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冬瓜茶

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冬瓜与冬瓜茶

冬瓜茶是以冬瓜、糖为原料，长时间熬煮成汤汁的饮料。

冬瓜茶在台湾已有超过百年饮用历史（与甘蔗汁、青草茶，堪称台湾三大古早冰饮），原料取用容易且价格便宜；其中遵循手工古法熬制的传统商店，对于冬瓜茶的原料选择和制作过程非常讲究。

材料与制作

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冬瓜经选瓜、削皮、去籽、切条块，与糖熬煮搅动；配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮数小时以上。最后以纱布或滤网过滤渣籽，其汤汁即为浓缩冬瓜露，再经过冷却、装罐、冷藏，置放冰箱稀释后饮用或冷冻贩卖。

熬煮至水分蒸发凝块，切成方块则为一般市售之“冬瓜糖块”，包装后在各地市集杂货铺里贩卖。冬瓜糖块自行烹煮融化成茶汤，即可饮料食用。整颗大冬瓜不加糖长时间熬煮，即为天然无糖冬瓜茶，糖尿病和肾脏病患者可饮。因综合式茶饮的兴起，冬瓜茶业者加入粉圆、椰果、汤圆或是加上柠檬、乌龙茶等配料，冷热饮皆有。

冬瓜茶砖煮法

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先至贩卖冬瓜糖的店家购买冬瓜糖砖。

  • 方法1：将600g冬瓜糖直接加入4500~5000c.c之冷水熬煮（水滚，糖溶化，用小火熬20~30分钟），待凉装瓶，请保存冰度3~5℃冷藏，请于三天内饮用完，如太甜可自行加入冰水或冰块稀释。
  • 方法2：将600g冬瓜糖用800c.c的水熬煮成糖蜜（水滚，糖溶化，用小火熬20~30分钟），待凉装瓶。请确保干净干燥，约可冷藏7～10天，冷冻则可保存约1个月。欲饮用时冬瓜糖蜜与水以1:5比例冲泡即成冬瓜茶。[1]

其他

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  • 台湾冬瓜产地，全年各地有生产:
    1. 宜兰：罗东、头城、五结、三星、礁溪、员山、冬山
    2. 花莲：凤林、玉里、新城、吉安、万荣、卓溪、光复、富里
    3. 台东：关山、长滨、鹿野、池上
    4. 桃园：八德、龙潭、新屋、杨梅。
    5. 新竹：竹北、竹东、新埔、湖口、芎林、新丰。
    6. 苗栗：苑里、通宵、卓兰。
    7. 台中:大甲、雾峰、外埔、后里、东势、大安、清水、乌日。
    8. 彰化:北斗、二林镇、埤头乡、溪州乡及竹塘乡、芳苑乡。
    9. 云林：元长、土库、二仑、西螺、虎尾、大埤。
    10. 嘉义：义竹、朴子、鹿草、六脚、太保、新港。
    11. 台南:善化、后壁、归仁、下营与六甲。
    12. 高雄:甲仙、六龟、梓官、弥陀、杉林、桥头、大寮。
    13. 屏东：南州、新埤、林边、恒春。

县市依季节不同生产之产季。[3][4]

