位於冰川退隱和湖泊地帶;該區葡萄酒帶有花香。
- 冰水地區，土壤深度中等，輪廓龐大，處於冰川排出地區，產量最高，少早熟;該區葡萄酒偏乾果和中等複合口味。
- 崩積層，土壤非常深厚，產量中等，葡萄酒總酸度適中。
- 崩積層末端，擁有非常深厚的土壤，位於幾乎平坦的石灰質山丘，產量高，葡萄酒總酸度高。
- 深度冰跡層，擁有深厚的土壤，岩石構造中等精細，處於冰跡圍場靠外的山丘上;它的葡萄酒偏乾果和香料-蔬菜口味。
歷史概述
[編輯]在史前時期，在普羅瓦廖迪塞奧發現了葡萄核：這表明在史前時期，該區已經存在生命。在隨後的時代存在古典拉丁作家（普林尼，科魯邁拉，維爾吉利奧）和九、十、十一世紀有關該區修道院的文獻證據，證明在中世紀法蘭契柯達葡萄種植對經濟發展的重大意義。[1]
該地的地名源自於「Franzacurta」，出現在1277年「布雷西亞章程」的一條法令中，拉丁文解釋為「francae curtae」即「corti」（意思為修道院庭院）「franche」（主教免稅）。[1]
在1400年初，該區開始開展農業活動和在市郊山丘集中種植葡萄。目前的領土劃界（2011年規定）由威尼斯共和國執政官弗蘭西斯科-福斯卡里1429年發佈的公文規定，當時該區由威尼斯共和國管轄。[1]
1570年布雷西亞醫生吉羅拉莫-科佛爾迪（法國修道院院長Dom Perignon的一種「閱讀之前」）寫了《Libellus de vino mordaci》，是最初幾本關於在瓶子裏發酵製作氣泡酒的出版刊物之一。[1]
上溯到1852年，這樣形容法蘭契柯達的加布里埃爾紅酒：「極致卓越，精良和高雅的」。
1961年，精心釀造了最初的三千瓶法蘭契柯達香檳酒，採用經典技術，正是Berlucchi的釀酒師Ziliani想要的特點。取名叫「法蘭契柯達的皮諾」，這也是法蘭契柯達作為地理區域第一次出現在葡萄酒的標籤上。它由在該區非常普及的白皮諾釀造。
我們也可以說法蘭契柯達是採用經典模式用莎當妮、黑皮諾和白皮諾釀造的香檳酒。其中白皮諾代替了香檳的黑皮諾。
目前保證法定（DOCG認證）產區的規章之前通過以下審批：
- 由DPR 21.07.1967 G.U. 209 - 21.08.1967條例通過法定地區（DOC）審批 由DM 01.09.1995 G.U. 249 - 24.10.1995條例通過保證法定地區（DOCG）審批 勘誤288 - 11.12.1995官方公報 更改DM 02.09.1996 G.U. 217 - 16.09.1996 更改DM 07.04.2004 G.U. 93 - 21.04.2004 更改DM 25.06.2008 G.U. 157 - 07.07.2008 更改DM 08.09.2008 G.U. 223 - 23.09.2008 更改DM 13.10.2010 G.U. 249 - 23.10.2010 更改DM 31.03.2011 G.U. 93- 22.04.2011
- [1]
1995年如下規定：
- 產量_葡萄=10,0噸
- 產量_葡萄酒=65,0%
- 成色_葡萄=9,5%
- 成色_葡萄酒=11,5%
- 提取_乾=15,0 g/l
- 葡萄：
- 莎當妮：0.0% - 100.0%
- 白皮諾：0.0% - 50.0%
- 黑皮諾：0.0% - 100.0%
- 「法蘭契柯達」的感官特點：
- 顏色：草黃色，偶爾反色淡綠色或金色；
- 氣味：花束髮酵於瓶內，細膩、溫和、充裕和複合；
- 味道：果香、清新、精緻和和諧；
- 最小總酸度：5.5‰；
- 粉紅色「法蘭契柯達」的感官特點：
- 顏色：玫瑰色
- 氣味：花束髮酵於瓶內，細膩、溫和、充裕和複合;
- 味道：果香、清新、精緻和和諧;
- 最小總酸度：5.5‰;
- [2]
法蘭契柯達的種類
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根據保證法定產區規定法蘭契柯達可分為三種氣泡酒：白法蘭契柯達（bianco）、粉紅法蘭契柯達（rosé）、絲柔法蘭契柯達（satèn）。絲柔（satèn）是法蘭契柯達獨有的。在原來，還沒有保證法定產區的時候，叫做奶油（cremànt）或含奶油的（cremoso），二氧化碳的含量更低。絲柔（satèn），由於它的低刺激性，給人一種柔和、柔滑、圓潤的感覺。
