Картофельные крокеты: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) м оформление |
Dlom (обсуждение | вклад) дополнение |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Kartoffelkroketten.jpg|thumb|Картофельные крокеты]] |
[[Файл:Kartoffelkroketten.jpg|thumb|Картофельные крокеты]] |
||
'''Картофельные [[крокеты]]''' — второе картофельное блюдо и [[гарнир]]. Представляют собой [[Панирование|панированные]] в муке и белой тёртой булке и жаренные в жире крокеты в форме шариков, груш или цилиндров из массы на основе [[Картофельное пюре|картофельного пюре]] с добавлением [[Пшеничная мука|пшеничной муки]]{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957}}. Из картофельного пюре также готовят [[картофельные котлеты]]{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957|loc=Картофельные котлеты|с=31—32}} и картофельные [[зразы]]{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957|loc=Картофельные зразы|с=32}}. |
'''Картофельные [[крокеты]]''' — второе картофельное блюдо и [[гарнир]]. Представляют собой [[Панирование|панированные]] в муке и белой тёртой булке и жаренные в жире крокеты в форме шариков, груш или цилиндров из массы на основе [[Картофельное пюре|картофельного пюре]] с добавлением [[Пшеничная мука|пшеничной муки]]{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957}}. Картофельную массу приправляют [[Мускатный орех|мускатным орехом]]{{sfn|Л. А. Маслов|1958}}. Из картофельного пюре также готовят [[картофельные котлеты]]{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957|loc=Картофельные котлеты|с=31—32}} и картофельные [[зразы]]{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957|loc=Картофельные зразы|с=32}}. |
||
По рецепту картофельных крокет с грибами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные обжаренные с репчатым луком [[Белый гриб|белые грибы]] или шампиньоны. Картофельные крокеты в качестве самостоятельного блюда сервируют на тарелке или мельхиоровой сковороде, |
По рецепту картофельных крокет с грибами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные обжаренные с репчатым луком [[Белый гриб|белые грибы]] или шампиньоны. Картофельные крокеты в качестве самостоятельного блюда сервируют на тарелке или мельхиоровой сковороде, украшают листиками салата или зеленью петрушки{{sfn|Л. А. Маслов|1958}}. К ним подают отдельно соусы: красный с луком и [[корнишон]]ами, [[Томатный соус|томатный]] или [[Грибной соус|грибной]]{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957}}. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{книга |часть= Картофельные крокеты|автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Осипов Н. И.|заглавие= Овощные и крупяные блюда|ответственный= |место= М.|издательство= [[Государственное издательство торговой литературы|Госторгиздат]]|год= 1957|страницы=33|страниц= 152|серия= Библиотека повара|тираж= 150000|ref= Н. И. Ковалёв}} |
* {{книга |часть= Картофельные крокеты|автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Осипов Н. И.|заглавие= Овощные и крупяные блюда|ответственный= |место= М.|издательство= [[Государственное издательство торговой литературы|Госторгиздат]]|год= 1957|страницы=33|страниц= 152|серия= Библиотека повара|тираж= 150000|ref= Н. И. Ковалёв}} |
||
* {{книга |автор= Маслов Л. А.|часть= Крокеты картофельные|заглавие= Кулинария|издание= 4-е стереотипное|место= М.|издательство= Государственное издательство торговой литературы|год= 1958|страницы= 147—148|страниц= 295|тираж= 200000|ref= Л. А. Маслов}} |
|||
{{Картофель в кулинарии}} |
{{Картофель в кулинарии}} |
||
[[Категория:Блюда по алфавиту]] |
[[Категория:Блюда по алфавиту]] |
||
Текущая версия от 19:35, 21 июля 2024
Картофельные крокеты — второе картофельное блюдо и гарнир. Представляют собой панированные в муке и белой тёртой булке и жаренные в жире крокеты в форме шариков, груш или цилиндров из массы на основе картофельного пюре с добавлением пшеничной муки[1]. Картофельную массу приправляют мускатным орехом[2]. Из картофельного пюре также готовят картофельные котлеты[3] и картофельные зразы[4].
По рецепту картофельных крокет с грибами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные обжаренные с репчатым луком белые грибы или шампиньоны. Картофельные крокеты в качестве самостоятельного блюда сервируют на тарелке или мельхиоровой сковороде, украшают листиками салата или зеленью петрушки[2]. К ним подают отдельно соусы: красный с луком и корнишонами, томатный или грибной[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Н. И. Ковалёв, 1957.
- ↑ 1 2 Л. А. Маслов, 1958.
- ↑ Н. И. Ковалёв, 1957, Картофельные котлеты, с. 31—32.
- ↑ Н. И. Ковалёв, 1957, Картофельные зразы, с. 32.
Литература
[править | править код]- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофельные крокеты // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 33. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
- Маслов Л. А. Крокеты картофельные // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 147—148. — 295 с. — 200 000 экз.