  • 台湾大街小巷饮料店与夜市以及各种超市商店都能看到冬瓜茶的身影，有【台湾国宝茶】、【台湾茶国宝】之称，是陪伴许多台湾人从小到大共同成长的台湾道地与在地台式饮品，冬瓜茶砖也被外国观光客作为台湾农特产品的伴手礼，或许在其他国家非常少用冬瓜蔬菜做成茶来喝，也反应出台湾早期人民的历史背景与生活文化。[5]
  • 来自台湾产地农田的生鲜冬瓜→挑选→外表清洗→去皮→去瓤→切条→用水浸泡→洗净二到三次→集合放到大锅预煮杀菌→大锅高温熬煮→成品[6]
  • 一年四季-冬天-夏天都可以食用，冬天可以煮热冬瓜茶、温冬瓜茶，加红豆、薏仁和其他配料，小汤圆也可以，另外一种作法，温冬瓜茶加其他食材配料，可以在冬天尝到冬瓜茶另一种风味。[7]
  • 时序进入秋冬，秋冬更需要降火气。因为天气冷了、流汗少了，所有的火气会产生所谓的体内虚火旺盛，容易产生便秘或是皮肤更容易干燥、搔痒、龟裂、脱皮。[8]
  • 2012年【台湾国宴茶】，曾被选为国宴指定饮料的冬瓜柠檬冰沙。[9]
  • 2013年【台湾特色茶】台湾冬瓜茶登上中国中央电视台CCTV节目：台湾农产品的赚钱之道-冬瓜也做茶，该节目经过考究指出:“台湾百年凉茶冬瓜茶具有浓厚的台湾人生活历史与文创的加工在里面，饮茶与小吃的创意在台湾古早时代就可以体现，据说在清同治年间（1856年－1875年)的台湾时期，台湾人就开始加工冬瓜来做冬瓜茶了，算起来也快一百五十年了”。[10]
  • 《林缵》创办台湾首份诗刊《台湾诗报》月刊，他有一首七言绝句盛赞冬瓜茶之清凉消暑，和利水消痰、除烦止渴的功能：“大胜匏瓠味淡馨，羹汤暑热药同灵。洞房记取仙姬赠，酥润冰条试腊瓶”，本诗形容冬瓜茶清凉消暑的功效，同时冬瓜糖也是台湾结婚习俗中，女方妈妈为出嫁女儿所准备的嫁妆甜品之一。[11]
  • 冬天吃姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡、八珍汤等药膳，可补脾胃及气血，但吃多了，容易出现口干舌燥、口腔溃疡、便秘、流鼻血等症状，可喝冬瓜茶改善。冬令进补应以一星期一次，食材以白肉为主较好，包括鸡、鸭等； 吃完补品若觉得睡不着，便秘、长痘痘、嘴破等上火症状，就表示补过头了；建议多喝开水、多吃新鲜蔬果以及喝冬瓜茶，所以有些台湾火锅店吃火锅会配冬瓜茶。[12]

参考资料

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  1. ^ 冬瓜糖專賣. [2015-12-11]. （原始内容存档于2015-10-06）. 
  2. ^ 好懷念這8種台灣懷舊古早味. [2016-03-23]. （原始内容存档于2017-08-08）. 
  3. ^ 凤梨酥原料的冬瓜产地
  4. ^ 蔬菜栽培之現況與展望. [2016-03-24]. （原始内容存档于2016-04-26）. 
  5. ^ 懷舊的古早風味－冬瓜茶的發展與改變 (PDF). [2015-04-29]. （原始内容存档 (PDF)于2019-10-19）. 
  6. ^ 冬瓜的综合加工利用-農業科學院研究所 (PDF). [2015-05-06]. （原始内容存档 (PDF)于2019-08-01）. 
  7. ^ 中醫夏季藥膳介紹-中國醫藥大學推廣教育中心 (PDF). [2015-04-29]. （原始内容 (PDF)存档于2015-12-22）. 
  8. ^ 研究傳統降火氣食品是否具有抗發炎效果-臺灣二 O O 八年國際科學展覽會 (PDF). [2015-04-29]. （原始内容存档 (PDF)于2016-05-28）. 
  9. ^ 冬瓜檸檬冰沙 國宴指定飲品. [2015-06-27]. （原始内容存档于2016-03-10）. 
  10. ^ 臺灣農產品的賺錢之道-台灣特色茶-每日農經_央視網. [2015-12-11]. （原始内容存档于2017-09-16）. 
  11. ^ 古典詩主題詩選資料庫. [2015-12-18]. （原始内容存档于2015-07-01）. 
  12. ^ 中醫養生過好冬柳營奇美醫院教您正確食補 (PDF). [2016-01-01]. （原始内容存档 (PDF)于2016-03-06）. 
  13. ^ 冬瓜茶砖-冬瓜藤

外部链接

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