另外還依照摘採的時間有特定的年份法蘭契柯達列級，以及依照陳釀時間區分為經典法蘭契柯達與陳年法蘭契柯達列級。
- 陳釀時間：指的是「酵母發酵時間」，亦即從置於瓶內到瀝出之時間。
白法蘭契柯達
[編輯]| 種類/感官特點 | 白法蘭契柯達 | 經典白法蘭契柯達 | 陳年白法蘭契柯達 |
|---|---|---|---|
| 陳釀時間 | 18個月 | 30個月 | 60個月 |
| 泡沫 | 細膩，強烈的 | 細膩，強烈的 | 細膩，強烈的 |
| 顏色 | 從淡黃色到金色 | 從淡黃色到金色 | 從淡黃色到金色，偶爾反射紅褐色 |
| 氣味 | 精緻、充裕和複合的細膩 瓶內發酵 |
精緻、充裕和複合的細膩 瓶內發酵 |
複合 氣味形成於長期瓶內發酵 |
| 味道 | 果香、清新、精緻和和諧 | 果香、清新、精緻和和諧 | 果香、清新、精緻和和諧 |
| 最小總酸度 (克/公升) |
5.0 | 5.0 | 5.0 |
| 最小總酒精含量 | 11.5％ | 11.5％ | 11.5％ |
| 最小的非還原性提取物 (克/公升) |
14.5 | 14.5 | 15.0 |
| 香味類型 | 零劑量，極乾（香檳）、乾（香檳） 、特乾、乾、半乾 |
零劑量，極乾、乾、特乾 | 零劑量，極乾、乾 |
絲柔法蘭契柯達
[編輯]- 為了識別這個特殊的產品，該品牌與1995年登記於法蘭契柯達產地保護聯盟。只有聯盟的生產商才能使用該名字。根據2008年7月7日官方公報公佈的規章，絲柔(Satèn)法蘭契柯達成為一個新品種，所有命名的用戶可生產。[1]
- 葡萄：莎當妮（大部分）和最多50%的白皮諾。
- 獨特性：相對於其他的法蘭契柯達它的特點是瓶內低氣壓，低於5個大氣壓，使得它有獨特的柔軟味覺。飲用時只允許摻入「香檳」類型的酒。發酵時只允許每公升最多20克糖。
| 種類/感官特點 | 絲柔法蘭契柯達 | 經典絲柔法蘭契柯達 | 陳年絲柔法蘭契柯達 |
|---|---|---|---|
| 陳釀時間 | 24個月 | 30個月 | 60個月 |
| 泡沫 | 持久，含奶油的 | 持久，含奶油的 | 持久，含奶油的 |
| 顏色 | 鮮艷草黃色 | 從淡黃色到金黃色 | 金黃色 |
| 氣味 | 精緻、細膩 瓶內發酵 |
精緻、複合 瓶內發酵 |
複合 氣味形成於長期瓶內發酵 |
| 味道 | 果香、奶油、精緻、和諧 | 果香、奶油、精緻、和諧 | 果香、精緻、和諧 |
| 最小總酸度 (克/公升) |
5.0 | 5.0 | 5.0 |
| 最小總酒精含量 | 11.5％ | 11.5％ | 11.5％ |
| 最小的非還原性提取物 (克/公升) |
14.5 | 14.5 | 15.0 |
| 最大壓力 | 5個大氣壓 | 5個大氣壓 | 5個大氣壓 |
| 香味類型 | 乾 | 乾 | 乾 |
粉紅法蘭契柯達
[編輯]葡萄：莎當妮、白皮諾（最多50%)、黑比諾（最少25%）[1]
- 為了更好的顯現這一品種的特性，也為了更好的管治已有的情況，新法規調高了相對1995年黑皮諾最小百分比。
- 事實上粉紅法蘭契柯達的黑皮諾含量經常超過25%。尤其著名和受純粹主義者歡迎的是純黑皮諾的粉紅法蘭契柯達。
製法：白葡萄和紅葡萄分開發酵。粉紅法蘭契柯達可只用黑皮諾作為基礎發酵成粉紅色，或者以莎當妮作作為基礎和/或白皮諾發酵。可以調配所有口味。
着色：讓黑皮諾和果殼接觸足夠長的時間，使葡萄酒形成想要的顏色。
| 種類/感官特點 | 粉紅法蘭契柯達 | 經典法蘭契柯達 | 陳年法蘭契柯達 |
|---|---|---|---|
| 陳釀時間 | 24個月 | 30個月 | 60個月 |
| 泡沫 | 細膩，強烈 | 細膩，強烈 | 細膩，強烈 |
| 顏色 | 粉紅色 | 粉紅色 | 粉紅色，可能會反射紅褐色 |
