加里 (木薯粉)

煮熟的加里，攝於喀麥隆

在西非，加里（Garri）一詞是指從新鮮收穫的木薯的含澱粉塊根，加工取得獲得的糊狀顆粒麵粉。

在豪薩語中，Garri一詞也可以指加工其他植物（如高梁、玉米、大米、甘藷、大蕉、小米）所得的粉狀顆粒。例如： garin dawa是加工高梁獲得的；而garin masara和garin alkama分別來自加工玉米和小麥。Garin magani是一種粉狀藥物。

與冷水或開水混合的麵粉食品是奈及利亞、貝南共和國、多哥、加納、幾內亞、喀麥隆和賴比瑞亞各民族的主要食物之一。

製作加里粉時，將木薯塊莖去皮、清洗、磨碎或壓碎成糊狀物，再與棕櫚油混合，經發酵三至七日（此步驟可以去除某些品種木屬中所含的有毒氰化物），任其自然散失水分，或放入網袋以壓榨機壓榨 1-3 小時以去除多餘的水分。乾燥後過篩，在大型粘土爐中烘烤（可選擇加入棕櫚油），所得的乾燥乾燥顆粒狀的加里可以久放，也可以搗碎或研磨成細粉。

料理

整個木薯塊莖

Eba是一種硬麵團，是將加里浸泡在熱水中並用木棒揉捏到變成光滑的麵團。可與多種湯和醬汁一起食用，例如秋葵湯、埃古斯湯、蔬菜湯、afang湯、banga湯和苦葉湯。

Kokoro是奈及利亞常見的零食，特別是在奈及利亞南部和東南部的阿比亞州、河流州、阿南布拉州、埃努古州和伊莫州。它由玉米粉製成，與加里和糖混合併油炸。

各種加里的質地不一，大致可分為粗糙、中等和光滑，不同的食物需要使用不同的加里。

作為零食、麥片或便餐， 加里可以浸泡在冷水中（它會沉到底部），與糖或蜂蜜混合，有時還會加入烤花生或花生或淡奶。浸泡加里所需的水量為3：1。 加里也可以不加水，與糖和烤花生一起乾食。

乾燥的加里可以和煮軟的豆子和棕櫚油一起食用，在加納的加語中稱為yoo ke garri或Foto garri。Foto garri是濕加里與燉肉組合，而yoo ke garri是加里與豆子，通常作為午餐食用。在奈及利亞，它也與豆餅一起食用。

準備全餐時，一般是將加里加入熱水中揉成麵團，可以與各種濃稠多葉蔬菜燉菜、瓜子燉菜、花生燉菜或豆類一起食用。

細加里（在約魯巴語中被稱為lebu）可以與胡椒和其他辛辣調味料混合，加入少量溫水和棕櫚油，用手攪拌至軟。這種加里配上炸魚，在耶穌受難日與frejon一起食用。

變化

去皮木薯塊

在西非有白色和黃色兩種形式。黃加里是在木薯糊發酵階段之前添加棕櫚油製得， 或者也可以使用黃肉品種的木薯製成。白色加里則是不添加棕櫚油炒炸製得。

黃色和白色加里的變化形在奈及利亞和喀麥隆很常見。有一種白色加里的變化型常被稱為garri-Ijebu ，主要由約魯巴人製作。

在加納則根據加里的味道和顆粒大小來判定，顆粒較細、較甜的加里的價值，要比較酸、顆粒較粗的來得高。商業食品供應商偏好澱粉含量高的粗顆粒，因為浸泡在水中時會產生更多的量。

買家在測試新鮮度時，以較脆的顆粒為準。

加里也可不經烹調直接作為零食食用，只需放入碗中加入冷水、糖、花生和牛奶即可。例如，ijebu-garri的顆粒較細，具有特別的酸味，非常適合這樣食用。在西非的大部分地區，還會添加糖或蜂蜜，以及椰子塊、花生、虎堅果奶，以及腰果。

大部分的食譜是將加里加入沸水並攪拌，製成堅硬的糊狀物或粥。Eba通常與湯或燉菜一起食用。非洲的許多地區都有類似的主食。

在賴比瑞亞則可與花生和蜂蜜混合製作叫做kanyan的甜點。

營養價值

加里的成分木薯富含纖維、銅和鎂。

參見

• 類似的木薯菜餚
  • 法羅法（Farofa）
  • 富富（Fufu）
  • 烏咖哩（Ugali）
• 歐吉（Ogi）
• 波伊（Poi）
• 打牌（Tapai）