| 氣味 | 精緻、充裕、複合 黑皮諾特有的香氣，瓶內發酵 |
精緻、充裕、複合 黑皮諾特有的香氣，瓶內發酵 |
複合 黑皮諾特有的香氣，瓶內發酵 |
| 味道 | 果香、奶油、精緻、和諧 | 果香、奶油、精緻、和諧 | 果香、奶油、精緻、和諧 |
| 最小總酸度 (克/公升) |
5.0 | 5.0 | 5.0 |
| 最小總酒精含量 | 11.5％ | 11.5％ | 11.5％ |
| 最小的非還原性提取物 (克/公升) |
15.0 | 15.0 | 15.0 |
| 香味類型 | 零劑量，極乾（香檳）、乾（香檳） 、特乾、乾、半乾 |
零劑量，極乾（香檳）、乾（香檳） 、特乾、乾、半乾 |
零劑量，極乾、乾 |
| 酒評 | 黑比諾的存在賦予這種法蘭契柯達 特別的機體與神韻 |
年份法蘭契柯達
[編輯]- 生產：由至少85%在同一年份採摘的葡萄製成，因為年份(Millesimato)法蘭契柯達從採摘到上架至少需要37個月，其中30個月在瓶內和酵母接觸，使香味充裕、芳香精緻細膩。年份法蘭契柯達和酵母接觸的時間通常遠遠超過規定的最小限制。從這裏誕生了陳年法蘭契柯達。
- 特性：在標籤上註明葡萄採摘的年份。
- 酒評：年份法蘭契柯達擁有獨特的感官和味覺，明顯顯示出採摘當年的氣候特點和特定年份葡萄的高品質。這一葡萄酒由特殊的年份和特定氣候條件下採摘的葡萄製成，葡萄串每個葡萄同質成熟，得到最佳評價。
陳年法蘭契柯達
[編輯]可以是年份法蘭契柯達，也可以是絲柔法蘭契柯達或者粉紅法蘭契柯達，但必須符合需要至少60個月的發酵的條件，所以從採摘到享用足足要67個月（5年半）時間。
味道種類
[編輯]從甜的角度來講，也就是從葡萄酒糖分殘餘的種類角度來講，按照歐洲超「甜」的標準，法蘭契柯達所有的葡萄酒種類都可以在市場上銷售，最甜的法蘭契柯達也是半甜的。另外一個標準是針對粉紅葡萄酒的，粉紅年份法蘭契柯達和陳年法蘭契柯達相對來說屬於特乾和乾的葡萄酒。
注意不允許的計量，從最大特定的糖分殘餘出發，具有在封蓋前（零劑量，準確）不能添加糖分（以任何形式）的特點。
| 命名 | 殘餘糖份 (克/升) |
|---|---|
| 零劑量 | < 3 |
| 特乾（香檳） | ≤ 6 |
| 普乾 | < 12 |
| 微乾（香檳） | 12-17 |
| 乾 | 17-32 |
| 半乾 | 32-50 |
配酒建議
[編輯]法蘭契柯達和所有其他香檳酒一樣採用傳統釀酒法釀造，經典的葡萄酒適合所有用餐和所有時機。不同廠商、地區、年份和特殊產品的組合讓每種搭配都非常不一樣。
另外，不同種類的殘餘糖分當然也對配酒有重大影響。下面是推薦配酒清單。
- 白法蘭契柯達（bianco）
| 種類 | 推薦配酒清單 |
|---|---|
| 帕斯多塞(pas dosé)陳年法蘭契柯達 | 烤牛肉與烤土豆 |
| 年份帕斯多塞法蘭契柯達 | 蘑菇拌飯 |
| 陳年特乾法蘭契柯達 | 奶油餃子和鼠尾草 搭配諾斯托拉諾托倫比亞奶酪 |
| 年份特乾法蘭契柯達 | 蘆筍和奶酪 |
| 乾法蘭契柯達 | 開胃酒和瑪格麗特披薩 |
| 特乾法蘭契柯達 | 開胃酒，煎蛋炒洋蔥、奶酪 |
| 年份半乾法蘭契柯達 | 麻辣鳳尾魚麵包片，刺山柑和橄欖 |
| 半乾法蘭契柯達 | 小糕點 |
- 絲柔法蘭契柯達（Satèn）
| 種類 | 推薦配酒清單 |
|---|---|
| 絲柔法蘭契柯達 | 新鮮的魚 |
| 陳年絲柔法蘭契柯達 | 生魚色拉 |
| 年份絲柔法蘭契柯達 | 布雷西亞羅比歐拉奶酪 |
- 粉紅法蘭契柯達（Rosé）
| 種類 | 推薦配酒清單 |
|---|---|
| 粉紅帕斯多塞陳年法蘭契柯達 （最好是純黑皮諾） |
克魯森丁桂魚 |
| 粉紅法蘭契柯達 （最好是特乾年份法蘭契柯達） |
煎雞蛋 |
| 特乾粉紅年份法蘭契柯達 | 搭配諾斯托拉諾托倫比亞奶酪 |
| 半乾粉紅法蘭契柯達 | 布雷西亞甜點布索拉 |
生產
[編輯]省， 季節，體積白升
- 布雷西亞（1995/96）29404.4
- 布雷西亞（1996/97）43597.06